<h3>制作：榮</h3> <h3>拍攝：榮</h3> <h3>從小就吃媽媽做的霉豆腐長(zhǎng)大，對(duì)與這個(gè)已成為傳統(tǒng)菜肴了，現(xiàn)在又想吃霉豆腐。</h3> <h3>喜歡吃霉豆腐的我，特意去娜娜家向阿姨取經(jīng)（做霉豆腐步驟過(guò)程：挑選什么樣的豆腐、配料……）學(xué)到的技術(shù)，就要大膽敢于實(shí)踐，哈哈，心動(dòng)不如行動(dòng)，今天和娜娜一大早開(kāi)車(chē)去里善買(mǎi)豆腐，好緊俏，還是提前電話(huà)預(yù)訂的呢（6675100），開(kāi)工了期待美味霉豆腐出爐……</h3> <h3>手工美食制作步驟：食材準(zhǔn)備（我有一愛(ài)好：做美食之前喜歡去鮮花店選購(gòu)配備做美食裝盤(pán)的鮮花??）</h3> <h3>做香辣霉豆腐要選用細(xì)膩、口感軟糯的豆腐做原材料·</h3> <h3>主料：豆腐</h3> <h3>剛買(mǎi)回來(lái)的豆腐，用清水浸泡清洗撈起來(lái)漏干水分（花費(fèi)一天時(shí)間）</h3> <h3>把豆腐切大、小合適的塊，擺在盤(pán)子里，豆腐與豆腐之間要有空隙、要在自然環(huán)境中發(fā)酵，這樣的益生菌對(duì)人體有益。發(fā)酵的時(shí)間同季節(jié)和溫度有關(guān)，記得注意觀察哈。</h3> <h3>盤(pán)子上面要加蓋一塊紗布，是為了保溫</h3> <h3>一星期之后，豆腐表面會(huì)變成黃色，而且有一層粘液就更好了，如果是黑色就是不行的</h3> <h3>盤(pán)子底下墊一個(gè)盤(pán)子方便瀝水</h3> <h3>輔料：鹽、雞精、熟茶油、麻油、干辣椒、五香粉、紅曲粉、高度四特酒、</h3> <h3>先將鹽放入鍋中炒熱（炒至燙手即可）</h3> <h3>鹽炒熱后關(guān)火，準(zhǔn)備好的干辣椒倒入已加熱的鹽中翻炒</h3> <h3>十勺滿(mǎn)滿(mǎn)的干辣椒、五平勺鹽、紅曲粉、五香粉適量、雞精適量</h3> <h3>準(zhǔn)備高度四特白酒一小碗</h3> <h3>等到豆腐發(fā)黃有香味時(shí)開(kāi)始拌辣椒粉</h3> <h3>豆腐全部都要沾上白酒</h3> <h3>把霉好的豆腐在干辣椒里滾滾</h3> <h3>均勻裹上干辣椒</h3> <h3>來(lái)幾張花樣擺盤(pán)</h3> <h3>準(zhǔn)備好干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶</h3> <h3>一塊塊整齊地?cái)[進(jìn)潔凈干燥的玻璃瓶里。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續(xù)發(fā)酵的霉豆腐體積會(huì)膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取霉豆腐。）</h3> <h3>在寒冬臘月的天氣，做美食最溫暖</h3> <h3>擺放好豆腐后，側(cè)入茶油，再加適量麻油，讓油完全浸泡住霉豆腐，想像一下那被茶油、麻油浸泡的霉豆腐是多么地香。</h3> <h3>蓋上密封蓋，在常溫下放置，使其繼續(xù)發(fā)發(fā)酵入入味，溫度高放入冰箱冷藏。這樣做的霉豆腐一年都不會(huì)變質(zhì)</h3> <h3>用美食溫暖時(shí)光，做自己喜歡的事情????</h3>