<h3>每年中秋一過，徽州農(nóng)村一帶家家戶戶開始把糯米飯涼干，炒成爆花米，用米糖拌粘或飴糖粘結，經(jīng)模具碾壓，冷卻后用薄刀切成小塊，經(jīng)過半成品和成品共20道工序加工而成。這種糕點叫做“凍米糖”或“切糖”。是待客解茶、舊歷大年拜年送禮的佳品。</h3> <h3>徽州切糖作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)–徽州系列糕點的組成部分，相傳已有兩百多年歷史，至今在徽州鄉(xiāng)村春節(jié)前仍久盛不衰，但切糖手藝人已經(jīng)不多。</h3> <h3>我最近有幸探訪了徽州富堨鄉(xiāng)豐口村的切糖鄭師傅的家庭切糖作坊，這也是我當年作為下放知青農(nóng)村插隊的隔壁村。</h3> <h3>鄭師傅大名鄭行衡，五十來歲，一個面善和葛可親的中年人，每年淡季外出江浙一帶，替老板打工，給人裝修房子，干活認真一絲不茍，還為人善良，活做多了跟東家成了好朋友，東家還硬給他塞小費，這是不曾聽說過的。</h3> <h3>秋天一過，鄭師傅得把手上的裝修活辭了，趕回村里操刀開始切糖，畢竟這個村里現(xiàn)在就他一個人會這門手藝，大家都在指望著他回來。準備過年了，家家戶戶都得切糖，附近的幾個村里的人也要過來訂貨，都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，雖然這切糖活賺的不多，還是要講究個信譽，用的油都是地道的品牌油。</h3> <h3>切糖加工，傳統(tǒng)的還是在土灶上（北方叫地鍋）熬糖，燒柴火，炭火可以用來裝火熥取暖，徽州一帶農(nóng)村用的都是火熥取暖。</h3> <h3>這還是一個會感恩的人。鄭師傅說，他小時候去縣城漁梁叔叔家玩。回村要搭公共汽車，是在豐口村插隊的知青江阿姨（注：江阿姨也是我的太太）花了3毛5分錢替他買的車票、把他帶回村的，這3毛5分錢那時村里一個壯勞力都做不出來！這是四十多年前的事了，他還記得很清楚，這次切了幾斤糖，硬要我們帶回去。</h3> <h3>附近村的上豐、許村的人都要過來切糖，鄭師傅每天忙的很。</h3> <h3>鄭師傅為人好，村子人有事都來找他。</h3> <h3>他有兩個孩子，結婚遲，孩子還小，得多掙點給孩子上學，家安在城里，也是個城里人了。</h3> <h3>一天大概要切個十四來桌，有時忙的顧不上吃飯。</h3> <h3>現(xiàn)在開始稱斤裝袋。</h3> <h3>一桌糖切完了，鄭師傅很開心。</h3>