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小美年夜飯菜單

糖心姥爺

<h3><b style="color: rgb(237, 35, 8);">年菜食譜：</b></h3><h3><b style="color: rgb(237, 35, 8);"><br /></b></h3><h3>1、口水雞：</h3><h3>1.5斤左右童子雞1只，開(kāi)膛去內(nèi)臟。雞內(nèi)外抹鹽，腌制半小時(shí)肚子里塞進(jìn)蔥姜片，端坐于主鍋內(nèi)加料酒70克 18分/v/反轉(zhuǎn)小勺?？谒u醬汁：青紅尖椒，蒜3掰、熟花生一把、入主鍋速度5/5秒切碎，加入生抽2勺，蠔油1勺，芝麻油2勺、冰糖粉2勺、老干媽2勺，醋2勺、麻椒油1勺、雞汁調(diào)味；</h3><h3><br /></h3><h3>2、孔雀開(kāi)屏魚(yú)（武昌魚(yú)也叫鳊魚(yú)）：</h3><h3>去腮去內(nèi)臟、去背鰭首尾切下擺盤(pán)備用從魚(yú)背部每0.5cm豎切開(kāi)至腹部??腹部連接1㎝一直切到尾部，一片片按同一方向翻擺，每片魚(yú)片上點(diǎn)綴彩色青紅椒片，魚(yú)頭魚(yú)尾擺在中間京蔥絲姜絲擺在魚(yú)身上，留出兩旁氣孔。加入25克料酒烤盤(pán)油紙要略高避免湯汁流到下面。18分/v/反轉(zhuǎn)小勺基礎(chǔ)醬汁，（蠔油、生抽、糖粉、麻油、芝麻）熟后撒在魚(yú)上；</h3><h3><br /></h3><h3>3、墨魚(yú)大烤:</h3><h3>墨魚(yú)800克洗凈，一個(gè)八角 、一片香葉、一小段桂皮，小半碗南乳汁，生抽10克老抽5克，35克黃酒，腌制2小時(shí)倒入主鍋25分/v/反轉(zhuǎn)小勺 最后十分鐘移開(kāi)小杯蓋收汁；</h3><h3><br /></h3><h3>4、一鍋三菜（金針菇培根卷、青瓜醸、?；矢?lt;/h3><h3>a、金針菇培根卷金針菇一把、培根一包金針菇洗凈，留一指長(zhǎng)度十根左右培根當(dāng)中切對(duì)半，拿出一片將金針菇卷起均勻碼放在放了烘焙油紙的蒸盤(pán)上d、青瓜醸黃瓜2根，去皮去瓤，切2厘米高度肉糜（100克，生抽少許、老抽少許、白芝麻少許、料酒少許、蠔油少許）將調(diào)拌好的肉糜塞入去瓤的黃瓜盞中，胡蘿卜切薄片，墊在塞好肉糜的花瓜醸下深蒸鍋放烘焙油紙，將黃瓜醸均勻擺放在盤(pán)中，切記，當(dāng)中的位置不要放食材，以免影響蒸汽通暢3、 主鍋 夏日?；矢▍⒁?jiàn)基礎(chǔ)食譜，引導(dǎo)式食譜操作）；</h3><h3><br /></h3><h3>5、清脂排毒飲：</h3><h3>胡蘿卜2根、生姜35克、泰式椰漿250克、橄欖油10克、水500克胡蘿卜切小段、生姜切小塊、500克水，入主鍋，10分鐘 反轉(zhuǎn)小勺加入椰漿、橄欖油、1分鐘速度10打磨；</h3><h3><br /></h3><h3>6、桃花酥油皮：</h3><h3>中筋粉150g、豬油50g、糖粉20g、水60g所有食材入主鍋，30秒，速度3～6混合，再2分鐘揉面模式油酥：低筋粉100g、豬油50g、紅曲粉少許所有食材入主鍋，30秒，3～6混合油皮、油酥分別放入食品袋醒發(fā)10分鐘油皮20g 、油酥15g,油皮包油酥，搟成牛舌狀，卷起，在壓扁搟成長(zhǎng)條，卷起，將搟好的小面劑，當(dāng)中壓下去，兩邊向當(dāng)中壓扁，搟圓，包入豆沙餡按扁，當(dāng)中用筷子點(diǎn)圓心。邊上分別劃5刀，捏角為花瓣型當(dāng)中用蛋黃芝麻點(diǎn)綴即可烤箱200度，15分鐘（熬豬油：豬板油切小塊，入主鍋，加25克料酒，70分鐘，熬好濾渣晾涼裝瓶）；</h3><h3><br /></h3><h3>7、雪花酥：</h3><h3>黃油50g 棉花糖150g 花生150g、奶粉50g、酥性餅干200g黃油入主鍋2分鐘100度 速度3加入棉花糖10分鐘100度 速度2加入奶粉、花生、酥性餅干8秒、速度3攪拌倒出食材，壓模整形，放入冰箱冷藏10分鐘，在切配成段；</h3><h3><br /></h3><h3>8、紅燒肉：</h3><h3>五花肉500g 生抽25克、料酒50克、老抽40g、糖粉80克、姜片15g全部食材入主鍋，40分鐘 反轉(zhuǎn)小勺；</h3><h3><br /></h3><h3>9、油爆蝦基圍：</h3><h3>基圍蝦1斤、姜片15克、生抽15克、老抽15克、料酒25克、糖25克、油20克主鍋加油、糖、2分鐘 放入剩余食材，8分鐘 反轉(zhuǎn)1最后出鍋前1分鐘速度反轉(zhuǎn)2。</h3> <h3 style="text-align: center; "><b style="color: rgb(237, 35, 8);">熱愛(ài)生活 享受生活 分享快樂(lè)</b></h3>