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一魚(yú)多吃——帶魚(yú)篇

紫

<h3>對(duì)于生活在海邊的人來(lái)說(shuō)，吹海風(fēng)、賞海景、吃海鮮是生活中必不可少的事。</h3><h3><br /></h3><h3>海鮮在餐桌上是斷餐不斷天的。</h3><h3><br /></h3> <h3>帶魚(yú)是最常見(jiàn)的魚(yú)類，別名海刀魚(yú)、鞭魚(yú)、刀魚(yú)、刀也、牙帶、帶柳、海刁魚(yú)、鱗刀魚(yú)、青棕帶、白帶魚(yú)等。 </h3><h3><br /></h3><h3>帶魚(yú)因身體扁長(zhǎng)似帶而得名，舟山、寧波那一帶的帶魚(yú)為最佳。帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮食、腌制、冷凍均可。</h3><h3><br /></h3> <h3>帶魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高：</h3><h3>1. 帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。</h3><h3>2. 帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。</h3><h3>3. 經(jīng)常食用帶魚(yú)，具有補(bǔ)益五臟的功效。</h3><h3>4. 帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。</h3><h3><br /></h3><h3>帶魚(yú)的味道也不錯(cuò)。今天我來(lái)介紹帶魚(yú)的幾種吃法。</h3><h3><br /></h3> <h3>把帶魚(yú)洗干凈。魚(yú)頭和魚(yú)尾放在一起，做魚(yú)湯。</h3><h3><br /></h3> <h3>魚(yú)的中間部分切成五六厘米長(zhǎng)的魚(yú)段，放在一起紅燒。</h3><h3><br /></h3> <h3>準(zhǔn)備好配料：</h3><h3>把姜切成絲，蒜切成蒜粒，辣椒???切成小圓圈，胡蘿卜??切成絲。</h3><h3><br /></h3> <h3>芹菜洗干凈后，切成兩三厘米長(zhǎng)的小段。</h3><h3><br /></h3> <h3>大蒜洗干凈后也切成兩三厘米長(zhǎng)的小段。</h3><h3><br /></h3> <h3>第一種吃法：芹菜、帶魚(yú)湯</h3><h3><br /></h3><h3>往干凈的鍋里倒入一湯碗的冷水，然后往鍋里放入一小勺姜絲，用大火把水燒開(kāi)。</h3><h3><br /></h3><h3>接著把魚(yú)頭、魚(yú)尾放進(jìn)鍋里，鹽、料酒也放進(jìn)鍋里，仍舊是大火燒。大約燒四五分鐘，魚(yú)熟了，把切好的芹菜段、幾個(gè)辣椒???圈、胡蘿卜??絲放進(jìn)鍋里，不蓋鍋蓋燒兩三分鐘，關(guān)掉火，放適量的味精（我是不放味精的，因?yàn)樾迈r的魚(yú)本身就鮮味足）。</h3><h3><br /></h3><h3>清淡又鮮味十足的帶魚(yú)、芹菜湯就出鍋啰??????</h3><h3>（芹菜可以換成別的蔬菜，如：蘆筍、菠菜、咸菜……也可以把蔬菜換成豆腐。）</h3><h3><br /></h3> <h3>第二種吃法：紅燒帶魚(yú)</h3><h3><br /></h3><h3>點(diǎn)火，把鍋燒干，往鍋里倒入適量的油。</h3><h3><br /></h3><h3>燒到油冒煙，把帶魚(yú)段放到鍋里（魚(yú)不要重疊放），煎一會(huì)兒，然后翻個(gè)面，又煎一會(huì)兒。</h3><h3><br /></h3><h3>等到魚(yú)的兩面都煎金黃了，放入事先切好的辣椒???圈、姜絲、蒜粒、大蒜段；接著倒入料酒、美味鮮醬油，放一勺六月鮮豆瓣醬、白糖、小半勺醋；再加一些涼開(kāi)水，蓋上鍋蓋，燒七八分鐘。揭開(kāi)鍋蓋，把大蒜葉放進(jìn)鍋里，再煮兩三分鐘，等大蒜葉熟了，關(guān)上火，放適量的味精（我是不放味精的，因?yàn)轸~(yú)很新鮮，本身就鮮味十足）。</h3><h3><br /></h3><h3>一盤紅燒帶魚(yú)就大功告成了。??????</h3><h3><br /></h3> <h3>第三種吃法：清蒸帶魚(yú)</h3><h3><br /></h3><h3>帶魚(yú)洗干凈，切成八九厘米長(zhǎng)的魚(yú)段，放在盤子里。</h3><h3><br /></h3><h3>放上一些姜片或姜絲，倒入兩勺料酒、兩勺美味鮮醬油（不喜歡醬油的可以少放些）、少許鹽（喜歡吃淡的不用放鹽），喜歡吃辣的可以放適量的辣椒???圈。</h3><h3><br /></h3><h3>隔水蒸，蒸熟后，撒上一些蔥花，就可以了。</h3><h3><br /></h3> <h3>第四種吃法：油炸帶魚(yú)</h3><h3><br /></h3><h3>步驟：</h3><h3>1、帶魚(yú)洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。</h3><h3><br /></h3><h3>2、然后切成長(zhǎng)度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制20分鐘左右。</h3><h3><br /></h3><h3>3、腌制好的帶魚(yú)表面裹一層薄薄的面粉。</h3><h3><br /></h3><h3>4、鍋燒熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時(shí)，放入帶魚(yú)段油炸。</h3><h3><br /></h3><h3>5、中火炸，等魚(yú)炸到兩面金黃時(shí)撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。</h3><h3><br /></h3><h3>6、擺盤，然后撒上一些蔥花就可以了。</h3><h3>（也可繼續(xù)做成糖醋帶魚(yú)或紅燒帶魚(yú)。）</h3><h3><br /></h3> <h3>第五種吃法：酒糟帶魚(yú)</h3><h3><br /></h3><h3>步驟 1</h3><h3>帶魚(yú)洗凈，切成七八厘米長(zhǎng)的魚(yú)段，抹上適量的鹽（根據(jù)各人的咸淡口味），放在陶瓷的保鮮盒或玻璃罐里。</h3><h3><br /></h3><h3>步驟 2</h3><h3>酒糟揉散 ，酒味不濃的可以加少許黃酒。</h3><h3><br /></h3><h3>步驟 3</h3><h3>密封腌制3-4天。<br /></h3><h3><br /></h3><h3>步驟 4</h3><h3>取出連酒糟一起，加幾片姜絲、辣椒???（不喜歡吃辣的，不用放辣椒???）圈蒸熟即可。</h3><h3><br /></h3><h3>步驟5</h3><h3>蒸熟后撒上一些蔥花。</h3><h3><br /></h3> <h3>第六種吃法：蘿卜絲燒帶魚(yú)</h3><h3><br /></h3><h3>步驟1:</h3><h3>帶魚(yú)洗凈晾干后切成三四厘米長(zhǎng)的魚(yú)塊，蘿卜洗干凈后切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒???。</h3><h3><br /></h3><h3>步驟2:</h3><h3>鍋燒干，倒入適量的食用油，待油溫?zé)搅叱蔁幔湃霂~(yú) ，煎至兩面金黃，盛在盤子里。</h3><h3><br /></h3><h3>步驟3:</h3><h3>剩余底油煸炒生姜絲、蒜粒、辣椒???圈，再加入蘿卜絲，翻炒至軟。</h3><h3><br /></h3><h3>步驟4:</h3><h3>把剛才煎好的帶魚(yú)均勻地鋪在蘿卜絲上，加入美味鮮醬油、料酒、鹽、再加入適量的水加蓋燜上3分鐘。</h3><h3><br /></h3><h3>步驟5:</h3><h3>最后撒上蔥花、大蒜末就可以了，出鍋裝盤。</h3><h3><br /></h3> <h3>其實(shí)帶魚(yú)的吃法還不止這幾種。</h3><h3><br /></h3><h3>由于本人不是什么美食專家，只是興趣愛(ài)好而已，所以只能介紹這幾種。</h3><h3><br /></h3><h3>為了家人、為了興趣愛(ài)好，在美食這條路上，我會(huì)一如既往地學(xué)習(xí)、前行！</h3><h3><br /></h3>