<h3>文 莫瀚</h3><h3>圖 黃安嫚 恒悠茶業(yè)</h3> <h1><br /> 多年前，我在鳳凰工作的時(shí)候，經(jīng)常到制茶師傅、專家家學(xué)習(xí)他們制作鳳凰單叢茶，后來(lái)接觸到潮州工夫茶藝，更覺(jué)得單叢茶不論從制作方式還是沖泡方法來(lái)說(shuō)，都是一項(xiàng)藝術(shù)，蘊(yùn)含著濃厚地方特色文化。當(dāng)我把這一觀點(diǎn)跟當(dāng)?shù)匾慌笥呀涣鞯臅r(shí)候，他雙手作揖，帶著玩笑的口吻說(shuō)："我代表鳳凰人民感謝你！茶農(nóng)就是把它當(dāng)成生存的一種手段，你竟能把制茶、品茶這兩件每天都在做的事提升到文化的高度。"<br /> 那時(shí)的話題并沒(méi)有開(kāi)展下去，因?yàn)槲覍?duì)茶有很多的只知其一，不知其二，所以不敢跟對(duì)方深入探討這個(gè)話題。</h1><h1><br /></h1> <h1> 直到后來(lái)拜讀完黃柏梓先生的《中國(guó)鳳凰茶》，我終于捋清我的這一觀點(diǎn)：茶富含多酚類、生物堿等成份，是世界上最健康的飲品，千百年來(lái)，人們一飲再飲，鳳凰單叢茶在與人的無(wú)聲交融過(guò)程中演繹出一段段美麗動(dòng)人的故事，它獨(dú)特的制作和沖泡方式更是對(duì)人們的飲茶以至風(fēng)俗習(xí)慣有一個(gè)緩慢的影響過(guò)程，反映到群體性情上就形成了富有潮汕特色的茶文化。</h1> <h1> 好友看我對(duì)這本書(shū)看得如癡如醉，對(duì)我說(shuō)："我?guī)惆菰L柏梓先生吧！"我欣喜若狂，但想到要面對(duì)第一個(gè)把鳳凰單叢茶茶樹(shù)概況、茶事、茶的故事整理成書(shū)的老學(xué)者，我感到有壓力。<br /> 見(jiàn)面約在10點(diǎn)30分，10點(diǎn)35分，黃老帶著孫女笑盈盈走進(jìn)來(lái)，見(jiàn)到我們，連忙說(shuō)："對(duì)不起，對(duì)不起，我們遲到了！"我連忙起身，說(shuō)："剛剛好，剛剛好，看老人家步伐這么穩(wěn)健，敢問(wèn)黃老高壽了？"黃老直擺手："不好意思，我真的忘了，只記得我是屬貓的！"一句玩笑使我的陌生感頓時(shí)消失。</h1><h3><br /></h3> <h1> 看著我手里捧著《中國(guó)鳳凰茶》這部書(shū)，黃老侃侃而談。自小，奶奶就經(jīng)常給他讀潮汕歌謠，講神話故事，經(jīng)常教育他："別人不能做到的事你做到了就是有出息"。18歲高中畢業(yè)的時(shí)候，出生在茶鄉(xiāng)的黃老想學(xué)習(xí)有關(guān)鳳凰茶的知識(shí)，竟找不到系統(tǒng)的資料，這使他萌發(fā)了把鳳凰單叢茶作一個(gè)普查，并把茶的有關(guān)知識(shí)傳說(shuō)整理成冊(cè)的想法。</h1><h3><br /></h3> <h1> 這件事，黃老做了一輩子。</h1><h3><br /></h3> <h1> 鳳凰單叢茶歷史悠久，但由于鳳凰山區(qū)交通不便、信息閉塞、經(jīng)濟(jì)困難、文化落后，千多年來(lái)并沒(méi)有比較完整的專志可以參考，這其中的付出和辛酸可想而知。<br /> 因?yàn)樽孕∮辛艘粋€(gè)"寫(xiě)一部介紹中國(guó)鳳凰名茶之書(shū)"的理想，長(zhǎng)年累月，黃老處處留心觀察，仔細(xì)記錄，認(rèn)真整理，把整理的材料送到廣播站、文化館、報(bào)社等單位，服務(wù)于社會(huì)，服務(wù)于茶業(yè)生產(chǎn)，通過(guò)他們的檢驗(yàn)和認(rèn)可，為寫(xiě)書(shū)積累了素材；為了調(diào)查鳳凰茶樹(shù)資源，黃老不辭辛勞，翻山越嶺，實(shí)地堪察了5120株茶樹(shù)，獲取第一手資料；為了尋覓史料，黃老多次自掏腰包，到饒平縣檔案館查閱《饒平縣志》《潮州府志》，到山里村頭采集民歌和傳說(shuō)……"世上無(wú)難事，只要肯攀登！"功夫不負(fù)有心人，黃老積累了45年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，首部全面系統(tǒng)介紹鳳凰茶歷史和現(xiàn)狀的科普書(shū)，20萬(wàn)字《中國(guó)鳳凰茶》終于于2003成功面世！</h1><h3><br /></h3> <h1> 除了自小有遠(yuǎn)大的理想，堅(jiān)韌的毅力，黃老確實(shí)有他的過(guò)人之處，在聊天中黃老有幾次話說(shuō)一半被電話或來(lái)客打斷，已近耄耋之年的黃老打過(guò)招呼后，不加思索就能把剛才說(shuō)一半的詞接上。他是一臺(tái)故事機(jī)，里面有他一輩子調(diào)研的數(shù)據(jù)，有鳳凰名茶的傳說(shuō)，有他推廣鳳凰茶文化碰到的軼聞趣事，只要你點(diǎn)到相應(yīng)的目錄，那臺(tái)只記得自己屬貓的"故事機(jī)"便一一幫你呈現(xiàn)，每個(gè)數(shù)據(jù)都沒(méi)有差錯(cuò)。</h1><h3><br /></h3> <h1> 話題聊得輕松，我也斗膽提出我對(duì)鳳凰單叢茶的一些看法：鳳凰單叢茶數(shù)量少，品種繁多，質(zhì)量穩(wěn)定性難于把控，貯存條件比較苛刻，又不像碧螺春、西湖龍井一樣有康熙、乾隆代言。所以我覺(jué)得現(xiàn)在的鳳凰單叢茶推廣方面還需做很大的努力。<br /> 黃老幫我分析這一問(wèn)題，觀點(diǎn)更為樂(lè)觀。我們的鳳凰單叢歷史悠久，但在過(guò)去物質(zhì)貧乏的時(shí)代，國(guó)家的大方向是"以糧為綱"，上世紀(jì)五十到八十年代初，茶葉由國(guó)家統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，當(dāng)時(shí)的茶葉都出口到南洋群島、中印半島的國(guó)家銷售，換取外匯，買進(jìn)機(jī)器進(jìn)行社會(huì)主義建設(shè)，所以，在那個(gè)年代茶的種植少，在國(guó)內(nèi)推廣首先在數(shù)量上缺乏條件。但鳳凰單叢茶的發(fā)酵程度是10%?70%，它低可以接近黃茶綠茶，高可以接近紅茶，它既有綠茶的清香，又有花茶的芬芳，還有紅茶甘醇濃厚的滋味，在這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，它的適應(yīng)層面更廣。另外，鳳凰單叢茶是茶中香水，1996年華南農(nóng)業(yè)大學(xué)對(duì)鳳凰單叢茶8個(gè)高香名叢進(jìn)行化驗(yàn)檢測(cè)：八仙過(guò)海單叢茶檢出的香氣化合物最多，桂花香有45種化合物，黃梔香有42種，玉蘭香有42種，芝蘭香也鑒定出45種……鳳凰單叢茶所含的芳香物質(zhì)比全國(guó)各種茶的量都多，這正是鳳凰單叢茶的魅力所在！<br /> 不愧是黃老，這番見(jiàn)解確實(shí)道出鳳凰單叢茶之妙！</h1><h3><br /></h3> <h1> 俯仰之間，幾個(gè)小時(shí)過(guò)去了，考慮到老人家身體，我起身告辭，臨行，心系鳳凰茶的黃老不忘對(duì)我說(shuō)："讓我們都為弘揚(yáng)鳳凰茶文化而努力吧！"</h1><h3><br /></h3>