<h3> 每個(gè)人都有一段對(duì)童年的回憶。其中最念念不忘的，可能不是一件趣事、一個(gè)榮譽(yù)，而是一種令人牽腸掛肚的家鄉(xiāng)菜肴。我爸爸的記憶中，有一種"形如圓月，甜似蜜糖"的小吃——白糖餅。</h3> <h3> 圍棋餅，分陰陽(yáng)（白為白糖餅，黑為阿子糖），生產(chǎn)久，傳承長(zhǎng)。據(jù)記載：炎帝鞭藥、嘗百草，抪五谷以利天下。號(hào)神農(nóng)。其國(guó)師赤松子助之，并從五谷中提取精華，曰：五糧神飴，以濟(jì)老、弱、病、殘，萬(wàn)民德之。號(hào)神仙。</h3><h3> 傳說(shuō)，堯時(shí)彭祖壽八百，就是常食五糧神飴的結(jié)果。秦漢間，張良師徒、弄玉夫婦等從赤松子游。至古姑蔑境界，見(jiàn)山川秀麗，遂不他往。炎帝少女追之，即定居于紫微山下龍鳳村。晉時(shí)度樵夫王質(zhì)、牧童黃初平成仙。據(jù)傳，王質(zhì)含之不覺(jué)饑的東西，就是從五糧神飴中提煉成的。王質(zhì)承師秘傳，進(jìn)一步將之提煉、加工成如圍棋子模樣，名曰：圍棋餅。</h3><h3> 唐朝，楊炯任盈川令，以此物上貢朝廷，女皇武則天食之，青春煥發(fā)，如意非常。元末，常遇春攻衢州，不下。太祖朱元璋馳援，駐兵爛柯山。偶爾食之，精神大振。次日遂克衢州。清乾隆皇帝游江南，早聞："江南好，衢州更醉人！"遂自杭直赴衢州。行色匆匆，到得爛柯山下，早已饑渴難擋。不遠(yuǎn)處有一"姚"字招牌、旁有一老者，正哼著："圍棋餅，分陰陽(yáng)，國(guó)師品，天子嘗，不識(shí)貨，無(wú)緣啖……"頓時(shí)，眼前一亮，直撲貨擔(dān)，抓起便往嘴里送，頃刻間便六、七個(gè)下肚，怎奈越吃嘴越饞。連呼："美食，美食！"自此，姚家所產(chǎn)圍棋餅，便被征為貢品。</h3> <h3> 中國(guó)幾番周折，我終于聯(lián)系上了白糖餅非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人——姚康凱。</h3> <h3> 無(wú)巧不成書(shū)當(dāng)我來(lái)到制糖廠的時(shí)候，姚康凱他們正在制糖。</h3><h3> 白糖餅的原料并不是白糖，而是怡糖，所以要先制作大量的麥芽糖。</h3> <h3> 制作麥芽糖首先要讓麥子發(fā)芽的麥子，一定要選大麥，因?yàn)榇篼湹奶欠趾扛?。把大麥尖的那一頭朝上平鋪在大大的竹筐里，待到麥芽長(zhǎng)到5厘米高后，用開(kāi)水燙一下，再與生大米1:1混合、搗爛，上鍋蒸熟。待鍋里那坨東西滲出汁水、沸騰后把汁水練出，單獨(dú)熬制成棕紅色的濃稠糖漿。再把糖漿平鋪到冰冷的石板上，冷卻成一塊糖餅。</h3> <h3> 接下來(lái)就要拉糖了。拉糖的過(guò)程是一個(gè)質(zhì)的變化，可以把甜糯筋道的怡糖轉(zhuǎn)化為甘香酥脆。拉糖看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是個(gè)不折不扣的體力活：先把麥芽糖揉長(zhǎng)長(zhǎng)一條，在一個(gè)固定好的木棍上壇城U型把有的兩頭牛在一起，然后一邊扭一邊拉一邊往后退，推到墻角后，再重復(fù)這三個(gè)步驟，直到怡糖變成白色。</h3><h3> 我們都知道安徽的糖瓜也是用麥芽糖做的，不過(guò)，糖瓜是在拉完糖時(shí)候放在低溫之下，凍成的。但是做白糖餅，卻需要把剛剛拉好的糖向切面團(tuán)一樣切成1塊1塊的。之后再用搟面杖把糖壓成一個(gè)個(gè)小餅，撒上淀粉就可以裝到桶里面去了。但是在裝桶的時(shí)候，必須要在桶的底部撒上一層炒熟的米糠，放一層白糖餅，再撒一層米糠??疊到桶的五分之四即可關(guān)蓋。</h3> <h3> 這次訪問(wèn)我學(xué)到了很多關(guān)于麥芽糖的知識(shí)，最重要的是，嗯，白糖餅真好吃??????????</h3>