<h3>廣州一年四季草水常綠、花卉常開，很早就享有花城的美譽，廣州人種花、愛花、賞花和贈花的歷史悠久。</h3><h3>不愧是“花都”，一下飛機，滿眼“花花世界”已盡顯無疑。</h3> <h3>廣州白云國際機場，位于中國廣東省廣州市北部約28公里的民用機場，地處廣州市白云區(qū)人和鎮(zhèn)和花都區(qū)新華街道、花東鎮(zhèn)交界處。機場飛行區(qū)等級為4F級，是中國三大門戶復(fù)合樞紐機場之一 ，世界排名前百位的主要機場。</h3> <h3>順德美食歷史悠久，俗話說“吃在廣東，廚出鳳城?！表樀碌拿麖N在中國甚至世界上都頗有名氣，順德小吃來自民間，植根于千家萬戶、大街小巷，是千百年來順德人智慧的結(jié)晶，它與順德菜互相依存，共同發(fā)展，是順德飲食文化的奇葩。</h3><h3>所以，我們一出白云機場就驅(qū)車前往順德。</h3> <h3>早就聽說順德的風(fēng)味小吃種類繁多，簡樸純正，原汁原味，不摻假，不取巧，全憑店主的良心、誠信與德行，全憑祖訓(xùn)和家傳絕技以及扎實的基本功，歷來以質(zhì)段味佳、價廉物美取勝，贏得了大眾的口碑和食家的贊譽。</h3> <h3>順德區(qū)是佛山市五個行政轄區(qū)之一。位于廣東省的南部，珠江三角洲平原中部，由江河沖積而成的河口三角洲平原；廣佛同城的西南邊界、廣佛肇經(jīng)濟圈的南部，是佛山市與廣州市聯(lián)系的重要核心區(qū)域之一。</h3><div>一直都說廣東人會吃。所謂食在廣東，吃在順德?？戳搜胍暤摹秾の俄樀隆泛?，相約前往順德尋味嘗吃。</div> <h3>第一站，魚膳房！<br></h3><h3>聽老板說，他這里只有五個包間，每天也就只能為十桌人準(zhǔn)備食品。所以來這家吃，最好先預(yù)約，并提出想要吃的東西和人數(shù)。</h3> <h3>魚膳房，位于大良的鳳城食都16號A鋪。</h3> <h3>老板姓黎，一個好客而且非常注重食品的人。</h3><h3>他不在乎“宣傳”，也不在乎如何將“生意做大”。他，在乎的是提供的餐飲的質(zhì)量和品味。</h3> <h3>門口的“櫥窗”里是他收羅于世界各地的食鹽。里面鹽的品種，“年份”，純度也是包羅萬象。</h3> <h3>二樓平臺上，視野寬闊。</h3><h3>陽臺內(nèi)養(yǎng)殖著小花小草。</h3> <h3>到魚膳房，最主要的是去吃魚生。</h3><h3>而用于魚生的調(diào)味鹽，這里有數(shù)十種不同國家和地區(qū)的鹽。這里的鹽，超市里基本看不到。很多已經(jīng)屬于“稀有”，因為有的鹽存在于數(shù)億萬年前。</h3> <h3>這段視頻是餐館的黎老板在介紹各種鹽、調(diào)料味道搭配魚生后的口味。</h3> <h3>以下僅拍攝了其中一部分的鹽（瓶上有名稱，就不在作介紹），從中可以“窺視一般”。</h3> <h3>在所有展示（當(dāng)然也可以蘸著吃）的鹽中，當(dāng)屬這塊鹽（品種）最珍貴——藍(lán)鹽！</h3><h3>老板特地拿出珍藏的塊鹽展示給我們看。</h3> <h3>魚腸香焗蛋撻</h3> <h3>攪拌魚生的調(diào)味料</h3> <h3>青螺拼北極貝玫瑰蝦</h3> <h3>魚生，是用新鮮的魚肉，切成薄薄的片。</h3><div>魚生又稱生魚片，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。</div><div>我們這次吃的魚生是用咸水海鯇魚做的。</div><div><br></div><div><br></div> <h3>而好的魚生，切成的“魚生片”上面會隱隱約約泛有魚鱗色。</h3><h3>生魚片制作簡單，食用可口，營養(yǎng)豐富。但同時也從兩個方面來權(quán)衡利弊：從營養(yǎng)學(xué)角度說，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的菜肴，但是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。</h3> <h3>最后，將自己喜歡的鹽、各種調(diào)料跟魚生一起攪拌，然后就可以咀嚼那富有軟磷脂，很Q又有滋味的美食了！</h3> <h3>青螺。非常脆嫩！</h3> <h3>冰鎮(zhèn)魔球鮮冰草。<br></h3><h3>我們平時吃的時候叫冰菜?？梢哉{(diào)節(jié)并先刺激一下口味。</h3> <h3>沙律炸面拌雜蔬。</h3><h3>個人覺得有點像用油條拌沙拉。</h3> <h3>攪拌后的樣子也蠻不錯哦。</h3><h3>味道么更加不錯！</h3> <h3>黎生自制豬腳姜。</h3><h3>特制的豬腳，吃口覺得里面放了紅糖姜茶似的。</h3><h3>美味！</h3> <h3>避風(fēng)塘炒鯇魚皮。</h3><h3>就沖著用鯇魚皮“油炸”而成這樣，應(yīng)該點贊了。</h3><h3>更何況這道菜是老板“一不小心得了一等獎”的自創(chuàng)得獎菜！</h3> <h3>疍家?guī)ё蛹弭~餅。</h3><h3><br></h3> <h3>泰黃汁燒魚瘦肉。</h3> <h3>用這些食材做泡飯（東江泡飯）。</h3><h3>如果再加入一點魚生，其味道可想而知。</h3><h3><br></h3> <h3>直接把明爐拿到桌上做泡飯，然后將那些佐料放入明爐中。</h3> <h3>這就是:東江濃魚湯泡飯。<br></h3><h3>不過再加入一點點魚生，可是我們“自創(chuàng)”哦！</h3> <h3>東坡肉鹵燉魚頭。</h3> <h3>椰漿陳村粉。</h3> <h3>鮮姜花布丁。</h3> <h3>酒足飯飽之后，回酒店休息。</h3> <h3>因為臨近春節(jié)了酒店內(nèi)的布置也喜慶很多。</h3> <h3>廣東所謂的“喝早茶”的由來，據(jù)說起源于清代同治、光緒年間。那時候的有錢人喜歡玩鳥和斗蟋蟀。溜鳥一般都是在清晨，所以早先的時候總可以看見一大群的富家子弟，一人一籠或一鳥地又晃又逛地走在大街上。那時候的通信（信息傳輸）落后，一般大的新聞或小道消息，都是有錢的人家通過與外面的來往而最先知道的，所以很多的富家之人總是在清早聚在茶館，叫上一盅茶，點上兩份點心，然后談?wù)摻涣饕幌赂鞣N知道的信息。</h3><h3>以前配茶的點心通常是干蒸馬蹄糕、糯米雞等等，后來大家就把相互消息說來交流或者眩耀自身的價值。而平常人家也以因得以上茶館了解平常所不知的事而顯威風(fēng)，而且因為上茶館的一般都是有錢人，所以久而久之，上茶館就成了一種身份的像征。</h3><h3>時致今日，由早茶到現(xiàn)在的下午茶、夜茶。上茶館已經(jīng)成了城市居民最平常最普通的習(xí)慣了?，F(xiàn)在的茶樓不但是交流信息的地方，也是人們謀生的重要場所。在這里，人們交流著各種經(jīng)濟、商品以及互聯(lián)網(wǎng)等等各類信息。很多的商機和信息就是在一杯一杯的茶里泡出來的。</h3> <h3>在順德，早茶是一種獨特的習(xí)俗，是順德人生活不可缺少的一部分。飲早茶，順德人又愛稱之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發(fā)明的，意為享受的意思。</h3><h3>而作為我們平時不飲用早茶的人來說，要“融入”這個享受的境界，似乎還有一個適應(yīng)的過程。</h3> <h3>這不，一早我們來到吃早茶的餐廳。</h3><h3>找到位置入座后，還是感覺在飯館那樣。“大呼小叫”地小服務(wù)員（“點餐”）。</h3><h3>其實，早茶盛行最開始采取的是推車點餐，服務(wù)員在座無虛席的縫隙中推著小車來回穿梭?，F(xiàn)在有些做早茶生意的餐館，任然保留著流動穿梭于各個餐桌之間推車。</h3><h3><br></h3> <h3>我們是這一次“融入這種吃早茶”的環(huán)境中，不懂得怎么點餐。</h3><div>所以不管三七二十一，見到好吃的就點。</div><div><br></div> <h3>燒麥</h3><h3>里面用蝦肉做的餡。</h3> <h3>蝦餃皇</h3><h3>皮薄餡大，用的整個的蝦。原料有蝦仁、冬筍、豬肥肉、澄粉等。</h3> <h3>馬拉糕</h3><h3>馬拉糕除了要有好的配方之外，更要求制作者工夫夠細(xì)，工夫到家才能唯美色佳。</h3> <h3>咸煎餅</h3><h3>咸煎餅原是廣州荔灣區(qū)德昌茶樓的招牌美食，可惜該店已不復(fù)存在。</h3><h3>不過咸煎餅自然是順德美食中的“必點”之一。</h3> <h3>不管怎么發(fā)展，早茶依舊是順德人的最愛，其中以腸粉、叉燒包、蝦餃、燒賣等為代表。</h3><h3>而我們也其樂融融地大快朵頤，潤喉充饑于這些美味之中。</h3><h3>忘乎所以地吃、吃、吃，卻忘了佳肴的名稱。</h3> <h3>廣東的園林代表“廣東四大園林”也稱“粵中四大園林”是指：順德的清暉園、和佛山的梁園，番禺的余蔭山房和東莞的可園四座古典園林。</h3><h3>清暉園位于順德大良清暉路， 地處市中心。屬中國十大名園，位居廣東四大名園之首。為省級重點文物保護(hù)單位。清暉園始建于嘉慶五年。</h3><h3>清暉園盡顯了嶺南庭院的精髓與江南園林之特色。園內(nèi)水木清華，景致清雅優(yōu)美，龍家故宅與擴建新景融為一體，利用碧水、綠樹、古墻、漏窗、石山、小橋、曲廊等與亭臺樓饋交互融合。匯集了我國古代建筑、園林、雕刻、詩書、灰雕等藝術(shù)于一身。</h3><h3>以下的片只能反映出清暉園的良好的生態(tài)環(huán)境和一小部分。</h3> <h3><font color="#010101">去順德以美食為主，但是適當(dāng)?shù)摹斑\動”，是為了更好地繼續(xù)滿足味蕾。所以，就近選擇了去逢簡（古村）水鄉(xiāng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。</font></h3><h3><font color="#010101">逢簡水鄉(xiāng)隸屬于佛山順德杏壇鎮(zhèn)，地處佛山順德杏壇鎮(zhèn)北端，錦鯉江畔，水資源以及水環(huán)境極優(yōu)。繞村居水道達(dá)十公里有余，轄區(qū)水道達(dá)28公里之多，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候。</font></h3> <h3>逢簡水鄉(xiāng)遠(yuǎn)離繁囂，空氣清新宜人，自然環(huán)境和諧，嶺南古村格局猶存。古屋有百余間，古樹遍布，石板古道縱橫。</h3><h3>尤其值得一提的是，這里雖然設(shè)有停車場，但卻不收費，進(jìn)入逢簡水鄉(xiāng)（景區(qū)）也不收費。</h3> <h3>這里水資源以及水環(huán)境優(yōu)美。繞村居水道達(dá)十公里有余，轄區(qū)水道達(dá)28公里之多。</h3> <h3>逢簡（水鄉(xiāng)）是順德最早有人聚居的地方之一。據(jù)說最早可追溯該村西漢文化遺址的發(fā)掘，繼之以明遠(yuǎn)唐代文物的發(fā)現(xiàn)。兩座宋代三孔石古橋見證千年歷史，從而被首推為佛山市三孔橋之古魁，成為省級文物。</h3> <h3>逢簡（水鄉(xiāng)）古村，享有“順德周莊”之美稱。它位于西江下游錦鯉江畔，也就是順德的杏壇鎮(zhèn)，是歷史上“桑基魚塘”的重要基地之一。</h3> <h3>逢簡古村以水道為界，將村落切割成若干小沙島。村落的外圍分別有廟宇和環(huán)繞的河道，巷道景觀為廣府村落傳統(tǒng)的青磚墻麻石鋪地，河道兩旁有紅砂巖、麻石鋪就的駁岸。</h3><div>河道一側(cè)與其平行的是麻石鋪就的臨河步道，河岸兩旁有古榕、蕉林、石榴等林木，臨河步道一側(cè)是由民居、宗祠等建筑。</div> <h3>逢簡古村四面環(huán)水，古風(fēng)猶存，是典型的小橋流水人家。古樸得名居臨涌而建，依河成街，輕舟往來。</h3><h3>初來乍到讓人會覺得身臨江南。</h3><h3>逢簡村河網(wǎng)如織，橋梁在村中交通的地位非常重要。據(jù)不完全統(tǒng)計，村內(nèi)有各種橋30多座，其中的三孔石拱橋明遠(yuǎn)橋，始建于宋代，橋的護(hù)欄上有雕刻精美的石獅子。</h3> <h3>鯪魚富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，曬制出的鯪魚干同樣別具風(fēng)味。</h3><h3>在順德，吃魚皮至少有數(shù)百年歷史。魚皮當(dāng)年被創(chuàng)造，主要是順德人秉承“食材不浪費”的精神，鯇魚魚肉做魚生后，那薄薄一層魚皮，順德人也覺得不要浪費，于是挖空心思去想辦法烹制魚皮，最后用多道工序，多種材料，制作出聞名珠三角的“順德爽魚皮”。</h3> <h3>順德人會做很多的的“餅”，這些是魚餅和肉餅（主要是牛肉）。魚餅鮮而不腥，肉餅?zāi)鄱挥汀?lt;/h3> <h3>在逢簡水鄉(xiāng)閑逛的時候，看到工商人員和類似鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政人員的人，胸前都掛著“吊牌”。一路檢查各個店鋪，見到一個60-70歲左右的老太開的賣小吃鋪，那個行政人員就上前讓她關(guān)門別賣了，并說等工商的人走后會還會再來查看。</h3><h3>等那些檢查人員離開后，我上前問為啥不讓賣東西？她說是她的“證照”沒辦好，所以不讓賣。</h3><h3>瞬間我感覺這里對“飲食行業(yè)”的管理很“嚴(yán)”，而且又很文明。而這里的人也很自覺地接受管理。也許這才是逢簡古村能更好地有序發(fā)展的因素吧。</h3><h3><br></h3> <h3>倫教糕是一款由秈米粉、西谷米等原料制成的糕點，起源于廣東省順德區(qū)倫教鎮(zhèn)，是嶺南地區(qū)的一種傳統(tǒng)糕點小吃。<br></h3><div>倫教糕是使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。</div> <h3>似乎所有的水鄉(xiāng)，都會有“醬制”并晾曬的各類地方特色的“醬制品”。</h3> <h3>鯪魚，（學(xué)名：Cirrhinus molitorella）為輻鰭魚綱鯉形目鯉科的一種，俗名土鯪、雪鯪、鯪公、花鯪，鯉形目、鯉科。該物種的模式產(chǎn)地在中國。身體延長，腹部圓，頭短小，吻圓鈍。口下位，上下頜的前方具角質(zhì)化邊緣，適于刮取水底附著物。在天然水體中，鯪魚會舐刮水底巖石等物體上的附著生物（如著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等），還攝食淤泥中的有機物質(zhì)。</h3><h3>據(jù)說鯪魚適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性水腫之人食用，鯪魚性平，無所禁忌。</h3> <h3>在水鄉(xiāng)游玩需要耐心和時間，我們一行人三晃兩晃大致逛了逛，就又開始小吃的。所以就近找了這家《水鄉(xiāng)人家私房菜》</h3><h3>“水鄉(xiāng)人家”就在逢簡水鄉(xiāng)（景區(qū)）的入口處，一進(jìn)入這家的門就感覺進(jìn)了大戶人家的家一樣，懷舊中式風(fēng)格的布置，直入進(jìn)里面就是一個大廳了?？礃幼悠綍r主要做團(tuán)隊的生意，大廳里擺滿了餐桌。不過除了做旅行團(tuán)的生意，也做散客的生意。所以我們就選這家點了幾個菜打打牙祭。</h3> <h3>拆魚羹</h3><h3>里面有好幾種蔬菜，看顏色特別有食欲，味道有魚的鮮味，口感有點鮮甜。</h3> <h3>海鮮黑毛節(jié)瓜船</h3><h3>黑毛節(jié)瓜相比于普通節(jié)瓜，由于充分吸收了太陽直射光、水面反射的陽光還有充足的水分，瓜身表面烏、青、油、亮，口感清淡略甜，做菜以后松軟嫩滑</h3><h3>海鮮節(jié)瓜和豆類一起燒制，異常鮮美，節(jié)瓜肥厚，最后的糊糊混合了海鮮的鮮美和豆，瓜的清香。</h3><h3><br></h3> <h3>沙蟲又稱“海腸子”</h3><h3>沙蟲產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽。沙蟲營養(yǎng)豐富，體內(nèi)含有大量蛋白質(zhì)，有補腎壯陽之功效。吃口酥、脆、爽、而又鮮美。</h3> <h3>雞湯浸腐竹</h3><h3>雞湯有溫補作用。但是有炎癥的人不能溫補，會不利于炎癥的恢復(fù)。而腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。腐竹中谷氨酸含量較高，具有良好的健腦作用，能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達(dá)到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。</h3><h3>水鄉(xiāng)人家的腐竹可謂是它的鎮(zhèn)店之寶之一。由于腐竹成本低、制作工序繁復(fù)，很多餐館都會選擇直接在外采購，因而腐竹入菜時時常會出現(xiàn)酸、韌的現(xiàn)象。但水鄉(xiāng)人家的腐竹確實嫩滑可口、豆香濃郁，皆因他們的腐竹都是每天自家新鮮炮制，保留了腐竹最原本的風(fēng)味。</h3> <h3>鯪魚是最常出現(xiàn)在順德人餐桌上的。</h3><h3>對粵廣一帶的人來說，鯪魚卻是珠江流域最常見的一種魚類，是日常生活中天天見面的家魚。</h3><h3>釀鯪魚的做法，是要將先將鯪魚肉剝出，去除魚骨，留下一個完整的皮囊。然后將魚肉剁成細(xì)蓉，同時剁碎肉中的細(xì)小魚骨，調(diào)味后沿著單一方向攪打成魚滑，拌入臘肉、冬菇、蝦米等惹味的材料后再釀回皮囊之中。</h3><h3><br></h3> <h3>豆腐</h3><h3>非常普通。</h3><h3>但是這里的豆腐絕沒有“豆腥味”，細(xì)膩而又平滑，吃上去還帶有大豆的清香。</h3> <h3>似乎我們也開始慢慢適應(yīng)如何去“品嘗美食了”，現(xiàn)在已經(jīng)不像剛開始那樣，如同“飛蛾撲火”般急吼吼地大快朵頤了。</h3><h3>接下來就趕往順峰山“消化消化”。</h3><h3>欲知后事如何請聽下回分解（受篇幅限制，請留意看下篇）。</h3>