<h3><font color="#010101"> 艾米果是客家的一種常見小吃，又名艾糍粑。清明時節(jié)，田間地頭長滿了野艾草，總可以看到大人們牽著小孩出去采摘艾葉，回來全家人一起做艾米果，吃也熱鬧，做也熱鬧，呈現(xiàn)出其樂融融的家庭氛圍……因艾米果為圓形，故又取團圓之意。艾米果是用艾草葉和米粉作原材料，工具家里都有。做成的艾米果吃起來油而不膩，粘而不糊，艾香留齒，口感甚佳，回味無窮……</font></h3><h3><font color="#010101"><br></font></h3><h3><font color="#010101">操作人：健康如玉、星雨荷</font></h3><h3><font color="#010101">文/攝影：螢火蟲影</font></h3><h3><font color="#010101"> 二O一八年三月</font></h3> <h3>采摘的新鮮艾葉</h3> <h3>綠綠的</h3> <h3>嫩嫩的</h3> <h3>把艾葉倒入盆中先除去雜草</h3> <h3>再注滿水清洗</h3> <h3>清洗兩次</h3> <h3>撈起</h3> <h3>清洗后的艾草葉</h3> <h3>干凈、鮮嫩</h3> <h3>艾葉清洗干凈后鍋里放一鍋水，水開后將洗干凈的艾葉倒入鍋煮，水沒過艾葉，并適量加點食用堿去除艾草的澀味</h3> <h3>水開后加勺水，繼續(xù)煮，不必蓋鍋蓋。</h3> <h3>煮到用手可以輕易捻爛艾葉纖維時，即可撈起</h3> <h3>擰開水龍頭里沖去苦澀的汁液并浸泡五分鐘</h3> <h3>換水再清洗一次，漂凈</h3> <h3>撈起</h3> <h3>雙手合擠水份</h3> <h3>擠掉多余的水</h3> <h3>去水后的艾團用盆盛好</h3> <h3>放入破壁機或攪拌機攪成糊狀(小時候媽媽是用菜刀剁碎拌勻的)</h3> <h3>倒入濾網(wǎng)，濾出艾汁，上面是艾糊</h3> <h3>將艾糊拌一拌</h3> <h3>然后加入糯米粉</h3> <h3>揉拌均勻</h3> <h3>適時加點攪拌后濾出的艾汁</h3> <h3>邊揉邊加入適量的鹽揉勻。揉伴好的艾團其韌度既不能太硬也不能太軟。這就要靠手藝了</h3> <h3>拌均后韌度適中即進行手工揉捻</h3> <h3>先揉園再捻扁</h3> <h3>揉捻成餅狀</h3> <h3>依次擺放好，避免粘貼。</h3> <h3>鍋里倒入食用油并將油燒至六、七成熱</h3> <h3>將捻成的艾米果依次放入油鍋</h3> <h3>掌握火候，兩面翻炸</h3> <h3>艾米果浮上油面了</h3> <h3>夾起看看火候，炸香了！撈起！</h3> <h3>外酥里嫩</h3> <h3>香噴噴</h3> <h3> 記得小時候，每年清明節(jié)時節(jié)老媽都會摘好多艾草給我們做艾米果吃，看到香噴噴的艾米果，仿佛又回到了孩提時……</h3><h3> </h3>