<h3>比例一定要正確，很多人比例錯，比如地斤當(dāng)做公斤，水多了一倍，酒會特別酸，比醋還酸，水多酒精度上不去，而酸度就上升了，所以切記，曲要泡，泡的水千萬別倒，這也是常見錯誤，曲菌溶在水是，倒了泡曲的水，發(fā)酵力會很弱，酒會發(fā)不起來，還會被雜菌感染，大多以失敗告終</h3> <h3>米洗干凈再泡，不要覺得米湯很有營養(yǎng)，現(xiàn)在的米已經(jīng)不是以前的來了，添加劑很多，洗干凈泡，很多人做的酒上面會浮一層油，米沒有洗干凈，也是很大的原因</h3> <h3>泡到無硬芯即可，米一定要蒸，好多人問我能不能煮，不能，米飯會結(jié)塊，不好發(fā)。還有很多人，他不懂得什么是蒸，會拿去燉，這些大家百度吧！水燒開了，紗布放有孔蒸鍋上而，一定要用蒸汽來把它蒸熟，氣從底部透過米蒸熟才叫蒸。</h3> <h3>我經(jīng)常用蒸包子竹籠或者用電飯鍋的籠屜來蒸</h3> <h3>做紅曲米酒不能再加水的，所以決不能淋飯一定要他兩把糯米從蒸鍋里面拿去涼，冷卻。如果你水的比例正確，半個小時到一個小時，一定會很干，就像我視頻那樣那么干到硬</h3> <h3>前期要透氣，不要蓋的太嚴(yán)，因為前期是根霉糯米中的淀粉轉(zhuǎn)成葡萄糖，根霉喜氧。很多人會問我買安琪酒曲做甜酒釀可以密封。那是因為安琪甜酒曲是化學(xué)提純的，不含酵母不會干擾。</h3> <h3>釀酒的人一定是略帶白點的，不要去買那種全部發(fā)透的色曲，</h3> <h3>釀出來的口感會類似紹興老酒口感，發(fā)酵中后期下次再享</h3>