<h3>走進普洱 </h3><h3> <span style="line-height: 1.5;">為傳承家鄉(xiāng)美食文化，創(chuàng)建舌尖上的課堂，思茅一小開展了家鄉(xiāng)的特產(chǎn)之普洱豆湯米干進校園活動。</span></h3> <h3>說起普洱的美食，豆湯米干絕對是人人稱道。</h3><h3>這一碗碗承載著滿滿的家鄉(xiāng)味道的豆湯米干。</h3><h3><span style="line-height: 1.5;">簡單的原料，獨特的搭配，是許多普洱人的最愛，是無法抹去的記憶，更是鄉(xiāng)愁。</span><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3><br /></h3><h3>老普洱豆湯米干是這樣的</h3><h3>米干:用米漿在米干盤攤開成片，蒸熟切條。據(jù)說，在廣州叫腸粉，西安叫米皮，昆明稱卷粉。</h3><h3>豆湯: 豌豆磨粉，鍋中煮沸調(diào)成糊狀豆湯。而豆?jié){，是用的黃豆粉也。</h3><h3>豆湯米干:米干切條或塊，然后放在碗中，再打上鍋里漲沸的豌豆湯，最后放上佐料吃。</h3><h3>吃法:講究米干有筋骨、豆湯熱燙、佐料齊全。具體說，鹽巴、醬油、姜湯、芫荽、青辣子、芝麻是決不可少的。有煮熟的韭菜、豆芽更好。如果吃時，能配上點酸脆的泡菜（泡蘿卜、泡京白菜等）最好??????</h3> <h3>各種美味的佐料是食用豆湯米干不可缺少的完美搭配哦</h3> <h3>青花瓷碗和老普洱豆湯米干最搭配</h3> <h3>聞老師激情四射的導(dǎo)課，讓同學(xué)們聽得入神了</h3> <h3>這樣的課堂，各位老師們也是傾情打造哦</h3> <h3>老師精彩的的啟發(fā)談話，同學(xué)們都全神貫注的傾聽呢</h3> <h3>特別邀請到了普洱三十年張記豆?jié){米干的傳承人～楊童生叔叔??????</h3> <h3>楊叔叔給大伙從普洱豆湯米干的起源、歷史開始講述到它的發(fā)展和傳承……</h3> <h3>豆湯米干的前世今生</h3><h3>豆湯米干原名"豌豆湯米干"，是普洱特有的美食，發(fā)源地是寧洱縣的磨黑鎮(zhèn)。</h3><h3><br /></h3> <h3>前 世</h3><h3>過去每天到磨黑鎮(zhèn)馱鹽、馱柴的馬幫、牛幫很多，就有了好多賣米干涼粉的生意人。賣米干涼粉的生意人分兩種：一種做成碗數(shù)賣，這種人家有鋪子門面，有桌凳；一種專門蒸米干做涼粉，供應(yīng)前者，沒有鋪面桌凳。</h3> <h3>據(jù)說當(dāng)年磨黑有姓王的一家，是專門蒸米干、攪豌豆涼粉的。<span style="line-height: 1.5;">這天一大早，幾個趕馬鍋頭要吃早點好趕路，但賣米干的人家擠得水泄不通。于是就到蒸米干的王家找米干吃。王家米干是有的，但沒有湯。按說，沒有湯是吃不成的。但有個餓急了的趕馬鍋頭不管三七二十一，把米干盤上的米干撕下來后，放在缽頭里，然后在旁邊煮涼粉的鍋里打上幾勺稠稠的豌豆湯放進缽頭里，胡亂地撒上些芫荽、姜蒜辣子和鹽巴醬油拌了就吃。沒想到他一口吃下去，竟驚叫起來："呀！太好吃了！簡直是吃仙湯一樣！我吃了一輩子的東西，現(xiàn)在才吃到最好的東西！又甜又香，又軟又嫩！"于是，人們爭相品嘗。連王家一家老小都跟著吃。從此，"豌豆湯米干"誕生了。一時之間，"豌豆湯米干"在磨黑傳為美談，人們都以一嘗為快。王家也不再專門蒸米干，而改成專門賣豌豆湯米干了。他家門前，經(jīng)常門庭若市，生意異常興隆。</span></h3> <h3>看楊叔叔現(xiàn)場示范怎樣制作出一鍋香濃爽口的豌豆湯</h3> <h3>現(xiàn)蒸熱賣最好吃</h3><h3>豌豆湯米干的突出特點，是現(xiàn)蒸熱賣。米干盤從鍋里取出后，用一支筷子在米干盤上把米干劃成條或塊，然后撕在碗中，再打上鍋里漲沸的豌豆湯，然后放上佐料吃。這種豌豆湯米干叫做"燙漿"，是豌豆湯米干的上乘吃法。后來因愛吃的人多，現(xiàn)蒸熱賣難以為繼，米干只好事先蒸好、切好。到人們來吃的時候，米干都冷掉了，只好在放湯之前，用燙水燙一下再放湯。這種吃法與"燙漿"比起來，味道自然有所打折但依然美味爽口。</h3> <h3>哇噻！現(xiàn)熬的濃湯配上米干及各種佐料，口水直流啊??</h3> <h3>吃法有講究</h3><h3>吃豌豆湯米干，有許多講究。一是湯要稠，清了不好吃。過去的湯都是用干豌豆泡水磨漿，味道很好；如今是把干豌豆磨成粉，再用水?dāng)?，也可以，但味道沒有前者鮮。二是燙度要高，太冷了不好吃。三是佐料要好，鹽巴、醬油不說了，姜湯、芫荽、青辣子、芝麻是決不可少的。有煮熟的韭菜、豆芽更好。吃時，能配上點酸脆的泡菜（泡蘿卜、泡京白菜等）最好。蔥一般不用。至于其它的諸如木耳、木漿子、芹菜、狗屁菜（魚腥草）、油辣子、苤菜根甚至海帶等，那由吃者隨自己的愛好決定。此外，豌豆湯米干最忌油，不興放什么肉蓋頭。因為肉蓋頭會奪走豌豆湯米干的味道。不過，現(xiàn)在的年輕人中，豌豆湯米干放"罩帽"也屢見不鮮了。且放豬肉、牛肉、雞肉甚至菌腳、黃鱔的都有，也是吃的一種發(fā)展。</h3> <h3>再看看，都放了一些什么佐料……<span style="line-height: 1.5;">大概是受豌豆湯米干的影響，此后花生湯米干、豆?jié){米干（黃豆做的豆?jié){）、米漿米干也出現(xiàn)了，愛好的人還不少。這些豌豆湯米干的兄弟姐妹在一起，共同打造了普洱美食的迷人世界。不過，米漿米干是蒸米干人的專利，一般人不容易吃到。</span></h3> <h3>終于可以排隊舀湯啦??????</h3> <h3>看看同學(xué)們精彩吃相吧??</h3> <h3>太美味兒啦??</h3> <h3>聞老師手里拿的是方便裝的豆湯米干哦！這樣，我們離開家鄉(xiāng)出門在外也可以品嘗到家鄉(xiāng)的味道啦??????</h3> <h3>真開心呀??</h3> <h3>聽聞老師介紹，她們也是從兒時就愛吃的豆湯米干了??想當(dāng)年豆湯米干只要八分錢一碗哦??而米干店就開在老市醫(yī)院?? 大門左邊，只要付了錢就可以取一張三角形的小牌子(用硬紙板做的)，上面寫著"捌"字?? 拿到窗口即可抬一碗香濃爽滑的豆湯米干??</h3> <h3>太好吃啦！我已經(jīng)把湯都喝干了??</h3> <h3>再好好體會一下這味道</h3> <h3>老師們也來嘗嘗吧</h3> <h3>還輪不到我嗎？</h3> <h3>真好吃</h3> <h3>太好吃啦</h3> <h3>電視臺的記者們對聞老師進行了一個采訪</h3> <h3>我們喜歡吃豆湯米干</h3> <h3>好開心!我們喜歡聞老師上這樣一堂別開生面的課</h3> <h3>迫不及待啦！</h3> <h3>我們知道了豆湯米干的歷史和傳承</h3> <h3>哈哈哈！我愛家鄉(xiāng)的味道</h3> <h3>吃點泡菜也可口、開心</h3> <h3>聞老師介紹了食普洱豆湯米干特有搭配的油潑辣子</h3> <h3>老師！我來說，我來說</h3> <h3>楊叔叔接受記者采訪</h3> <h3>楊叔叔，輪到我們舀湯了嗎</h3> <h3>老師，我們忙著吃了??</h3> <h3>我家的老普洱三十年張記豆湯米干頂呱呱??</h3> <h3>美味無比的家鄉(xiāng)味道～普洱豆湯米干</h3> <h3>今 生</h3><h3>磨黑是普洱的鹽都，生產(chǎn)的鹽，賣到全市各地，乃至紅河、文山、玉溪、臨滄、西雙版納和東南亞各國。豌豆湯米干也隨之傳遍四面八方，逐漸成為各地人們喜愛的食品。如今，走遍普洱市各個縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甚至走到北京、上海、廣州、深圳和東南亞，你都可以吃到美味無比的豌豆湯米干。</h3><h3><br /></h3> <h3>普洱美味萬千種，普洱人尤其偏愛這一種豆湯米干，對于普洱人來說，一碗豆湯米干下肚，從中得到的慰藉，足以讓行色匆匆的你我 ，獲 得 繼 續(xù) 前 行 的 力 量。對 于 身 在 他 鄉(xiāng) 的 普 洱 人 來說，這一碗豆湯米干也是回家的路，"食物背后，萬千故鄉(xiāng)"懷念一種滋味，便成了你我的鄉(xiāng)愁。</h3> <h3>普洱張記豆湯米干第三代傳承人【楊童生】曾經(jīng)也是我們思茅一小畢業(yè)的學(xué)生哦?? 快來看看課堂上咱們學(xué)校276班孩子們課堂實錄中的精彩瞬間??????就知道他們家傳承了三十四年的傳統(tǒng)美食～普洱豆湯米干的味道是很地道、很贊的了??????</h3> <h3>普洱城區(qū)中心倒生根公園對面有家張記豆湯米干。家族的手藝傳到老板楊童生已經(jīng)是第三代。從上世紀(jì)80年代的回梓街午街街頭，到90年代以后的復(fù)興農(nóng)貿(mào)市場，再到孔明像旁的社保局樓下，不同的地段都有著相同的名字張記豆湯米干。</h3><h3><span style="line-height: 1.5;">最樸素的食材，最傳統(tǒng)的工藝，一鍋，一灶，一豆，三代人，成就了普洱舌尖上的傳奇。</span><br /></h3><h3><br /></h3><h3><br /></h3> <h3>楊童生的兩個嬸嬸也在思茅老街上賣豆湯米干，店鋪從早上一直開到晚上。楊童生的店只做晚上的生意。下午5點開門，晚上12點左右關(guān)門。無論開店時間長短，從家族里傳承下來的手藝卻絲毫不能馬虎，特別是熬制豆湯，原料、工序、火候，缺一不可，每次都要專注用心。</h3><h3><span style="line-height: 1.5;">一口大鐵鍋，一臺大土火灶，現(xiàn)磨的豆子慢慢熬。經(jīng)過兩小時的熬煮，豌豆的湯汁得到最大程度的釋放，把濃郁的豆湯淋在切成條絲狀的新鮮米干上，再配上韭菜豆芽等清淡蔬菜，豆湯米干就可以上桌了。就為了這一口，很多人不吃晚飯，專門等候著張記的店鋪開門，吃一碗豆湯米干，方才回家安安穩(wěn)穩(wěn)地睡覺。</span><br /></h3> <h3>思茅一小的夢想課堂與思茅區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，普洱特色傳承人進校園活動的創(chuàng)意合作，在今天早上完美配合并圓滿結(jié)束啦???? 孩子們在課堂上通過看、聽、說、論、品等形式學(xué)習(xí)和了解了自己家鄉(xiāng)的特產(chǎn)普洱豆湯米干的歷史、發(fā)展、傳承與制作過程等方方面面，課堂形式豐富多彩、氣氛熱烈、興趣盎然、寓教于樂，獲得了很好的學(xué)習(xí)效果，達到了本堂課設(shè)定的教學(xué)目標(biāo)??????</h3><h3> 真的沒有想到，就自己一個小小的創(chuàng)意設(shè)計得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和那么多人的支持與配合，感謝咱們棒棒的276班全體同學(xué)及所有參與活動臺前幕后的家長和各位朋友們 ?????? 感恩遇見 ??????</h3>