<h3>4月26日下午，在廣州市海珠區(qū)昌崗路新興家喻酒家二樓大廳里聚集著一群點(diǎn)心師們，原來(lái)他們是來(lái)聽(tīng)廣州點(diǎn)心泰斗何世晃師傅講課的。</h3> <h3>提起何世晃師傅，廣州的食客幾乎無(wú)人不曉——他是原廣州"南方大廈九樓酒樓"著名的點(diǎn)心大師，也是全國(guó)著名點(diǎn)心泰斗羅坤當(dāng)年的高徒。</h3><h3>何師傅今年85歲，從事點(diǎn)心行業(yè)近70年，是國(guó)家最早期評(píng)定特一級(jí)中式面點(diǎn)師、中國(guó)烹飪大師，現(xiàn)在是廣州市"非遺"項(xiàng)目評(píng)選專(zhuān)家組成員、多家飲食集團(tuán)顧問(wèn)。何世晃師傅師從羅坤大師，并在其毫無(wú)保留的悉心傳授下，掌握了扎實(shí)的點(diǎn)心制作技藝，并在上世紀(jì)60年代后期由大同酒家調(diào)至南方大廈九樓餐廳工作至退休。記得當(dāng)年何師傅研制的"透明馬蹄糕"、"鹽焗雞蜆角"、"冰玉蛋糕"、"香脆菊花球"等色、香、味、形俱佳的點(diǎn)心，深受食客的喜愛(ài)與傳揚(yáng)，屢次在省市的名菜名點(diǎn)比賽中獲獎(jiǎng)。當(dāng)年何師傅還當(dāng)選為廣州市第八屆人大代表呢！</h3> <h3>1988年全國(guó)第二屆烹飪大賽何師傅擔(dān)任評(píng)委工作，結(jié)果他親手指導(dǎo)出來(lái)的點(diǎn)心師徐麗卿（下圖左一）、夏世邦、周禮添，三人就勇奪了該項(xiàng)大賽五金四銀的優(yōu)異成績(jī)，使廣州點(diǎn)心再一次在全國(guó)揚(yáng)了名！</h3> <h3>講座下午兩點(diǎn)半開(kāi)始。時(shí)針還未指向兩點(diǎn)，來(lái)自羊城四面八方的各酒家、點(diǎn)心制作行業(yè)的老中青三代點(diǎn)心師們紛紛匯集這里，傾聽(tīng)這位點(diǎn)心泰斗的講座。</h3> <h3>大家一到門(mén)口便跑上前來(lái)向老師傅致以親切的問(wèn)候！</h3> <h3>下圖中熱情地與何師傅合影留念的是"點(diǎn)都德"連鎖酒樓點(diǎn)心的總教頭黃光明先生，目前"點(diǎn)都德"生意越做越大，而該企業(yè)旗下三四十間分店的點(diǎn)心從業(yè)人員就多達(dá)近千人。</h3> <h3>開(kāi)講前部份嘉賓與何師傅合影。</h3> <h3>頓時(shí)偌大的餐廳坐滿了聽(tīng)眾，真是座無(wú)虛席呀！</h3> <h3>講座由粵點(diǎn)精英薈和新興家喻酒家聯(lián)合舉辦，由原市旅校資深烹飪教師譚炳強(qiáng)主持，此外，參加這次講座的嘉賓計(jì)有省市著名的烹飪大師徐麗卿、夏世邦、梁燦然、關(guān)炳章、李文平、張國(guó)泉、陳少鴻、黎國(guó)雄、梁國(guó)強(qiáng)等。而前來(lái)聽(tīng)課近150名聽(tīng)眾中，均來(lái)自白天鵝賓館、廣州酒家集團(tuán)、黃埔華苑集團(tuán)、東方賓館、中國(guó)大酒店、點(diǎn)都德、新興家喻等餐飲單位的點(diǎn)心師們，紛紛前來(lái)捧場(chǎng)，聽(tīng)個(gè)精采。</h3> <h3>場(chǎng)面鼎盛，反響十分熱烈！</h3> <h3>聽(tīng)完講座他們將為"食在廣州"輸入無(wú)窮的動(dòng)力！</h3> <h3>談起廣州點(diǎn)心（粵點(diǎn)）在世界食種中的歷史地位，何師傅作了充分的肯定。他認(rèn)為粵點(diǎn)在世界上有重要地位，傳承什么，怎么傳承，何師傅慷概激昂地談了近兩個(gè)小時(shí)個(gè)人獨(dú)特的見(jiàn)解與體會(huì)。</h3> <h3>【視頻一】傳承什么？怎么傳承？何大師有話要跟大家說(shuō)……</h3> <h3>【視頻二】在講座中，何師傅深切回顧近百年來(lái)廣州飲食業(yè)曾出現(xiàn)過(guò)眾多的點(diǎn)心大師，他們?cè)鵀榉睒s廣州點(diǎn)心作出過(guò)重大貢獻(xiàn)，提出新時(shí)期我們要發(fā)揚(yáng)前輩的探索精神，繼續(xù)努力，做好粵點(diǎn)傳承與創(chuàng)新的工作。</h3> <h3>緊接著何師傅又以叉燒包、蝦餃、豬油包等為例，講解了廣州點(diǎn)心舊時(shí)研制、創(chuàng)新的傳統(tǒng)和過(guò)程，談了個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，以及其對(duì)傳承創(chuàng)新的獨(dú)特見(jiàn)解，吸引了到會(huì)人員的極大興趣，使大家得到了啟發(fā)。</h3> <h3>大家靜靜地聽(tīng)著。</h3> <h3>不時(shí)引起陣陣的共鳴。</h3> <h3>何師傅還向大家推介了幾款傳統(tǒng)點(diǎn)心創(chuàng)新的制作方法及其配方，供大家觀賞、研究及推介使用，使到會(huì)人員開(kāi)闊了眼界。</h3> <h3>以上為新法油條、叉燒飽的實(shí)物圖和配方；以下為純咸蛋糕及新法蜆蓋飽的實(shí)物圖和配方。</h3> <h3>當(dāng)天的講座座無(wú)虛席。</h3> <h3>聽(tīng)眾坐滿了整個(gè)的大廳。</h3> <h3>講座最后是互動(dòng)環(huán)節(jié)。不少大師的友言談體會(huì)引起了在場(chǎng)聽(tīng)眾的共鳴——臺(tái)上友言臺(tái)下互動(dòng)了起來(lái)。</h3> <h3>此時(shí)在臺(tái)上發(fā)表意見(jiàn)的是點(diǎn)心大師張國(guó)泉師傅。</h3> <h3>【視頻三】張國(guó)泉先生發(fā)言片段。</h3> <h3>還有點(diǎn)心大師夏世邦老師。</h3> <h3>【視頻四】夏世邦老師的發(fā)言片段。</h3> <h3>不少點(diǎn)心師還做了詳細(xì)的聽(tīng)課筆記。</h3> <h3>中式面點(diǎn)高級(jí)技師、世界和全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)獲得者、廣東十大名廚徐麗卿女士也作了發(fā)言。</h3> <h3>她還對(duì)大家談了對(duì)今后活動(dòng)的一些設(shè)想和安排。</h3> <h3>最后，講座主持、原廣州市旅游學(xué)校退休烹飪教師譚炳強(qiáng)先生也談了他一番體會(huì)并當(dāng)場(chǎng)賦詩(shī)一首《聽(tīng)何大師講座有感》——</h3><h3>馳騁餐飲七十載，</h3><h3>情牽粵點(diǎn)兩相依。</h3><h3>精湛技藝匠心鑄，</h3><h3>古稀之年仍當(dāng)先。</h3><h3>傳承創(chuàng)新志未改，</h3><h3>授人以漁后人尊。</h3><h3>廣式美點(diǎn)我輩繼，</h3><h3>嶺南瑰寶永流傳。</h3><h3><br /></h3><h3>至此，講座遂圓滿結(jié)束。</h3> <h3>【視頻五】譚炳強(qiáng)老師的發(fā)言片段。</h3> <h3>哦！談到詩(shī)詞，衛(wèi)東還差點(diǎn)忘記告訴大家——何世晃老師還是一名詩(shī)詞發(fā)燒友呢！長(zhǎng)期以來(lái)他出于對(duì)粵語(yǔ)古詩(shī)詞的愛(ài)好加上對(duì)點(diǎn)心特性的真知灼見(jiàn)，寫(xiě)了不少關(guān)于廣州點(diǎn)心和粵菜的詩(shī)歌，還常常結(jié)集出版呢！</h3><h3>這是何師傅公開(kāi)出版的詩(shī)集《粵點(diǎn)詩(shī)集》。</h3><h3>"何師傅，您系得啲！"</h3><h3>我代表廣州的"食民"感謝您了！</h3> <h3>何師傅的粉絲帶著師傅贈(zèng)給他的詩(shī)集合影作個(gè)紀(jì)念。</h3> <h3>這是詩(shī)歌集扉頁(yè)上何師傅的題字。他是一位真正的點(diǎn)心界的"秀才"！</h3> <h3>這是何師傅三天前關(guān)于廣東粵菜的三首詩(shī)詞新作《粵點(diǎn)頌》（并親自用隸書(shū)書(shū)寫(xiě)），特刊登出來(lái)供大家欣賞。</h3> <h3>講座結(jié)束后大家都舍不得離席，徒弟們紛紛圍攏過(guò)來(lái)向師傅取"新"經(jīng)。</h3> <h3>大家在點(diǎn)心觀賞臺(tái)前談著體會(huì)，久久不愿離去。</h3> <h3>在此，衛(wèi)東謹(jǐn)祝愿何師傅永遠(yuǎn)身體健康，帶給羊城人民更多更好的廣州美點(diǎn)！</h3> <h3>我系廣府人，關(guān)注廣府事。</h3><h3>影佐好照片，隨時(shí)話您知"</h3><h3><br /></h3><h3>謝謝您對(duì)廣州點(diǎn)心的關(guān)注與喜愛(ài)！</h3><h3>再見(jiàn)，"美麗的廣州點(diǎn)心"！</h3>