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《食家莊》的食餅筒 如沒吃過是人生遺憾

鮑惠明

<p class="ql-block">【食餅筒】又稱麥油脂、五虎擒羊，是浙江臺州特有的地方傳統(tǒng)小吃，主要材料有面粉、水、粉絲及各類菜肴等，屬于浙江菜。食餅筒具有面皮薄韌、作料鮮香的特點(diǎn)，通常在清明端午等節(jié)日食用。</p><p class="ql-block"> 鮑惠明 攝影攝像編輯</p> <h3>（張冰飛 攝）</h3> <h3>（紀(jì)振芳 攝）【食餅筒】主要做法是將面粉加水調(diào)成膠糊狀，放入平底鍋中配以油脂用工具將粉漿順時(shí)針方向均勻地移動攤開、鋪平、烙熟。取出面皮鋪上炒粉絲包上各類菜肴，如：鴨蛋絲、黃鱔絲、豆芽、土豆絲、鹵肉、洋蔥等即可。</h3> <h3>（黃一 攝）</h3> <h3>浙江臺州市黃巖區(qū)《食家莊》的【食餅筒】菜譜系列，由時(shí)尚強(qiáng)女人胡美女精選餡料，巧手包制。我們品嘗美味食餅筒，談笑風(fēng)生話美食！</h3> <h3>（紀(jì)振芳 攝）</h3> <h3>（黃一 攝）【歷史起源】一種是傳說在戚繼光抗倭?xí)r期，家家戶戶都做了菜肴想要犒勞大軍。但是這么多菜怎么送去軍營著實(shí)是個(gè)難題，于是聰慧的漁家女就做了餅皮，把菜都包了進(jìn)去送給士兵們。</h3> <h3>（紀(jì)振芳 攝）</h3> <h3>（張冰飛 攝）另一種說法是天臺那個(gè)瘋癲的濟(jì)公和尚發(fā)明了食餅筒。他見每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面餅，下一頓再吃。所以在上海世博會期間，食餅筒被叫成“濟(jì)公卷餅”作為中華名小吃登場。</h3> <h3>（紀(jì)振芳 攝）【烹制方法】</h3><h3>原料配料：面粉、水、粉絲及各類菜肴（洋蔥、豆芽、土豆、豬肉、豌豆、豆腐干等）</h3><div>調(diào)料：食用油、鹽、味精、白糖等。</div><div>注：所加菜肴不同調(diào)料不定</div> <h3>（紀(jì)振芳 攝）</h3> <h3>【面皮】將小麥粉加水調(diào)成膠糊狀，這個(gè)過程叫打漿。加入適量水不停上下攪動，最后能使筷子插在中間不倒為宜。在粉漿上緩緩地加入適量水，以剛好淹沒粉漿為限，稱為養(yǎng)漿。 過1-2小時(shí)，就可用此粉漿進(jìn)行攤面皮了。攤面皮一般放在特制的平底鍋上進(jìn)行，先用食用油在鍋面上擦一遍，然后在炭火旺盛的鍋上飛快地將部分粉漿投入，旋即用工具將粉漿順時(shí)針方向均勻移動攤開，鋪平，半分鐘之內(nèi)，面皮就已攤好。</h3> <h3>【餡料】內(nèi)餡的品種和精粗程度全由各家的經(jīng)濟(jì)條件和飲食喜好、飲食習(xí)慣、季節(jié)不同而定。一般有肉絲、綠豆芽、豆面、蒿菜、雞蛋絲、豆腐、韭菜、油泡、青蠶豆、黃鱔絲、芹菜、海帶、蘿卜絲、豆腐干、黑木耳等等，以此為原料，燒好七、八種，甚至十四、五種菜，放在桌上，再由吃的人自由選擇，用面皮將它們包裹起來。</h3> <h3>【包制】將面皮平攤在桌面，用筷子把自己喜歡吃的菜肴，一樣又一樣地夾來放在面皮上，然后卷成直徑約5厘米的圓筒狀。包食餅筒需要技巧，過“瘦”不好吃、過“胖”易破。</h3> <h3>（黃一 攝）</h3> <h3>【風(fēng)味特點(diǎn)】食餅筒所包菜肴多樣，具有多種風(fēng)味一般為鮮美、咸香味。</h3> <h3>這是時(shí)尚強(qiáng)女人胡美女靈巧的手，為我們大家包制美味的食餅筒，她的內(nèi)心世界如此強(qiáng)大，稱呼她為：強(qiáng)女人。由她為我們精心服務(wù)，品嘗美味食餅筒已無遺憾了！</h3> <h3>【營養(yǎng)價(jià)值】食餅筒所包的菜多達(dá)十幾種，以不帶骨頭魚刺的動物性原料和蔬菜切成薄片絲狀旺火快炒而成，有洋蔥炒黃鱔、大蒜炒豬肝、蒜心炒魷魚和雞蛋絲、卷心菜、茭白絲、菜頭絲、土豆絲、豆腐干絲等等，菜里含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸和大量的膳食纖維，加上含有碳水化合物類的炒面干。葷素搭配合理，營養(yǎng)全面。</h3> <h3>臺州人有立夏、端午、五月十三吃錫餅（麥餅、食餅筒）的風(fēng)俗。臺州人習(xí)慣在立夏這天吃錫餅，這一天也叫做“疰夏”，有俗諺曰：“疰夏嘸麥餅，白落（碌）做世人。”意思是立夏這一天，如果不吃，那么就白白做一回人了，看得比什么都重。葉澤誠先生收集的臨海節(jié)俗竹枝詞有一首《疰夏（立夏節(jié)）》這樣寫道：“食餅筒筒像卷，豆芽小菜炒麩筋。店家借根天平秤，秤過今年重幾斤?！?lt;/h3> <h3>有關(guān)臺州端午吃麥餅的題詠，趙立民的《好事近》“端節(jié)又來臨，喜氣彌漫墟落。爐灶香騰麥餅，冒炊煙椽角。”清道光進(jìn)士黃壺舟，曾擔(dān)任宗文書院的首任山長，在他的詩集《聽松小隱詩鈔》中也寫到麥餅：“春秋佳日固瀟灑，暑中小住寧非佳。鄰翁小饋餅卷麥，家人馳送盤登鮭。”古人寫的不一定是端午，但從詩中可看出那時(shí)也習(xí)慣在暑天吃麥餅。</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3>