<h3>總是以為自己是個(gè)清心寡欲的人，對(duì)世間任何至味都沒(méi)有任何的追求，對(duì)吃過(guò)的珍饈也沒(méi)有任何記憶，總之，任何美好的食物好像都勾不起我的欲念。</h3> <h3>這兩天在讀汪曾祺老先生的《人間滋味》，開(kāi)篇引用老先生的一句話：凡事不宜茍且，而于飲食尤甚，中國(guó)的許多菜品，所用原料本不起眼，但經(jīng)過(guò)一番“講究”之后，變成了人間至味。</h3> <h3>昨兒是端午，好久的端午沒(méi)有吃到自己包的粽子了。。。。母親走后，任何簡(jiǎn)單的食品做成“講究”的吃法似乎成了奢侈。不知道為什么，前幾天和老楊逛超市的時(shí)候，看見(jiàn)了包粽子的竹葉，我的心開(kāi)始涌動(dòng)起來(lái)，隨即買了一點(diǎn)，想學(xué)學(xué)母親的樣子自己包點(diǎn)粽子。</h3> <h3>小時(shí)在江南生活，包粽子總是那種很大的竹葉，是什么竹子的葉片不得而知?？傊?，葉片很大很綠很清香，回到故鄉(xiāng)后，包粽子就使用蘆葦?shù)娜~片，蘆葦?shù)娜~片很小，每次包粽子的時(shí)候，母親總是要用至少兩片，煮熟的粽子和竹葉包的粽子味道有了點(diǎn)微的差別，所以，看見(jiàn)竹葉后，勾起了我對(duì)小時(shí)生活的記憶，那記憶里充滿了濃濃的故鄉(xiāng)情思。</h3> <h3>學(xué)著母親的樣子，將糯米里放了紅豆，綠豆，花生米，紅棗，煮好后兒子說(shuō)不好吃，豆子太多了。。。。這第一次我對(duì)食品的“講究”沒(méi)有做到“講究”，學(xué)到了母親的表象，沒(méi)有學(xué)到母親的里象，只知道放豆，不知道豆不宜放太多，太多反而丟失了食品本身的滋味了。</h3> <h3>汪曾祺老先生在《人間滋味》之《故鄉(xiāng)的食物》里有一篇《端午的鴨蛋》，老先生故鄉(xiāng)是高郵，高郵的鴨蛋至今都是饕餮們喜愛(ài)的至味！我小時(shí)生活在江南的時(shí)候，每逢端午節(jié)前，不論當(dāng)時(shí)物資如何缺乏，母親總是想辦法淘來(lái)鵝蛋，有時(shí)候是腌制過(guò)的，有時(shí)候是沒(méi)有腌制的，總之，在那個(gè)時(shí)候都是美味！我食量一直很小，母親形容我吃飯如貓一樣，但是每次端午早上選擇吃雞蛋鴨蛋鵝蛋時(shí)，我總是選擇吃鵝蛋，說(shuō)實(shí)話，有時(shí)候真的吃到撐。</h3> <h3>父親轉(zhuǎn)業(yè)回故鄉(xiāng)的時(shí)候，單位分配的住房前有一大片空地，勤勞的母親總是會(huì)種上時(shí)令蔬菜，養(yǎng)上許多的雞和鴨，那幾年我們吃的蔬菜和雞蛋鴨蛋都是最綠色的，是我們現(xiàn)在都不敢想的綠色。</h3> <h3>母親端午的時(shí)候總是會(huì)煮上她自己腌制的鴨蛋，母親很會(huì)腌制鴨蛋，是用青灰腌制的，那時(shí)候家里還有地鍋(柴鍋），青灰母親總是攢起來(lái)腌鴨蛋，用青灰腌制的鴨蛋不容易臭，而且蛋白不是太咸，但蛋黃已經(jīng)出油了，我最喜愛(ài)吃蛋黃了，蛋白總是父親吃掉。現(xiàn)在，我的膽固醇高起來(lái)，每次吃咸鴨蛋還是只吃蛋黃，只是蛋白由老楊來(lái)解決了。</h3> <h3>現(xiàn)在想想，可能我對(duì)食物還是有“講究”的，只是“講究”的方法不對(duì)罷了，可能是饕餮們茶余飯后的笑料吧。</h3> <h3>汪曾祺老先生在《故鄉(xiāng)的食物》里還有一篇是寫炒米和焦屑的。焦屑是什么樣的食品，我不知道，更不知滋味如何。炒米是我最熟悉不過(guò)的了，不過(guò)，我小時(shí)候吃炒米不是每個(gè)時(shí)節(jié)都可以，而是，只有過(guò)年的時(shí)候才可以吃的，想想也是那時(shí)候的珍饈了。</h3> <h3>小時(shí)候，進(jìn)了臘月大人們就開(kāi)始做炒米了，糯米洗凈晾干后上鍋蒸熟，蒸糯米時(shí)要特別關(guān)注天氣，最好選擇夜間氣溫低于攝氏零度以下，而且，那幾天氣溫要都比較低。糯米煮好后要攤在席子上放在家里陰涼的地方凍，所以炒米沒(méi)炒之前叫“凍米”。</h3> <h3>凍米晾干后用手慢慢的搓，把結(jié)成團(tuán)的糯米搓開(kāi)，搓成一粒一粒的，這時(shí)候，煮熟的糯米就像一粒粒晶瑩剔透的小寶石。撿天氣很好的幾天放在陽(yáng)光下曬，一直曬的凍米抓起來(lái)颯颯著響時(shí)，證明曬干了。</h3> <h3>曬干后，如果還沒(méi)有到祭灶，就把凍米裝在壇子里等到祭灶過(guò)后，開(kāi)始炒凍米了。</h3> <h3>炒凍米真是個(gè)技術(shù)活兒，我們不像汪老先生故鄉(xiāng)請(qǐng)人炒，每個(gè)家庭都是主婦們完成的工作。每次母親炒凍米的時(shí)候，我總是自告奮勇地替母親燒鍋，實(shí)際上燒鍋也是個(gè)技術(shù)活兒，火一直要保持在很小的狀態(tài)，又不能滅了，這時(shí)候母親會(huì)提前準(zhǔn)備上一點(diǎn)松木，松木含有油脂，火不會(huì)滅了，還可以保持火焰不是很烈的狀態(tài)，其實(shí)，東西都是母親準(zhǔn)備好的，我只是幫母親看著火罷了。</h3> <h3>炒凍米要有專用的工具，沙子和篩子，還有用小竹子編成的小刷子，沙子超熱了，放入凍米，用小刷子不停的攪動(dòng)，直到晶瑩的凍米一個(gè)個(gè)發(fā)起胖了，成了雪白雪白的比凍米大三四倍的米粒，就算炒好了，盛在小篩子里，篩去沙子就算完成了。</h3> <h3>說(shuō)起來(lái)很容易，做起來(lái)就不是那么簡(jiǎn)單的活兒了，時(shí)間要把握的剛剛好，提前一秒出鍋，炒米會(huì)不熟發(fā)梗，多炒一秒出鍋，炒米就會(huì)發(fā)黃發(fā)焦，沒(méi)有了像雪一樣白的養(yǎng)眼，總之，炒米是很考驗(yàn)一個(gè)主婦做飯的功底的。</h3> <h3>母親是位很稱職的主婦，每次都會(huì)把凍米炒的又白又胖，大院里的鄰居們總是會(huì)請(qǐng)母親幫忙。</h3> <h3>炒米炒好了，我們不像汪老先生的故鄉(xiāng)一樣存放起來(lái)，而是，又有一項(xiàng)艱巨的工作要完成，那就是做成米花糖。</h3> <h3>這個(gè)工作就不是主婦們可以完成的了，大院里的鄰居們會(huì)在一起請(qǐng)一位做糖的師傅，幾家一塊兒做。</h3> <h3>院子里支起來(lái)一口大鍋，師傅將主婦們拿來(lái)的糖瓜放在大鍋里熬，熬成糖漿一樣后，放炒米進(jìn)去，將炒米和糖漿一起拌勻，起鍋放在一個(gè)模子里擠壓，待米糖還沒(méi)有發(fā)脆，立刻切成一片一片的，米糖就算完成了。</h3> <h3>米糖我們會(huì)從初一吃到正月十五，米糖抖落的碎屑母親們會(huì)將它們用開(kāi)水沖泡當(dāng)著零食給孩子們吃。</h3> <h3>母親在離開(kāi)江南回故鄉(xiāng)后，就再也沒(méi)有做過(guò)凍米和凍米糖，因?yàn)椋總€(gè)地方對(duì)食品的“講究”是不一樣的，故鄉(xiāng)沒(méi)有做凍米糖的習(xí)慣。以后的這么多年，每逢過(guò)年我都會(huì)思念米糖，思念米糖的制作過(guò)程，思念米糖制作過(guò)程中溫暖，思念米糖帶來(lái)的滋味。</h3> <h3>看過(guò)汪曾祺老先生的《人間滋味》后我思考了很多，老先生在文字里記錄的都是我們?nèi)粘Ｉ罾锊黄鹧鄣氖称?，通過(guò)熱愛(ài)生活的人們“講究”一下，有的就成了人間至味。</h3> <h3><font color="#010101">我對(duì)美味也是有追求的，只是追求的點(diǎn)位和饕餮們有所差別，我總是認(rèn)為人間的滋味，不一定就是食物的本身，而是存在于食品之外的滋味，這滋味氤氳著我們的生活，使我們將平淡的時(shí)候變得“講究”起來(lái)，生活就會(huì)有滋有味，最終便成了人間至味！</font></h3> <h3 style="text-align: center; ">文字：美美</h3><h3 style="text-align: center; ">圖片：網(wǎng)絡(luò)</h3> <h3 style="text-align: center; ">圖片為驚艷世界的中國(guó)技藝——刺繡，與本文內(nèi)容無(wú)關(guān)。</h3>