漫談成都的名小吃中叔 <h3><br></h3><h3>成都被譽為"美食之都”，遲至2010年2月才來到。這一年，成都成功榮獲聯(lián)合國教科文組織“美食之都”稱號，成為亞洲首個世界“美食之都”。</h3><h3>其實成都在民間早就被稱為“美食天堂”，這個堪稱中國最慵懶的城市，滿城都是飄著香味的美食，幾千年來，一代又一代的吃貨們創(chuàng)造性地開發(fā)出了各種美味食品，迄至今日，據(jù)統(tǒng)計僅小吃就有500多種，而常見常吃的近200種，真是大街小巷都有獨具特色的小吃。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">牛肉焦餅</span></p> <h3>三義園牛肉焦餅</h3><h3>牛肉焦餅中最有名的還是要數(shù)“三義園牛肉焦餅”，“三義園”是舊時成都唯一一家以賣牛肉焦餅為主的小吃店，牛肉焦餅的制作者叫曹大亨。但他并不是一個腰纏萬貫的大亨，而是一個數(shù)十年站在街邊小店油鍋旁煎炸牛肉焦餅的啞巴師傅，故成都市民也稱“三義園牛肉焦餅”為啞巴焦餅。</h3><div>“三義園”是清末王靜庭與兩個朋友合伙開設(shè)的面店，取劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義”的故事作店名。該店專門經(jīng)營牛肉焦餅和牛肉面。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎，香氣四溢。</div><h3>三義園五、六十年代年代店址在成都走馬街口，地處一流商鋪口岸。因牛肉焦餅外酥內(nèi)嫩、入口化渣、蔥香膩糯的特點，聞名遠(yuǎn)近。因而每天顧客盈門，生意火紅。</h3><div>近年來在成都大街上己很難見到牛肉焦餅的蹤跡，只有后來搬遷至文殊坊里這家了。</div> <h3>遺憾的是，2017年文殊坊開始店鋪提升工程建設(shè)，這唯一的一家三義園牛肉焦餅店被拆除，不知去向?，F(xiàn)錦里小吃街上尚有一家，是否嫡傳，只有請自行鑒別了。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">三合泥</span></p> <h3>三合泥是五十余年前由成都董樹山創(chuàng)制，后由古月胡甜食店經(jīng)營，故成都人又稱“古月胡三合泥。</h3><div>三合泥不粘牙，不沾匙，不粘碗，號稱“三不粘”。三合泥因用了三種主料，成品為泥狀，故名三合泥。觀之顏色黑亮，口感柔滑糯軟，聞之香味濃郁。八十年代成都春熙路口、文化宮、九眼橋等處有正宗的三合泥店鋪。</div><div>現(xiàn)在成都極少能夠見到，并不是因為制作復(fù)雜或者原料采購困難，而是因為它已不適合現(xiàn)代人的口味了。除了成都的文殊坊和錦里這兩條仿古街以外，大約只有在成都周邊的古鎮(zhèn)才能吃到。</div> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">雞汁鍋貼</span></p> <h3>雞汁鍋貼為重慶“丘二館”于40年代創(chuàng)制。因用雞汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面綿軟，餡心細(xì)嫩、鮮香，而風(fēng)靡全川，在四川省內(nèi)大中城市多有制作。成都于20世紀(jì)50年代，在總府路開業(yè)了“雞汁鍋貼店”，主營雞汁鍋貼。吃時配以燉雞湯，風(fēng)味突出，深受顧客歡迎。1990年雞汁鍋貼被市政府授予“成都名小吃”的稱號。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鐘水餃</span></p> <p class="ql-block">鐘水餃?zhǔn)紕?chuàng)于清光緒十九年(1893年)，創(chuàng)始人是鐘燮森（字少白），1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。因開業(yè)之初店址在荔枝巷且調(diào)味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃無湯水，辣中帶甜，口感獨特。</p><p class="ql-block">圖為六十年代的鐘水餃店。</p> <h3>開設(shè)于羊市街口的鐘水餃總店。后因道路擴建，現(xiàn)己搬遷</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">糖油果子</span></p> <h3>糖油果子又稱天鵝蛋。因形似而得名，是成都著名傳統(tǒng)小吃，后因青石橋一帶為糖油果子的集中經(jīng)營地，故又稱青石橋三絕之一(另兩絕為肥腸粉、蕎面)。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來。一串有四五顆左右，每串約三到五元錢。</h3><div>每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內(nèi)軟，一旦開吃，真是欲罷不能。</div> <h3>現(xiàn)在糖油果子做得最好的一家，位于武成大街市二醫(yī)院旁邊，其實也不算店面，一小片老房子的院子為制作場地，爛圍墻邊上擺個玻璃柜售賣，沒有光鮮的店招，沒有誘人的廣告，就憑它能做出老成都的味道。吃貨們不顧遠(yuǎn)近紛紛前來購買，要想買之必得，還得趕早。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">三大炮</span></p> <h3>“三大炮”，屬表演型的美食。因為它除了能調(diào)動人們的嗅覺外，還可以調(diào)動人們的聽覺。首先，制作者那種氣氛，就可吸引一群食客，特別是青少年顧客。當(dāng)然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。</h3><div>成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風(fēng)味醇正，質(zhì)量精良，1990年經(jīng)成都市政府組織評定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號。成都市雙流縣李長清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上，獲傳統(tǒng)獎；1989年李長清曾去廣州獻(xiàn)藝，一炮打響，聲震五羊城。</div> <h3>三大炮的銷售現(xiàn)場，表演最后的成形過程。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">鍋魁</span></p> <h3>一百年前的成都鍋魁攤，今昔對照其工具及制作方法並無多大不同，足見這種小吃的悠久歷史。(圖片源自清未《成都通覽》)</h3> <h3>相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川成都彭州的軍樂鎮(zhèn)休養(yǎng)屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當(dāng)年軍中干糧逐漸演變而成。</h3> <h3>成都的鍋魁經(jīng)吃貨們推薦，現(xiàn)己形成六大品牌，即：軍屯鍋魁、九龍鍋魁、王記特色鍋魁、邱二哥鍋魁、嚴(yán)太婆鍋魁和其樂鍋魁。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">賴湯圓</span></p> <h3>賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴元鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。、</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">郭湯圓</span></p> <h3>40多年前，一位叫郭永發(fā)的店主在四川成都市一帶經(jīng)營擔(dān)擔(dān)湯圓，由于色味頗佳，深受顧客所喜愛，人稱"郭湯圓"。郭湯圓色澤潔白，皮軟綿，香甜油重，滑爽可口。</h3><h3>賴湯圓和郭湯圓的標(biāo)志性區(qū)別就是芝麻白糖餡兒和洗沙餡兒。在成都，似乎只有這家可以吃到如此正宗的洗砂餡兒。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">珍珠圓子</span></p> <h3>1910年前，灌縣(今都江堰市)的“榮樂園”飯店白案廚師張合榮，創(chuàng)新出一種宴席上的甜點，即比湯圓大兩三倍的蒸湯園，上面粘滿一顆顆雪白發(fā)亮的米粒，頂端還嵌一枚鮮紅的櫻桃，獲得食客好評。后他變賣了家產(chǎn)，攜家眷到成都，在會府(今成都市忠烈祠)租了一門面，經(jīng)營蒸湯圓和八寶稀飯。眾人一嘗果然別有風(fēng)味，皆贊形味俱佳。當(dāng)時張合榮經(jīng)營的小吃還沒有名號，大家便送給它一個雅號：“珍珠圓子”。后又在大慈寺路紗帽街口開設(shè)了珍珠園子專營店，為成都人所熟知。</h3><h3>現(xiàn)己無珍珠圓子專營店，一般都是與其他名小吃組成套餐，在各大名小吃店銷售。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">擔(dān)擔(dān)面</span></p> <h3>擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年，隨后傳入成都，因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉蹄膀?，F(xiàn)在成都、自貢等四川地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。<br></h3><h3>如今擔(dān)擔(dān)面已遍布各地，雖做法有些許不同，但因其美味受到各地人民的喜愛，已成為一種家常美食小吃。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”。</h3><h3>圖為六十年代的成都擔(dān)擔(dān)面店。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">師友面</span></p> <h3>師友面是成都一家專業(yè)面食店，創(chuàng)建于上世紀(jì)40年代初，其店因是幾個師兄、朋友合伙開辦，故取名“師友面”?！皫熡衙妗苯?jīng)營的主要品種有“宋嫂面”、“牌坊面”和“海味煨面”等。開業(yè)后，因用料優(yōu)良，制作精細(xì)、味美適口，在食客中有很高聲譽，成為成都一家獨具特色的風(fēng)味面館。</h3><div>“師友面”進(jìn)入上世紀(jì)90年代，經(jīng)營品種不斷增加，在保證當(dāng)家品種質(zhì)量的情況下，又引進(jìn)了許多成都風(fēng)味小吃和面食，使之成為一家綜合性的風(fēng)味面食店。1992年被成都人民政府授予“成都名小吃”稱號，1995年被國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號。</div> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">煎蛋面</span></p> <h3>華興街煎蛋面</h3><h3>華興街煎蛋面，于清光緒二十六年正月白案大師傅松成始創(chuàng)于東門城隍廟。五十年代初遷于華興街。據(jù)說川劇名角、梨園票友嘗來此霄夜，店隨悅來戲園名揚于四方。</h3><h3>清光緒二十六年正月，廚師傅竹如在長順街開面食店，使用銅瓢、銅鍋、銅鼎始創(chuàng)“銅鍋煎蛋面”。</h3><h3>煎蛋面的蛋煎得很好很香，外面酥，里面有點溏心，細(xì)的掛面。湯底是醬油辣椒油調(diào)的，加上青菜和番茄，味道有點咸辣里透酸。</h3><div>成都華興街煎蛋面已有100多年歷史，是成都的百年老店之一</div> <h3>華興街老店己拆除，現(xiàn)己搬遷至其旁的梓潼橋西街2號正成財富ID大廈1樓。這是新店。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">夫妻肺片</span></p> <h3>夫妻肺片始于清末，“肺片”其實并無肺，而是由牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等料組成，諸料鹵熟后再切成寬而長的薄片，然后加若干種佐科和芹菜節(jié)等拌勻。因大都用的是牛身上一些廢棄之物，故被稱為“廢片”。這種小吃在20世紀(jì)30年代，由郭朝華、張?zhí)锔姆驄D二人從提籃叫賣、擺攤出售到開店經(jīng)營均在一起―― 一個制作，一個出售，彼此配合默契，因此大家便以“夫妻肺片”稱之。<br></h3><div>圖為六十年代的夫妻肺片店。</div> <h3>九十年代總府路上的夫妻肺片總店。</h3> <h3>現(xiàn)在的總府路夫妻肺片總店。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">龍抄手</span></p> <h3>龍抄手創(chuàng)始于上世紀(jì)40年代左右，當(dāng)時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香</h3><h3>圖為八十年代春熙路南口的龍抄手店。</h3><div><br></div> <h3>后遷至春熙路中段孫中山銅像后巷路口。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">韓包子</span></p> <h3><font color="#010101">韓包子店始于1914年，溫江人韓玉隆在成都南打金街(現(xiàn)紅星路四段)開設(shè)。'韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出'南蝦包子'、'火腿包子'、'鮮肉包子，從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽。</font></h3><h3><font color="#010101">圖為七十年代紅星路四段的韓包子店。</font></h3> <h3>現(xiàn)在的韓包子建設(shè)路店</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">龍眼包子</span></p> <h3>痣胡子龍眼包子</h3><h3>痣胡子名叫廖永通，上世紀(jì)的三十年代末，他在青羊?qū)m花會做包子賣。一炮打響。后又在半邊橋擺起一個專賣包子的小攤攤，從此龍眼包子生意火紅，因在他下巴上那顆黑痣上長的胡子，人們便叫他痣胡子，從此包子鋪名聲大噪！他蒸熟的包子尖上突出一砣粉紅的肉餡，尤如龍的眼睛，故稱龍眼包子。五十年代進(jìn)入西城區(qū)飲食公司，在青龍街、北大街、西安路等地開設(shè)了分店。幾十年來，此小吃興旺不衰，之后被許為"成都名小吃"稱號。</h3><div><br></div> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蛋烘糕</span></p> <h3>蛋烘糕，四川成都著名的傳統(tǒng)小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現(xiàn)漢文翁石室，成都石室中學(xué)）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發(fā)，遂用雞蛋、發(fā)酵過的面粉加適量紅糖調(diào)勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。</h3><h3>這些年來，經(jīng)營者們不斷改進(jìn)創(chuàng)新，特別是在餡兒上下足了功夫，為蛋烘糕的的發(fā)展開劈了新天地。</h3> <h3>現(xiàn)在蛋烘糕也有了連鎖店。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">耗子洞張鴨子</span></p> <h3>民國初年，在成都提督東街和署襪街交口處，其外面是茶館，里面是酒店，旅館，巷子深，進(jìn)口小，故被戲稱為“耗子洞”。1928年，本店創(chuàng)始人張國良父子即在成都提督街口擺攤賣鴨，店內(nèi)加工制作因選料嚴(yán)格做法特別，經(jīng)掛爐烤制，味道極好，人們爭相購買，日久出名，被顧客戲稱為"耗子洞張鴨子"，店主也就以該名為店名。</h3><h3>圖為五十年代提督街口的耗子洞張鴨子店。是為原址。</h3> <h3>文殊坊內(nèi)的門店。</h3> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">王胖鴨</p><p class="ql-block">抗戰(zhàn)前，王胖鴨老店位于西御街，抗戰(zhàn)后才遷至半邊橋。王胖鴨以售自家鹵制的白油桶鴨而出名，其鹵鴨皮白肉糯，鹵香濃郁，幾十年來很受市民青睞。同時該店的凍牛肉、蒸牛肉和羊羔肉選料考究，風(fēng)味獨特，也很受食客推捧。。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">青龍場溫鴨子</span></p> <h3>溫鴨子，始創(chuàng)于清光緒三十一年（1905）至今有三代100余年歷史，溫鴨子屬腌熏類，該產(chǎn)品色鮮、味美，皮脆、醇香，曾榮獲1990年成都市第二屆個體名小吃優(yōu)質(zhì)獎。<br></h3><div>據(jù)《青龍場地方志》記載：“乙酉年（1945），張爰（張大千）寄居成都北郊昭覺寺，閑暇之余，常光顧溫鴨子，食后大為贊賞，謂之川西鴨品一絕也。</div> <h3><font color="#010101">成都街頭的青龍場溫鴨子加盟店。</font></h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">豆花</span></p> <h3>豆花是中國人的一種傳統(tǒng)食品，而成都豆花突出了四川麻辣辛香的元素，并和豆花清醇細(xì)膩的本本味融合在一起，佐料的配置和北方豆腐腦比起來可謂豪華?；ń?、紅油、馓子、牛肉等一應(yīng)俱全，吃上去辣而不燥、油而不膩。成都豆花的品種也很多：咸豆花、甜豆花、冰醉豆花、蘸水豆花、葷豆花、馓子豆花、豆花面、豆花魚、豆花火鍋……</h3> <h3>民國時期成都街頭的豆花擔(dān)子。</h3> <h3>現(xiàn)在成都街頭常見的豆花擔(dān)子。</h3> <h3>幾乎每條街上都有的豆花飯店。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">譚豆花</span></p> <h3>最早的“小譚豆花”又叫“譚豆花”，建店于1924年，譚冬生的爺爺譚光玉從一副挑子賣豆花面開始，擺在成都“安樂寺”大門口，由于所制的豆花麻辣厚淳，味道可口，經(jīng)濟(jì)實惠，隨至隨吃，深為食者喜愛，為別于其他豆花，人們?yōu)槠涿白T豆花”。后來由于聲名鵲起，開店經(jīng)營后店名也冠其“譚豆花”，后遷至鬧市中心鹽市口。漸立起了成都八大名小吃“譚豆花”的招牌。<br></h3><h3>七、八十年代開在鹽市口的譚豆花店。</h3> <h3>譚豆花的廚房操作間。</h3> <h3>現(xiàn)在的小譚豆花門店。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">涼粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">洞子口張老二涼粉</span></p><p class="ql-block">這家涼粉店創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代，這家的特點就是品種齊全，麻、辣、冷、熱涼粉都有，豌豆涼粉，米涼粉任選。黃涼粉比較軟糯，咸辣味的，冰冰的，涼粉入口即化，口感爽滑也是不容錯過！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">肥腸粉</span></p> <h3>白家肥腸粉是四川省成都市雙流縣境內(nèi)白家鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是成都著名的傳統(tǒng)小吃之一。</h3><div>白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽八方。1998年，被評為成都市著名商標(biāo)。</div> <h3>一口大鍋煮滿了肥腸，奶白色的腸湯在鍋中翻滾，飄出陣陣肉香。就是在鍋邊看一眼，也能激起人們的食欲。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">油茶</span></p> <h3>油茶是川渝地區(qū)特有的名小吃，由米糊糊、馓子、酥黃豆或花生、大頭菜碎，加上鹽、花椒面、辣椒油、味精、蔥花，和勻而食，麻辣香香的，非常好吃。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蒸蒸糕</span></p> <h3>一百年前的成都蒸蒸糕擔(dān)子。(圖片源自清未《成都通覽》)</h3> <h3>五、六十年代成都的大街小巷，無論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時可算是價廉物美，味道糯香甜酥的小吃。但近些年，由于很多新派小吃的出現(xiàn)，漸漸改變了人們的口味和喜好，蒸蒸糕走入了低谷。</h3> <h3>現(xiàn)在成都僅存的蒸蒸糕專營店，地址在建設(shè)南新路12號。</h3> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">紅油兔丁</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">二姐兔丁、紅星兔丁</span></p><p class="ql-block">二姐兔丁和紅星兔丁幾乎同時出現(xiàn)于八十年代，這兩家的涼伴兔丁味道也基本相同，區(qū)別只是看買家的口味偏好了。</p><p class="ql-block">成都人愛吃兔，但在此之前卻無人涼拌著吃，因為兔肉不巴料，拌料的味道不能深入肉質(zhì)，吃起來淡而無味。</p><p class="ql-block">20世紀(jì)80年代初，成都鼓樓南街上的一家私營飯店陳姓女老板，排行第二，人稱二姐。經(jīng)營的涼拌麻辣兔丁，因在拌料中創(chuàng)造性地加入了豆豉，使料質(zhì)緊緊地包裹著兔丁，使兔丁有了絕佳的味道，因此深受人們的喜愛。后來改為專營涼拌麻辣兔丁，店名也改為“二姐兔丁”，成為成都的名優(yōu)小吃。</p><p class="ql-block">而紅星兔丁幾乎在問時于紅星路一段設(shè)店開業(yè)，店名″紅星”。在制作上亦是同法，故有人認(rèn)為兩者是一家，也有人說二姐兔丁被人搶先注冊了商標(biāo)，便改為紅星兔丁。內(nèi)情如何不得而知，如今兩者同樣出名。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">棒棒雞</span></p> <h3>棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩（今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn)），取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用</h3><h3>2015年，棒棒雞第四代傳承人周仕英和第五代傳承人李良鋒推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌，立志保護(hù)棒棒雞四川非遺技藝，使之發(fā)揚光大，走向世界。</h3><h3>1993年，李良鋒從雅安學(xué)會了棒棒雞手藝后，開始在成都售賣棒棒雞。1995年，將第一家“棒棒雞”店選址于南大街，因其美味而聞名，目前在全國建立起上千家連鎖熟食門店。</h3> <h3>1993年，廖氏三兄弟中的老二在四川滎經(jīng)務(wù)工，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐摹鞍舭綦u”味道獨特，拜師學(xué)藝后以自己姓氏在成都開設(shè)“廖記棒棒雞”熟食專賣店。至今，已在川渝鄂滇四省市有連鎖門店500余家。<br></h3><h3>其實，市面上的棒棒雞店鋪背后分為了兩大陣營，分屬兩家公司的直營或加盟店。一方，是成都良豐集團(tuán)，公司創(chuàng)始人李良鋒，其店名為"棒棒雞傳奇”；另一方，是廖記食品連鎖股份有限公司，公司創(chuàng)始人是廖欽弘、廖欽勇、廖欽明三兄弟，店名為″廖記棒棒雞”。</h3> <h3 style="text-align: left;">紅油兔丁和棒棒雞乃后起之秀，雖無悠久的歷史和深厚的底蘊，但創(chuàng)業(yè)者們的開拓創(chuàng)新精神，值得敬佩，它們能在短短的二、三十年中擠進(jìn)成都名小吃行列，這正是成都美食前赴后繼長盛不衰的原因。</h3><h3><br></h3> <h3>(歷史圖片源于網(wǎng)絡(luò))</h3>