<h3>好久沒露臉啦</h3><h3>這一次</h3><h3>為了一道讓某個同學(xué)碎碎念的美食——古法溏心網(wǎng)鮑</h3> <h3>這次選用了尺寸為八頭的南非網(wǎng)鮑</h3><h3>南非網(wǎng)鮑香氣足 肉身厚 裙邊豐滿</h3><h3>泡發(fā)出來的溏心口感軟糯 甘香 </h3><h3>口腔和味蕾都會充滿滿滿的幸福感</h3> <h3>準(zhǔn)備好一個超大尺寸的淺底砂鍋</h3><h3>砂鍋必須是洗干凈無油無洗滌劑</h3><h3>(只是頭三天泡發(fā)用，后四天頂湯煨換深底的)</h3><h3>砂鍋裝上三分二的水</h3><h3>大火燒開后轉(zhuǎn)中火</h3><h3>把鮑魚逐一投放進去</h3><h3>注意干鮑魚不用洗 直接放喔</h3><h3>全部鮑魚放進去后水燒開轉(zhuǎn)小火煲三十分鐘</h3><h3>然后熄火</h3><h3>不打開蓋子讓它自然冷卻十二個小時</h3><h3><br></h3> <h3>day1</h3> <h3>送上視頻</h3><h3>拿走不謝</h3><h3><br></h3> <h3>這個步驟的目的是把干鮑魚本身的咸味和加工的鹽份逼出來</h3><h3>這樣后期的鮑魚就不會咸心</h3><h3>會更鮮香</h3> <h3>有點渾水正常</h3><h3>因為沒有用水洗過</h3><h3><br></h3> <h3>這是第一天泡發(fā)的成果</h3><h3>已經(jīng)比干身時漲發(fā)很大了</h3><h3>但此時它還是硬心的</h3> <h3>非常高品質(zhì)的鮑魚</h3><h3>漂亮健康的裙邊</h3> <h3>第二天</h3><h3>換干凈的水</h3><h3>繼續(xù)第一天的步驟</h3><h3>重復(fù)煲三十分鐘</h3><h3>然后自己冷卻十二個小時</h3> <h3>day2</h3> <h3>看</h3><h3>第二天泡發(fā)的又更漲大了一些</h3><h3>關(guān)鍵是逐漸有上軟心了</h3> <h3>第三天</h3><h3>重復(fù)第一第二天的步驟</h3><h3>真真正正煨好一鍋干鮑魚是非常不容易的</h3><h3>好多精力</h3><h3>時間</h3><h3>心思</h3><h3>這三天步驟實成后</h3><h3>僅僅只是煨鮑魚的開始</h3><h3>哈哈</h3> <h3>day3</h3> <h3>第三天的步驟完成后</h3><h3>自然冷卻十二小時</h3><h3>把已經(jīng)漲發(fā)得軟心的鮑魚撈出來洗干凈</h3><h3>用一把干凈不帶油份的鮑魚刷把鮑魚刷干凈</h3><h3>把沙嘴和肚子掏出來(必做步驟)</h3><h3>不然鮑魚就會變質(zhì)而且嚴(yán)重影響口感和味道</h3><h3><br></h3> <h3>這個過程慢慢刷慢慢洗</h3><h3><br></h3> <h3>全部去沙嘴</h3><h3>刷洗完畢</h3><h3>講真</h3><h3>寶寶我好累</h3><h3>站在水龍頭邊上腳丫子都麻了呢</h3><h3>哼哼</h3> <h3>day4</h3> <h3>第四天</h3><h3>只做一件事</h3><h3>蒸鮑魚</h3><h3>用一個干凈無油的蒸鍋把所有泡發(fā)好的鮑魚放進去中火隔水蒸</h3><h3>三個小時不能斷火?。?！</h3><h3>其間大概三十分鐘加一次鍋底的水(注意是燒開的水)</h3><h3>防止鍋底干身燒焦</h3><h3>三個小時過后</h3><h3>自然冷卻</h3><h3>取出鮑魚</h3><h3>接下來才是最最重要的步驟</h3><h3>也是煨鮑魚的開始</h3><h3>——做頂湯！</h3><h3>真正古法的頂湯??！</h3> <h3>哈哈哈哈小樣兒</h3><h3>妞妞</h3><h3>你給我把口水忍回去</h3><h3>……</h3> <h3>金華火腿</h3><h3>必不可少</h3><h3>頂湯的配料之一</h3><h3>打開包裝后</h3><h3>好香好香</h3> <h3>提前一天把金華火腿用開水泡五個小時</h3><h3>然后再上鍋蒸兩個小時</h3><h3>放冰箱備用</h3> <h3>防粘竹片</h3><h3>我一次買了好多</h3><h3>因為家里大小砂鍋多</h3><h3>備用</h3> <h3>準(zhǔn)備好一個超大的深底砂鍋</h3><h3>注意</h3><h3>是深底！(不是之前的淺底了，換鍋)</h3><h3>因為一鍋頂湯的食材要很多</h3><h3>淺底裝不下</h3><h3>放上一個防粘底的竹片</h3><h3>這個一定要放</h3><h3>因為鮑魚非常重</h3><h3>其他配料也非常重</h3><h3>容易粘鍋</h3> <h3>被蚊子咬了</h3><h3>嗚嗚嗚</h3> <h3>小東西我妞寶</h3><h3>自從我煨頂湯它就寸步不離守著砂鍋</h3><h3>把你裝砂鍋里面<br></h3><h3>可好～</h3><h3><br></h3> <h3>day5</h3> <h3>頂湯</h3><h3>顧名思義 頂級上湯</h3><h3>看看都有什么材料</h3><h3>光是這些頂湯材料</h3><h3>都夠一個大男人吃幾天了</h3><h3>不夸張</h3> <h3>活老母雞一只，斬大件</h3><h3>排骨六根，斬大件(如圖)</h3><h3>土豬五花肉整一大塊. 斬大件</h3><h3>雞腳四十只</h3><h3>金華火腿一大塊</h3><h3>大干貝若干</h3> <h3>所有材料飛水</h3><h3>把血水污水飛干凈</h3><h3>真正的頂湯</h3><h3>是干干凈凈</h3><h3>非常濃香的</h3> <h3>把泡發(fā)了四天的鮑魚取出來待用</h3> <h3>竹片打底</h3><h3><br></h3> <h3>所有材料飛水后</h3><h3>準(zhǔn)備碼放在砂鍋里</h3> <h3>最底層先碼放排骨</h3><h3>然后第二層五花肉 金華火腿</h3><h3>第三層依次把鮑魚逐一平著碼放</h3><h3>上面放上老母雞</h3><h3>雞爪和干貝可以放在小隙間</h3><h3>最后放三片老姜(切大片厚的)</h3><h3>然后注入礦泉水</h3><h3>水要沒過所有材料</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>大火燒開后</h3><h3>把上面的泡泡去掉</h3><h3>蓋上蓋子文火開始煨</h3><h3>三個小時后熄火</h3><h3>自然冷卻八個小時后</h3><h3>繼續(xù)開火(燒開后轉(zhuǎn)小火)</h3><h3>三個小時</h3><h3>自然冷卻八小時</h3><h3>如此重復(fù)三天</h3><h3>三天后把煨爛的頂湯配料全部撈出來</h3><h3>只剩下鮑魚和湯汁</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>day7</h3> <h3>已經(jīng)完全軟心</h3><h3>溏心</h3><h3>煨透</h3><h3>鮮香</h3> <h3>此時家里的所有角落</h3><h3>樓上樓下</h3><h3>全部都是鮑魚的香味</h3><h3>完全不夸張</h3> <h3>day9</h3> <h3>打包可以放冷凍一個月都完全沒有問題</h3> <h3>開一支喜歡的紅酒</h3><h3>好好享受自己的勞動成果</h3><h3>這一粒溏心鮑魚</h3><h3>來之不易</h3> <h3>這顏值</h3><h3>把自己感動哭</h3><h3>九天九夜</h3><h3>只為這一刻</h3><h3>誰了解一個資深吃貨的心</h3><h3><br></h3> <h3>完全溏心</h3><h3>完美</h3><h3><br></h3> <h3>最后想跟大家分享的是</h3><h3>熱愛美食</h3><h3>熱愛廚房</h3><h3>熱愛這一方人間煙火</h3><h3>而尊重食材</h3><h3>尊重古法制作</h3><h3>是對大自然最高的崇敬</h3><h3>這九天九夜</h3><h3>非一般速成鮑魚可比</h3><h3> 唯有認(rèn)真</h3><h3>才配得上擁有</h3><h3> 我愛下廚噠我～</h3><h3><br></h3>