<h3>首先，你要找到一個(gè)密封罐。要求只有兩個(gè)：敞口、密封。因?yàn)橐姨胀恋拿芊夤薜目赡苄栽诜侵奘呛苄〉摹?
最常見(jiàn)的材料是玻璃的，罐子越大越好，至少也得能放進(jìn)一升水的樣子。瓶口最好大到可以伸進(jìn)手去。如果你打算開(kāi)個(gè)川菜館，最好是一個(gè)壇子那么大，所以要把手伸進(jìn)去就很必要了，否則底下的泡菜你只有學(xué)司馬光才能吃到了。
密封材料一般是橡膠，這個(gè)不是很好，但是沒(méi)有辦法。四川的泡菜壇子是靠一個(gè)倒扣過(guò)來(lái)的瓦蓋來(lái)密封的，壇口有一圈沿，瓦蓋扣上去后，在沿里倒上水淹沒(méi)瓦蓋的底邊（壇沿水），這樣來(lái)保持密封。這個(gè)設(shè)計(jì)是很聰明的，因?yàn)槭卟嗽谂莸倪^(guò)程中要發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生氣體，如果氣積多了，可以把瓦蓋頂起來(lái)，氣泡從沿口的水中排出，同時(shí)又能持續(xù)保持密封狀態(tài)，不需要人去管它，只要隔三岔五地看看壇沿水是否干掉了就行。
你找到的密封罐就沒(méi)有這個(gè)功能，因此需要你每隔一兩天要打開(kāi)罐子排氣，順便聞聞你的泡菜味道怎么樣了。
罐子準(zhǔn)備好了就洗干凈、晾干，最好用開(kāi)水沖一下后晾干。<br></h3> <h3>第二步最簡(jiǎn)單。
燒一壺開(kāi)水，燒好后放涼冷透，倒進(jìn)罐子里。一般來(lái)說(shuō)只需要倒一半進(jìn)去就可以了，因?yàn)槟氵€要泡菜，等把菜泡好后，如果水不夠多，可以再加一點(diǎn)進(jìn)去。
第三步，炒鹽。
巴巴多斯的鹽肯定是海鹽了，所以我也不強(qiáng)調(diào)一定要用井鹽了，否則你得去挖口鹽井才能解決。找一口炒鍋把油洗干凈，然后放在爐子上燒干燒燙，再把鹽放進(jìn)去干炒。秘訣是：油一定要洗干凈！泡菜的制作過(guò)程中，一定要注意什么東西都不能碰到油！因?yàn)橐坏┯杏停蜁?huì)生出霉菌，就是我們所說(shuō)的泡菜壇子“生花了”。把鹽炒得有一點(diǎn)點(diǎn)黑點(diǎn)兒的時(shí)候就行了，其實(shí)目的也是殺死鹽里的微生物和水份，不讓泡菜的鹽水生花。
鹽炒好后，直接倒進(jìn)罐子里。一般來(lái)說(shuō)，一升水放一兩鹽就可以了，大概50克的樣子。好吧你沒(méi)有秤。洗衣粉里的塑料勺子有嗎？一勺差不多夠了。但是千萬(wàn)不要真的用那個(gè)勺帶著殘留的洗衣粉一起舀鹽??！<br></h3> <h3>第四步，買(mǎi)一小瓶伏特加，當(dāng)然是在設(shè)想非洲沒(méi)有茅臺(tái)酒的情況下，并且你沒(méi)有喝酒的習(xí)慣，所以一小瓶就夠了。然后倒一瓶蓋伏特加進(jìn)鹽水中。因?yàn)榭雌饋?lái)和聞起來(lái)，只有伏特加和二鍋頭象親戚，如果你愿意試試白蘭地或威士忌，我想可能會(huì)有驚喜。也可能，你把前兩步和后四步全毀了。如果有冰糖（也許我想多了），可以放一點(diǎn)進(jìn)去，會(huì)增加泡菜的脆度。如果沒(méi)有，就放點(diǎn)白糖進(jìn)去吧，一點(diǎn)點(diǎn)就可以。穿長(zhǎng)裙很矜持地喝英式咖啡那種小勺還記得嗎？一勺足矣。<br></h3> <h3>第五步，香料。
可以放一顆八角進(jìn)去，花椒是一定要的，可是你有可能沒(méi)有。如果能找到，一小蕞就行，有了花椒可以泡出隱隱約約的家鄉(xiāng)味道。
第六步，備菜。
泡菜分兩種，一種是長(zhǎng)期泡的菜，主要有辣椒、蘿卜、姜、酸菜等，這些菜多半用來(lái)當(dāng)調(diào)料，同時(shí)也能調(diào)泡菜鹽水的味道，其中最主要的兩樣必需有：姜與辣椒。這兩樣長(zhǎng)期泡在里面，經(jīng)過(guò)發(fā)酵與鹽水融和，才讓泡菜水最終形成我們習(xí)慣的味道。當(dāng)這兩樣菜吃掉了，需要補(bǔ)充進(jìn)去，隨時(shí)保持罐里有姜和辣椒。一般來(lái)說(shuō)，要占整個(gè)泡菜壇子大半的比重。要制成一罐泡菜水，姜與辣椒需要泡至少一周以上，才能泡出應(yīng)有的味道。
先把手洗干凈。注意，一定不要粘到油！葷油素油都不行，在古代，估計(jì)得沐浴凈身后才能處理這事！也不要讓蔬菜、裝蔬菜的盆子粘到油了。
姜。原本應(yīng)該選用……好了不管原本了。買(mǎi)當(dāng)?shù)氐慕?，掰成大塊，洗凈后刮掉外面那層老皮，放在盆里晾干。
辣椒。這個(gè)比較麻煩。在英國(guó)我是買(mǎi)的印度辣椒，因?yàn)橹挥杏《壤苯繁容^辣?？墒怯《壤苯穫€(gè)頭小，皮厚且硬，要剁細(xì)了做菜，不容易剁得很爛，炒不出很亮的紅油來(lái)。巴巴多斯有辣椒嗎？一定要選擇辣的，就算不吃，也能讓鹽水有辣椒的味道。沒(méi)有辣味的那種做沙拉的辣椒一定不能放。最好選紅色，不然，炒魚(yú)香肉絲的時(shí)候出不了鮮艷的顏色。洗凈晾干。
這兩樣菜準(zhǔn)備好了，就放進(jìn)罐里泡吧。這時(shí)，只能泡大半罐菜，水要完全淹過(guò)菜，辣椒浮在水面可以不用管它，把蓋子蓋緊后，放在陰涼的地方，就是不能讓陽(yáng)光曬到的溫度較低的角落。<br></h3> <h3>第七部：等待。
現(xiàn)在，決定成敗的兩樣食材都放進(jìn)去了，接下來(lái)，鹽、伏特加、水、辣椒、姜、糖們會(huì)在罐子里相識(shí)、相知、相親、相愛(ài)、相融合。但是，他們每天還是會(huì)有生氣的時(shí)候哦。所以，每天清晨，你打開(kāi)罐子，讓他們散發(fā)怒氣，和平相處，為了長(zhǎng)久地生活在一起，相互包容，相互交流，讓更多的元素加入進(jìn)來(lái)，生成融洽的氛圍……</h3><h3><br></h3><h3>由于在一起的時(shí)候很短，開(kāi)蓋時(shí)還是要小心一點(diǎn)哦！??<br></h3> <h3>一周過(guò)去了，罐子里的成員已經(jīng)完成了初步的磨合，這罐屬于你的泡菜已經(jīng)大概完成了獨(dú)特的味道。泡菜的那種特別的酸味已經(jīng)在你開(kāi)蓋是溢出，勾起你難以咽下的饞涎。</h3><h3><br></h3><h3>這時(shí)你開(kāi)始準(zhǔn)備泡另外的蔬菜：楊花蘿卜、胡蘿卜、大白菜、豇豆，這些菜一般只選擇一種。菜的處理和辣椒姜一樣，洗凈晾干，胡蘿卜需要切成一支煙長(zhǎng)短和粗細(xì)的長(zhǎng)條，大白菜也可以把葉子掰成幾片，方便塞進(jìn)罐中。豇豆估計(jì)買(mǎi)不到，如果有就切成香煙長(zhǎng)短方便放入，但是如果罐子足夠大，就整條放吧。楊花蘿卜大小合適不用處理。所有蔬菜晾到?jīng)]有水氣后放入罐子中，盡量讓鹽水沒(méi)過(guò)食材。</h3> <h3>這幾種蔬菜泡的時(shí)間一般為24小時(shí)。到時(shí)間就用干凈的筷子叉子撈出來(lái)，切成顆粒后直接食用。我喜歡加點(diǎn)糖、麻油、味精，如果再放一點(diǎn)自制的油辣子海椒，那就是一碗完美的跳水泡菜了，拌勻后吃，有夢(mèng)幻般的感覺(jué)。</h3><h3><br></h3><h3>最奢侈的，就是泡豇豆了，撈出來(lái)切成粒，放點(diǎn)豬肉末牛肉末，加點(diǎn)糖和味精炒一炒，就是著名的肉沫豇豆。</h3><h3><br></h3><h3>早起煮一鍋粥，就著肉沫豇豆吃頓早餐，那一刻，你回到了故鄉(xiāng)。<br></h3> <h3>川菜號(hào)稱有七滋八味，一菜一格。七滋八味中包括“魚(yú)香味”和“泡椒味”兩種最典型的川菜味形，最有名的菜就是“泡椒牛肉絲”和“魚(yú)香肉絲”，做這些菜主要的調(diào)料就是泡姜和泡辣椒。還有川菜烹魚(yú)離不開(kāi)泡椒泡姜。</h3><h3><br></h3><h3>如果哪天想做個(gè)家鄉(xiāng)菜，撈一塊泡姜，加幾根泡辣椒，切成丁備用。鍋里放點(diǎn)油，燒辣后把牛肉絲放進(jìn)去翻炒斷生，再放泡姜泡海椒翻炒至香，加一點(diǎn)糖提味，起鍋上桌。吃上半年，你家那位巴巴多斯帥哥可能會(huì)求你移民回重慶當(dāng)上門(mén)女婿哦！</h3>