<p class="ql-block">2022年12月.長治市商務局授予“品長治美食.享上黨味道”餐飲品牌推廣活動榮譽證書。</p> <h1 style="text-align: justify;"><span style="color: rgb(51, 51, 51);"> </span><b style="color: rgb(51, 51, 51);"> </b><b style="color: rgb(237, 35, 8);">長子炒餅介紹</b></h1><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> </p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 長子炒餅始創(chuàng)于清乾隆年間，是用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上骨湯，配以各種佐料制成的山西傳統(tǒng)小吃。成品色澤微黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟。吃時加醋、蒜，滿口生香，回味悠長。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 長子炒餅的制作原料：</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 原料：精面粉500克，瘦豬肉150克；輔料：水發(fā)粉條250克；調(diào)料：食用油、精鹽、醬油、香醋、蔥段、蒜苗、姜末各適量。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 長子炒餅制作方法：</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 1.盆內(nèi)加面粉及適量清水和面團（冬軟、夏硬）；豬瘦肉切成絲；蒜苗切成段備用。 </p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 2.面團上案，搓條后摘成劑子，搟成薄片餅形，然后抹上少許植物油，將兩張合在一起，用搟杖稍搟成3毫米厚的餅坯。 </p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 3.鏊子燒熱刷油，放上餅坯烙至兩面呈金黃色時下鏊，切成長5厘米的細絲。 </p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 4.炒鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥段、姜末炒出香味，再放入豬肉絲炒至變色時，加入適量醬油、精鹽等調(diào)味，再放入粉條、適量雞湯兌好口味，放入餅絲用小火煮、急火炒，待餅燜熱后撒上蒜苗，烹少許香醋，翻炒勻撒入蒜末出鍋裝盤即成。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 長子炒餅的特色：</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 色鮮油潤、柔軟利口、清香味美。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 長子炒餅的制作要領：</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 烙制餅絲的面團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> ”長子炒餅”歷史悠久，早在清乾隆年間就流傳到晉、冀、魯、豫各地，深受食客青睞。長子炒餅選料精細，制作細膩，操作流程要經(jīng)過多道工序，成品具有色澤微黃、爽口不膩、質(zhì)地柔軟的特點。吃時加醋、就蒜，滿口生香，別有滋味。其口感柔軟利口、清香不膩，不僅是上黨人民喜愛吃的美食，而且外地人來長子辦事，也要品嘗其風味以飽口福為樂趣。1974年，晉東南地區(qū)商業(yè)局飲食服務科已將“長子炒餅”納入《烹調(diào)技術基本知識》，《長治日報》、《太行日報》、《山西日報》、《中國食品報》、《烹調(diào)知識》雜志先后登載過其制作方法和風味特點。1984年，在晉東南地區(qū)名產(chǎn)、名吃展銷會上榮獲一等獎。1987年4月又被上海市錦江（集團）聯(lián)營公司、服務食品技術研究中心收入《中國風味菜點集錦》一書。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 長子縣何小紅師傅制作的“長子炒餅”先后榮獲”上黨名吃”、2007中國?長子“一會一節(jié)”炒餅大賽特等獎，山西八城市”最佳風味小吃獎”，2015佰和園山西面食節(jié)”指定名吃”，2018年6月被山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會授予【山西名吃】榮譽稱號。2019年4月，在汾陽舉辦的山西省第七屆烹飪服務技能競賽暨山西省名廚大會期間，經(jīng)有關專家評審考核鑒定，授予何小紅師傅《中國晉菜大師》榮譽稱號。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 2022年7月，在長子縣勞務品牌技能大賽上，何小紅師傅愛徒陳經(jīng)緯、何永剛分別榮獲《長子炒餅》項目特等獎、一等獎。有感：三晉名廚何小紅，長子炒餅領頭人；勞務品牌大獎賽，高徒獨占前二名。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 山西省委原書記胡富國，每次視察工作路過家鄉(xiāng)長子，就餐時一切從簡，唯獨不能沒有炒餅。就連吃慣了西點大餐的聯(lián)合國糧農(nóng)考察官員韓丁先生，一邊吃炒餅一邊“OK、OK”個不停，海南一中外合資公司的總經(jīng)理在品嘗炒餅后頗具斯文的留言：“有緣得食長子炒餅，天下美味盡于斯”。</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 營業(yè)地址: 長子縣東大街疾控中心對面</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 訂餐電話: 131-5295-1112</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> 186-3650-9916</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"> </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">三晉名廚何小紅，</p><p class="ql-block">長子炒餅領頭人。</p><p class="ql-block">勞務品牌大獎賽，</p><p class="ql-block">高徒獨占前二名。</p> <h3>中國晉菜大師何小紅師傅2019年4月23日在全國第八屆（山西省第六屆）烹飪服務技能競賽開幕式上。</h3> <h3>2019年4月24日，全國第八屆（山西省第七屆）烹飪服務技能競賽在汾陽舉辦期間，山西名廚與服務名師大師大會在賈家莊大會堂舉行。圖為全體合影留念，第五排右起二十人為【中國晉菜大師】何小紅師傅。</h3> <h3>2019年4月23日，在汾陽市舉辦的全國第八屆（山西省第六屆）烹飪服務技能競賽期間，何小紅師傅榮獲【中國晉菜大師】稱號。上圖為長治市名廚在山西省汾陽市賈家莊裕和花園酒店前合影留念，前排右三為何小紅師傅。</h3> <h3>【山西名吃】何小紅炒餅</h3> <h3>店面位于長子縣東大街疾控中心對面，</h3><h3>訂餐電話：131-5295-1112</h3><h3> 186-3650-9916</h3> <p>2018年6月，經(jīng)山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會組成的專家組評定，授予長子縣何小紅炒餅【山西名吃】榮譽稱號。</p> <h3>【山西名吃】證書</h3> <p>2018年6月13日，長治日報?？瘓D文報道長治市榮獲“”山西餐飲名店”、“”山西名吃”的餐飲企業(yè)。其中，長子縣何小紅師傅制作的”長子炒餅“，精選食材，秉承傳統(tǒng)制作技藝，成品色鮮油潤、柔軟利口、清香味美。獲得中外食客的青睞與好評，經(jīng)山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會組成的專家組評定，授予“何小紅炒餅”為【山西名吃】榮譽稱號。</p> <h3>營業(yè)執(zhí)照</h3> <h3>食品經(jīng)營許可證</h3> <h3>2006年5月，經(jīng)長治市名吃研究會評審，何小紅師傅制作的炒餅，榮獲【上黨名吃】稱號。</h3> <h3>2007年9月榮獲長子縣一會一節(jié)炒餅大賽特等獎。</h3> <h3>2009年11月榮獲山西八城市烹飪技藝交流”最佳風味小吃獎”。</h3> <h3>2013年9月，長治市飯店烹飪協(xié)會授予何小紅師傅制作的炒餅【上黨特色名吃】稱號。</h3> <h3>2014年8月參加全省蔬菜產(chǎn)業(yè)大會榮獲【地方名吃推薦店】。</h3> <h3>2015年9月榮獲佰和園山西面食節(jié)【指定名吃】。</h3> <h3>2016年10月，榮獲長治振興第五屆重陽文化旅游節(jié)【長治特色小吃獎】。</h3> <h3>2014年6月長治國際微電影大賽期間，韓國代表隊專程蒞臨何小紅炒餅店，在品嘗何小紅師傅親自制作的炒餅后，翹指點贊。</h3> <h3>2015年9月，時任中共長治市委書記馬天榮在佰和園山西面食文化節(jié)何小紅師傅炒餅展位前參觀。</h3> <h3>2015年9月，外國友人在佰和園山西面食文化節(jié)上品嘗何小紅師傅制作的長子炒餅。</h3> <h3>2015年9月，外國友人在佰和園山西面食文化節(jié)上品嘗何小紅師傅制作的長子炒餅。</h3> <h3>山西地方傳統(tǒng)小吃【長子豬頭肉】。</h3> <h3>何小紅師傅制作的地方風味【丸子湯】。</h3> <h3>餐廳</h3> <h3>餐廳</h3> <h3>吧臺</h3> <h3>包間</h3> <h3>中國晉菜大師何小紅應邀專程赴長治市區(qū)一家即將舉行婚禮人家，展示【山西名吃】長子炒餅制作技藝。</h3> <h3>長子炒餅，名揚三晉。</h3>