<h3> 張泉苑故居及其“茶中至尊”（上）
編者按：在泉州后城街，留有一條古舊的房巷，原是五進(jìn)古大厝的中心門廳，看似一道小巷，這里，便是張泉苑故居。
清嘉慶十八年（1813年），張白源創(chuàng)建了張泉苑茶莊，茶莊所產(chǎn)的“水仙種茶”，原為張泉苑茶莊的招牌產(chǎn)品。傳至第三世張聰明時，晚清帝師陳寶琛聞名來泉，品茗之后大加贊賞，稱之為“茶中至尊”。1898年，經(jīng)陳寶琛推薦，張泉苑茶莊選出五個品種，參加法國巴黎國際博覽會，獲得銅獎，為國爭光。
“水仙種茶”有200年的歷史，作為建國前泉州最為興盛的茶業(yè)品牌之一，它的暢銷量在最興旺時期，占據(jù)泉州一半以上的市場，是中國茶葉史上的一段豐碑。
泉苑故居，百年記憶
泉州后城街有不少茶館設(shè)在古大厝里，古色古香；泉州后城街也有不少古玩字畫，值得游人去欣賞、品鑒；泉州后城街更有許多閩南古大厝，雖然歷史有些久遠(yuǎn)，風(fēng)雨飄搖，卻仍舊隱藏著一段記憶，猶如那古老茶館里的茶香，溫暖、久遠(yuǎn)且綿長。
張泉苑茶莊就隱在其中，盡管破落不堪，但那近二百年的風(fēng)雨，近二百年的記憶，卻猶然如初。一條五進(jìn)的古大厝遺址，告訴你這里曾是一座始建于清道光年間的古大厝，他被人們稱之為“泉苑張氏祖厝”，或“榕蓮古筑”。
若不是刻意尋找，你肯定無法想象，那破落得只剩一條直腸的古厝舊屋，就是張泉苑茶莊；你也無法想象，近二百年之前的此處，曾經(jīng)是茶香飄逸，車水馬龍的鬧市門庭。這里的名聲，代表著泉州海絲，也代表著中國海絲，代表著中華古老之茶文化，走向世界。
這里，是泉州后城街92號（原34號），在一小片百年歲月的紅磚破瓦之間，遮掩著曾經(jīng)輝煌的古木舊石。人由一頁雙扇木門進(jìn)入，其間有天井，有大廳。腳下有紅磚白石，身邊有古木舊瓦，給人留下的，是片片歲月的滄桑。是的，這里已經(jīng)只有過去了，只有記憶了，那一條狹窄的房道，殘留著閩南古大厝的遺風(fēng)。雖然老舊、殘損，但依稀舊模舊樣，仍舊還在，仍在那里吆喝著往日的輝煌。
老梁底下，垂懸著絲絲的蛛網(wǎng)，猶如昨日裊裊升起的茶煙，讓人想起過去。此時，已是下午兩點多鐘了，那個殘缺一角的時鐘，掛在歷史的窗花之上，承接西照的日光，一直嘀噠、嘀噠地唱響著。雖然，那指針和我手上的手表一樣，是準(zhǔn)確的，但我總是感覺，它背負(fù)著歷史，走得太慢、太慢了。近二百年來，張泉苑的“水仙茶”，一直停留在我們的記憶之中，不曾離去。<br></h3> <h3> 清源長流，泉苑創(chuàng)業(yè)
張白源（1789-1856年），一個清朝嘉慶年間同安籍的茶葉小販，挑著一挑茶葉擔(dān)子，在泉州走街串巷到處叫賣著?？烧l曾想到，由于他誠信經(jīng)營，童叟不欺，他的生意越做越好，經(jīng)過一段時間的辛苦與積蓄，竟然叫響了泉州，打出自己的品牌，創(chuàng)立了張泉苑茶莊。
據(jù)泉州坊間傳說，這張泉苑，之所以能夠興旺發(fā)達(dá)，與張家的風(fēng)水有關(guān)。后城街的人都知道，張泉苑第一代茶人張白源，本身的名字中就有一個“源”字，故而水源茂盛；而其子張滿水，又有一個“水”字，父子倆“白”“水”為“泉”，有泉則長盛不衰。故而張家不但水源茂盛，且又溢滿江河，自是財源滾滾，經(jīng)久不衰。
1813年（清朝嘉慶十八年），早在古城泉州做起賣茶營生的張白源，隨后在涂門街胭脂巷租下了一個店鋪，創(chuàng)立了張泉苑茶莊。因生意興隆，一個人打點不過來，便從同安老家把長子張滿水（1814-1873年）叫過來。父子二人辛勤打理，生意更是紅紅火火，遂又在城中置辦房產(chǎn)。據(jù)張家后人說：張泉苑曾在泉州府文廟“府學(xué)口”舊大眾劇院后面建造了別墅，供經(jīng)理生活辦公之用。后來，因人丁興旺，又陸續(xù)在后城、靈慈街買下大厝。讓人奇怪的是，無論是胭脂巷還是后城街，張家選址時，總是有意無意靠水而居。
隨著生意進(jìn)步，張白源又把四子張文柱叫到泉州來，留下二子、三子在同安老家經(jīng)營田地。此時，是張泉苑創(chuàng)業(yè)的第一階段。其后，張滿水于1873年去世，將經(jīng)營權(quán)傳給長子張儉樸；張儉樸于1877年逝世，之后，又把掌門之位傳給四弟張聰明。到了張聰明手上，張泉苑茶莊，才有真正意義上的耀祖光宗，名揚海外。
三世傳家，香飄海外
張泉苑茶莊傳至第三世時，由傳人張聰明執(zhí)掌。“張泉苑”的成名，在于誠信經(jīng)營，不惜血本，追求真材實料。
張聰明的長子張丕成與四房張文柱的長子張茂士，大概從小就生長在茶葉堆里，不但對茶葉的經(jīng)營、管理有著相當(dāng)豐富的經(jīng)驗，并且對茶葉品質(zhì)的鑒別能力，有一種近似天才的本事。他們能從茶葉的形狀、水色、香氣、滋味中，鑒別出茶葉的好壞、貴賤，這為張泉苑茶葉的品質(zhì)超群，提供了有力的保障。
他們的“水仙種茶”、“鐵羅漢”，選用了武夷山巖茶的“頭春”嫩芽，在武夷山當(dāng)?shù)夭鑿S先進(jìn)行初加工。之后，運回泉州張泉苑倉庫儲存四年以上，方才用此原料，聘請名師烘焙、加工成熟茶。再后，加入些花茶，以增加口感與味感。故“水仙種茶”香味芬芳，氣香彌久，且茶色紅潤、味道醇厚。
相傳，當(dāng)年武夷巖茶產(chǎn)量稀少，“張泉苑”不惜投入巨資，承包了武夷山的青云巖、磊珠巖、彌陀巖、慧苑巖等主要的茶山，設(shè)立慧苑、香林、磊珠三大茶廠，派資深員工跟蹤品質(zhì)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)?！皬埲贰笔讋?chuàng)了“堆茶簿”，詳細(xì)記錄了巖茶產(chǎn)區(qū)、加工茶廠、制茶的年份、茶葉品質(zhì)等等，使茶葉的源頭與質(zhì)量，有可追溯的記錄。
茶莊出產(chǎn)的茶葉十分講究質(zhì)量，包裝之前，必須撿凈茶枝，篩去茶末，并統(tǒng)一顏色。每一小泡茶葉包成一個扁平的四方形，之后，五泡茶葉一束，兩束茶葉合一裝進(jìn)錫罐里。其價格昂貴，一大宗一大宗地銷往東南亞各國。多年的積累與經(jīng)營，使得張泉苑茶莊成為建國前泉州地區(qū)規(guī)模最大、最具影響力的茶莊。
時年，晚清帝師福州人陳寶琛聞名前來泉州品茗，品后贊不絕口，譽稱張泉苑茶莊所產(chǎn)之茶，為“茶中至尊”。1898年，經(jīng)陳寶琛推薦，張泉苑茶莊選出了五個水仙品種，漂洋過海，前去法國參加巴黎國際博覽會會展，并獲得了銅質(zhì)獎?wù)拢瑢崒嵲谠跒槁浜蟮闹袊?，爭取了一份榮光。
這下子，張泉苑把整個世界都叫響了！這應(yīng)該是中國海絲的一樁不小的盛事吧！<br></h3> <h3> 張泉苑故居及其“茶中至尊”（下）
編者按：經(jīng)歷三代人數(shù)十年的精心經(jīng)營，張泉苑茶莊已如日中天，不但吸引了當(dāng)年清朝末代帝師陳寶琛前來品茗，并被他推薦上了法國巴黎國際博覽會會展，獲得銅質(zhì)獎?wù)?。這下子，張泉苑把整個世界都叫響了！
但是，為什么這么大規(guī)模，并且享譽世界的茶莊，竟于抗日戰(zhàn)爭之后，不斷走向衰退，最終失去光彩呢？這其中，除了戰(zhàn)爭因素的影響之外，更重要的是，茶莊的內(nèi)部富貴驕侈，后世子孫不善經(jīng)營，從而走向衰落的。
不可否認(rèn)，張泉苑的興旺發(fā)達(dá)，不是因為風(fēng)水，而是因為上幾代人的勤儉與努力，張泉苑第三代掌門人第三任經(jīng)理“張儉樸”之名，說明了祖上一代對子孫的殷切期望。
泉苑持家，興旺發(fā)達(dá)
張白源于1856年去世之后，將茶莊掌門之位傳給長子張滿水。1873年，張滿水去世之后，又將經(jīng)營權(quán)傳給了長子張儉樸，此時，張家一堂大小老少，還同一起生活，他們不分彼此，勤儉持家，努力經(jīng)營；然而，張儉樸在位的時間并不長，到1877年逝世之后，只執(zhí)掌茶莊四年之久，因其子倘小，為茶莊興隆考慮，他沒有將茶莊的經(jīng)理職務(wù)，交給自己的后人或親信，而是將掌門之位，傳給了有能力能服眾的四弟張聰明。
張聰明執(zhí)掌張泉苑茶莊之時，一方面充分團(tuán)結(jié)族人，發(fā)揮其長子張丕成及四房張文柱長子張茂士的能力，對茶葉進(jìn)行精選細(xì)做，打造出張泉苑茶莊的第一品牌；另一方面，他利用品牌的廣告力，開始結(jié)交賢達(dá)，將晚清帝師陳寶琛請到家中，名為品茗，實為邦交結(jié)社，為產(chǎn)品做推介，發(fā)展茶業(yè)消費界的高端人脈圈子。果然，功夫不負(fù)有心人，1898年，經(jīng)陳寶琛推薦，張泉苑茶莊選出了五個品種，參加法國巴黎國際博覽會，并獲得銅質(zhì)獎?wù)?，不但為國爭了光，同時也將張泉苑這一品牌，推向世界。
在張聰明執(zhí)掌茶莊期間，張泉苑茶莊的聲望與日俱增。其產(chǎn)品除本地銷售之外，南洋群島、呂宋、新加坡、印尼、馬來西亞、越南以及東南亞各地的華僑、商會也不斷前來批發(fā)采購，產(chǎn)品銷量不斷增加，實為泉州茶葉海絲的一大壯舉。
當(dāng)然，這只是張聰明在生意上的拓展上，1881年，張泉苑茶莊遭受第一場火災(zāi)，茶莊被燒毀得只剩下柴房，其損失可想而知，幾乎到了崩潰邊緣。盡管如此，在張聰明的領(lǐng)導(dǎo)下，族人團(tuán)結(jié)一心，群策群力、共同奮斗，終使茶莊走出危機，再現(xiàn)新景。
張泉苑茶莊第三世第四任掌門人張聰明死后，理所當(dāng)然將經(jīng)理之位，傳給了長子張丕成。眾所周知，張丕成一生在茶葉中長大，所以他經(jīng)營茶莊，并不費力。但是，由于張家歷經(jīng)三代努力，在當(dāng)時已經(jīng)是富甲一方，張家后代子孫，因富驕侈，紈绔弟子滋生。所謂“富不過三代”，內(nèi)部貪污舞弊，明爭暗斗之事不斷發(fā)生，內(nèi)耗相當(dāng)嚴(yán)重，使得茶莊只顧個人利益，無心經(jīng)營，不求進(jìn)步，在生意上大受影響，最終在一段時間里，開始走下坡路。<br></h3> <h3> 信譽至上，茶苑中興
1916年，張丕成去世之后，由其弟張丕烈（1879-1933年)執(zhí)掌茶莊。1917年農(nóng)歷十月十五日，張泉苑茶莊二次火災(zāi)，茶莊被化為灰燼，3/4存貨被焚毀，可以說，幾乎到了山窮水盡的地步。本來，在張丕成執(zhí)政時，茶莊已經(jīng)中空，加上這把大火，真是內(nèi)憂外患，天災(zāi)人禍了，讓上任不久的張丕烈內(nèi)外交困。但是，張丕烈畢竟叫張偉人，他從容不迫，再起爐灶，再次復(fù)興，竟然將垂死的張泉苑茶莊，打造成盛極一時的輝煌盛世。據(jù)載，1925年前后，張泉苑茶莊每年的茶葉銷售額為18萬元以上。
“張泉苑”的“水仙種茶”，分成簡裝的“水仙種泡”及精裝的“錫罐水仙種茶”兩種。作為有水分需要烘干的茶葉，期間可能因為水分的烘干度不夠完善，而導(dǎo)致包裝之后茶葉水分繼續(xù)散失，從而減少重量。為保證對顧客的絕對信譽，張泉苑茶莊在包裝之前，要求員工稱茶時，一定要比原定的重量，多上些許，以確保日后因水分的散失，而導(dǎo)致茶葉的減重。
同時，在銷售的過程中，張泉苑茶莊對品質(zhì)不好的茶葉，采取不上架只贈送的方式，給客戶留下極其深刻的印象。產(chǎn)品明碼標(biāo)價，不二價，不開分號，設(shè)立了“只此一家不開分號”的經(jīng)營模式，確保茶葉的來源與顧客的需求，保持均衡，保證信譽。
“張泉苑”的“水仙種茶”，具有一定的藥效功能。它不但能生津止渴，且又能作為頭痛發(fā)熱、目赤眩暈、大便不通等不良癥狀的輔助藥物，長期飲用，可舒神健氣，開胃醒腦，一時間，成為居家旅行、贈送親友的禮品。產(chǎn)品除了在本地銷售之外，還廣銷至南洋華人華僑等聚居區(qū)，如菲律賓、新加坡、馬來西亞、印尼、越南等地。
走向沒落，政府扶持
復(fù)興后的張泉苑茶莊，又走入了一段內(nèi)爭外斗，樹大招風(fēng)的日子。茶莊屢次遭受土匪搶劫。1927年，張丕烈被流氓陳桂林為首的“泉州市衛(wèi)隊”綁架三個多月，茶莊前后花了兩萬多元贖金，才將他救出。救出之后的張丕烈已是百病纏身了，至1933年10月去世。
去世后，其位由長子張祖澤接任。其時，張祖澤為其父張丕烈做了一場整整30天喪事的大功德。那時，正是張泉苑最為鼎盛時期，因財大氣粗，靈堂布置氣度恢弘，功德紙厝糊得比真厝還要高大，里面什么人間仙境都有。每隔七天，要做一次大“公德”，還會丟錢給過路的人撿?？芍^盛極一時，轟動泉城。
1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)了，張家武夷山茶源從此斷了后路，南洋的戰(zhàn)亂同時也堵住了銷路，茶莊的生意大受打擊，張泉苑茶莊開始走向沒落。其后，因經(jīng)濟(jì)困難，內(nèi)斗現(xiàn)象更加凸顯，經(jīng)營能力與品質(zhì)維持力度繼續(xù)下降，導(dǎo)致張泉苑茶莊幾乎被社會淘汰。建國后的1951年，張祖澤因族人狀告貪污，被人民政府判刑二年。
1956年，茶莊響應(yīng)政府號召，改造成公私合營企業(yè)。張泉苑茶莊并入潮流，納入政府統(tǒng)一管理由人民經(jīng)營，成為公私合營企業(yè)。幾經(jīng)變革，“張泉苑茶葉總店”發(fā)展成為“泉州市茶葉公司”，“水仙種茶”同時申請了“玉女峰”新商標(biāo)。其時，外銷數(shù)量不多，主要供應(yīng)泉州市民，偶有外貿(mào)部需要出口時，也會打上“張泉苑”的商標(biāo)，印證其在海外的品牌與影響力。
改革開放之后，市場經(jīng)濟(jì)日漸活躍，“泉州市茶葉公司”又開始做起了品牌文章，“水仙種茶”再次興盛起來。目前，此茶除了供應(yīng)泉州本地市場之外，還通過外貿(mào)渠道、醫(yī)藥品進(jìn)出口公司大量外銷，自此，享譽海外的泉州茶葉品牌，再見曙光。
當(dāng)然，失去茶莊的張家后人，隨著歷史的改革，已經(jīng)溶入各行各業(yè)之中，他們在社會中，也都有出類拔萃的人物。雖然張泉苑茶莊已經(jīng)成為歷史，但它的故事，以及政府接手之后的品牌推廣，依舊延續(xù)著百年的風(fēng)范，并且發(fā)揚光大。<br></h3> <h3>作者：戴高山（原名戴良支），福建省作家協(xié)會會員，泉州市詩詞學(xué)會會員，南安市李贄學(xué)術(shù)研究會理事；出版散文集《歲月的水紋》、詩集《三月杏花酒》、中篇小說集《水車》、散文集《我的家國我的情》出版中；百度百科：http：//：//baike.baidu.com/view/9450746.htm（信件和（信件和匯款單請用原名“戴良支”）地址：福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)譙琉新街頭42號，戴良支（請注意，不要打成“友”字）收，郵編：362331，電話：13685905579，中國建設(shè)銀行南安分行洪瀨支行：6227001833100024328；郵箱：郵箱：daigaoshan@163.com；QQ：；QQ：919675064高山流水</h3>