<h3><br></h3><h3>一、黑椒雞腿飯</h3><h3>1.選兩雞大腿剔骨，切為四塊。一層雞肉一層黑胡椒粉腌制，放入三勺生抽、一勺半老抽、一勺檸檬汁抓勻腌制半小時(shí)。</h3><h3>2.洋蔥切塊備用。</h3><h3>3.調(diào)料汁：一勺胡椒粉、一勺老抽、一勺生抽、兩勺白糖、一勺料酒，適量清水?dāng)噭騻溆谩?lt;/h3><h3>4.開火，鍋中放少許油將洋蔥塊炒出香味盛出，用鍋中剩油煎腌制好的雞腿肉，待兩面煎制黃色后將調(diào)好的料汁倒入鍋中小火熬制，湯汁少時(shí)將洋蔥塊放入，翻炒片刻出鍋。</h3> <h3>二、醬大骨</h3><h3>1.將大骨用冷水焯出血沫，并清洗干凈。</h3> <h3>2.炒糖稀，用冰糖哦。</h3> <h3>3.糖稀炒好后倒入清水，放蔥、姜、大料、草果、香葉、花椒、老抽、生抽、黃醬、黃豆醬、料酒、、干辣椒、檸檬汁。</h3> <h3>將湯汁倒入醬骨鍋中小火慢燉</h3> <h3>燉一小時(shí)后關(guān)火，開吃</h3> <h3>味道杠杠的大醬骨，完美。</h3> <h3>三、低窩鋪辣子雞</h3><h3>1.三黃雞切塊焯水，放料酒、姜。撈出洗凈瀝干放獼猴桃汁腌制。</h3><h3>2.準(zhǔn)備材料：泡姜、蔥、蒜、洋蔥切塊、青辣椒切段、土豆切塊、線辣椒一把、紅尖椒四個(gè)、干香菇泡發(fā)、寬粉。</h3><h3>3.鍋中放入油，油熱放花椒、大料炒出香味后撈出。放冰糖炒糖稀，然后放入腌制好的雞塊翻炒，放蔥姜蒜（多）。放料酒、生抽、老抽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒，放一勺郫縣豆瓣醬，兩勺黃豆醬。翻炒后放香菇（泡香菇的水一同倒入）線辣椒、紅尖椒，倒水末過雞塊，煮十分鐘。放土豆、寬粉、洋蔥、青辣椒煮五分鐘關(guān)火。</h3> <h3>四、雙黃魚</h3><h3>1.黃花魚洗凈控干水，撒上面粉，放入油鍋煎。</h3> <h3>2.煎制焦黃后放入秘制醬料（保密期一年）、水，燉至入味。</h3> <h3>五、老孫家煎餃</h3> <h3></h3><h3>第一步和面：取定量面粉分作兩份，一份加酵母做成發(fā)面，另一份用熱水做成燙面，最后將兩份面揉成一體，備用。
第二步肉餡：生豬肉餡一斤放盆中，加入白糖一勺、蠔油一勺半、蝦皮半勺、生抽兩勺、老抽一勺、鹽一勺、甜面醬一勺；放入適量胡椒粉、花椒粉、姜粉和少量孜然粉；熱鍋冷油煎大料半個(gè)后挑出，油冷拌入肉餡。攪拌均勻，加適量溫水繼續(xù)攪拌呈糊狀，備用。
第三步菜餡：北京蘿卜一個(gè)，洗凈擦絲，焯水去生，小芹菜4棵焯水?dāng)嗌?，泡姜小塊，蔥一棵，切碎擠去水分。
第四步拌餡：肉餡、菜餡混合，倒入擠出的蔬菜水分，攪拌均勻。<br></h3><h3></h3> <h3>第五步煎餃，餃子按柳葉形包好后，平底鍋少許油燒熱，排列放入餃子。底部煎黃時(shí)倒入淀粉水，餃子的三分之一水位，中火煎制，水干即熟，撒入黑芝麻、蔥花盛出。</h3> <h3>六、自制燒雞</h3> <h3>1.選擇三黃雞一只（燒制時(shí)間控制在20分鐘，如果選擇土雞，燒制時(shí)間1小時(shí)）。清洗干凈后放入盆中，放兩勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、一勺蠔油、一勺鹽、半勺料酒、檸檬汁，花椒粉、胡椒粉、姜粉適量。小蔥半把、泡姜小塊切片、半個(gè)洋蔥切碎，雞肉涂抹均勻，菜料塞入雞肚子中，腌制2小時(shí)。</h3><h3><br></h3> <h3>2.小蔥一把，生姜切片鋪平放入電飯煲底部，加少許油。腌制的雞肉取出，清除腌制材料，用牙簽在雞肉上扎幾下，涂抹蜂蜜后放入電飯煲，蓋蓋兒，通電按煮飯鍵20分鐘燒制。<br></h3> <h3>七、扣肉</h3> <h3>食材：曬干的雪里蕻一把、三線五花肉一塊</h3> <h3>雪里蕻泡發(fā)，五花肉下鐵鍋烤焦豬皮，撈出洗凈。放冷水煮20分鐘，加少量料酒、大料、蔥姜，去血沫。</h3> <h3>帶圍裙的男人最可愛??</h3> <h3>肉皮可以用筷子扎透時(shí)撈出，用牙簽在肉皮上扎扎，用蜂蜜或紅糖對肉皮上色，下油鍋炸至焦黃。撈出再放水中煮20分鐘，讓肉皮起皺。</h3> <h3>雪里蕻切碎，擠去水分，下油鍋放豆豉爆香，佐料適量。五花肉切薄片，放味極鮮腌制片刻，碼放碗中，雪里蕻蓋碗，再加入醬油提味，放蒸鍋蒸30分鐘。</h3> <h3>蒸熟后將肉扣入盤中，蒸出醬汁澆在表面，完成。</h3> <h3>八、岐山臊子面</h3><h3>七瘦三肥豬五花肉一塊，將肥瘦分離各自切小丁碎。泡發(fā)木耳、黃花，豆腐切薄片油鍋炸焦黃切丁，木耳切絲，黃花切丁。蒜苔（或豇豆、芹菜）、胡蘿卜切丁。</h3><h3>肉臊子制作：熱鍋冷油，放大料、桂皮、香葉（調(diào)味三件套）爆香，放豬五花肥肉丁炒至透明時(shí)加料酒去腥，炒出油脂時(shí)下豬五花瘦肉丁煸炒。放辣椒面（稍微多一點(diǎn)）、五香粉、胡椒粉、鹽、生抽、醋（要多一點(diǎn)），盛出備用。</h3><h3>菜臊子制作：熱鍋冷油，放蔥姜蒜爆香，放胡蘿卜、蒜苔、黃花、木耳、豆腐干翻炒。放生抽、蠔油、鹽少許。炒熟盛出備用。</h3><h3>酸湯制作：攤雞蛋皮切菱形，韭菜切碎。熱鍋少許油爆香辣椒面，添水煮湯，按6:1比例加入香醋，水開加入肉臊子、菜臊子，撒入蛋皮和韭菜碎。</h3><h3>臊子面制作：面條選用堿面，開水下鍋煮，一滾斷生，稍停片刻撈出過水控干裝碗，舀酸湯鹵汁澆面條上，面少湯多，準(zhǔn)備幾瓣大蒜，西府寶雞岐山臊子面完成。????????</h3> <h3>九、小雞燉蘑菇</h3><h3>材料：三黃雞一只、香菇適量、茶樹菇（或干豇豆）適量、木耳黃花泡發(fā)、</h3>