<h1><b> 在北方，菜餅（也叫菜盒）幾乎是人人皆愛的一款美味主食；</b><b>在我家，菜餅和餃子一樣就是隨時想吃隨時能做的一款快手主食。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 經(jīng)過多年廚房里的摸爬滾打，我家已形成了一套做面食尤其是做各種帶餡面食的方法，更是積累了一些實際有效的操作經(jīng)驗。這些帶餡面食不僅好吃、好做而且還好看，很高興將其與朋友們分享。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 今天就與朋友們聊聊怎樣才能做出即薄皮大餡又不裂不破皮的菜餅。</b></h1><h1><b></b></h1> <h1><b> 此次做的是烙素餡菜餅。</b></h1><h1><b> 食材：<br></b></h1><h1><b> 普通白面粉、</b><b>小白菜、</b><b>雞蛋、</b><b>香菇、黑木耳、粉條（香菇、黑木耳、粉條要提前用水泡發(fā)）。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1> <b> 也可用韭菜及其它蔬菜或野菜（用野菜最好加肉）來做素餡或葷餡菜盒。</b></h1><h1><b></b><br><b> 佐料：</b><br><b> 五香粉或十三香、鹽、生姜、黑胡椒。</b><b>佐料可根據(jù)自家口味再加入其它佐料。</b></h1> <h1> <b> 做法：</b></h1><h1><b> 一、和面</b></h1><h1><b> 面，一定要用熱水來和，水溫以稍燙手但能夠承受的熱度為準。</b><b>因不同的面粉有</b><b>不同的</b><b>吸水性，所以面粉的加水量是要靠自己的手感來定的，把</b><b>面和成稍微偏軟一點的面團</b><b>就和好了（這時，</b><b>不必糾結(jié)</b><b>剛和好的</b><b>很糙的</b><b>面團）。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 然后</b><b>用濕布把</b><b>和好的</b><b>面包好</b><b>蓋上蓋子</b><b>（或放在保鮮袋里扎緊口）</b><b>，</b><b>靜置醒面一小時左右后再揉</b><b>面</b><b>幾分鐘，揉過的面團已很光滑有韌性筋道了，再稍醒幾分鐘即可操作。如果時間充足，面就多揉多醒幾次效果更好。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> <font color="#167efb">熱水和面、面團稍軟和醒面是保證菜盒不裂不破皮的三個小技巧。</font></b></h1> <h1> <b>二、餡料準備</b></h1><h1><b> 在醒面的過程中</b><b>準備</b><b>各種餡料。</b></h1><h1><b> 將洗干凈的小白菜焯水（時間不要長），然后涼水沖涼，擠干水分，切碎。</b></h1> <h1><b> 將泡好的香菇清洗干凈、去掉蒂，切碎。</b></h1> <h1> <b>將泡好的粉條切碎。</b></h1> <h1> <b>將發(fā)好的黑木耳焯水過涼后切碎。</b></h1> <h1><b> 雞蛋炒好切碎后所有的餡料也就準備妥當了，整個用時不到三十分鐘。</b></h1><h1><b><br> 若香菇、黑木耳、粉條沒有提前泡，可直接用開水煮或燙，面醒好前都能泡好。 </b></h1> <h1> <b>三、拌餡</b></h1><h1><b> 將切碎的小白菜、炒雞蛋、香菇、黑木耳、粉條混合，撒適量十三香、生姜、黑胡椒、鹽攪拌均勻待用。</b></h1> <h1> <b> 四、包菜餅</b></h1><h1><b> </b><b>將和好的面分成基本均勻的小劑子后再揉圓壓扁。</b></h1> <h1> <b> 將劑子搟成薄圓皮。面皮按一鍋的容納數(shù)來搟，不要多搟以免面皮發(fā)干。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 搟皮前把不粘鍋（也可用</b><b>電餅鐺）</b><b>放爐灶上，全程小火。</b></h1> <h1> <b>取皮、放餡（盡量多放餡），然后像包包子一樣收緊口（也可包成月牙狀或圓盤狀等其它形狀），<font color="#167efb">將收口處多余的面揪掉，</font>收口朝下放好，如圖示。</b></h1><h1><b> <font color="#167efb"> 注意包好的菜包千萬不要用搟面杖搟。</font></b></h1> <h1> <b>在不粘鍋底上抹一點點油，將包好的菜包逐一底部朝下放進不粘鍋里，并用手將菜包壓薄壓圓（平時我是包好一個入鍋一個壓一個，此次為演示就一次性包好一次性入鍋再逐一壓薄壓圓）。<font color="#010101">注意</font><font color="#167efb">不要使勁往薄里壓，要給餅受熱后的膨脹留點空間，</font></b><b><font color="#010101">如圖示。</font></b><b></b></h1><h3><b><font color="#010101"><br></font></b></h3><h1><b> </b><font color="#167efb"><b>用手壓菜包而</b><b>不用搟面杖搟是保證菜盒不裂不破皮的又一小技巧。</b></font></h1> <h1> <b>一鍋餅坯壓好再蓋上鍋蓋后，應時不時地轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)動鍋，這樣就使鍋中的餅坯能夠均勻受熱，鍋中產(chǎn)生的蒸汽可使菜餅保持一定的濕潤度而不發(fā)干。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 若家里有大的不粘鍋，一鍋就可多放幾個餅。</b></h1><h1><b><br></b><b> <font color="#167efb">蓋鍋蓋也是保證菜盒不裂不破皮的一個小技巧。</font></b></h1> <h1> <b>幾分鐘后翻面再蓋好鍋蓋烙另一面，一樣要隔會兒轉(zhuǎn)動下鍋。</b></h1><h1><b><br></b><b> 圖中這一面是底面，封口時產(chǎn)生的褶印不用擔心，它是不會裂開縫的（久經(jīng)驗證過的），這就是和面時的三個小技巧所發(fā)揮的重要作用。</b></h1> <h1> <b>薄皮大餡且不裂不破皮的第一鍋菜盒出鍋啦。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 若想吃油大皮更焦脆的菜盒，方法與烙菜盒基本一樣，唯一不一樣之處是要多放油，油應沒過菜盒底部以上，這種就是在油中煎或炸菜盒了。</b></h1> <h1> <b>等不及的家人先開吃了。</b></h1><h1><b> 還挺有心的，給留了張影。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 其實，菜盒就適合現(xiàn)做現(xiàn)吃，剛出鍋的菜盒是香飄滿屋，外焦里軟的融合口感很誘人的胃口。</b></h1> <h1> <b>全部做好上桌啦。 </b></h1> <h1> <b>營養(yǎng)健康、外焦里軟、清香豐富的菜盒美煞了家人們的味蕾。</b></h1> <h1><b> 最后來張大特寫。</b></h1> <h1><b> 溫馨提示：</b></h1><h3></h3><h1><b> 做出薄皮大餡友又不爛不破皮菜餅的五個小技巧：</b></h1><h1><b> 1、熱水和面，水溫以稍燙手但能夠承受的熱度為準。</b></h1><h1><b> 2、面團要和的稍軟些。</b></h1><h1><b> 3、醒面至少三十分鐘以上。</b></h1><h1><b> 4、包好的菜包用手壓扁壓圓，而不要用搟面杖搟。</b></h1><h1><b> 5、菜餅煎烙過程中要蓋好鍋蓋。</b></h1>