<h3> 綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？今日小雪，南方的冬天雖然少有雪，卻也讓人感到寒涼。若得三五好友，圍坐在一起，手執(zhí)一杯尤溪紅，溫溫的，暖暖的，滿室都是酒香，小酌幾杯，臉色紅潤，海闊天空，燭光搖曳，幸福人生不過爾爾……</h3> <h3> 這樣的紅酒，比葡萄酒更勝一籌，香氣滿屋，暖氣滿屋。那么，紅酒是怎么來的呢？</h3> <h3><font color="#010101"> 立冬過后是釀酒的好時節(jié)，特地請了假，隨公公婆婆回老家釀酒。公公說，四斗糯米配兩斗紅粬(一斗米約15斤)，四桶水。古法釀制，獨家配方，連計量工具都是舊制的，等我釀酒時，估計斗還是那個斗，桶也得還是那個桶！</font></h3> <h3> 糯米要提前一晚上浸泡，蒸之前裝到簸箕里用清水淋干凈。蒸糯米加糯米是門學問，一次只能加五六斤，等蒸鍋上氣了，再添加五六斤下去，添加時要慢慢倒入，不能一下子很快的倒入，如果太快，糯米中間沒有空隙，熱不上來，六十斤的米很難蒸透，如此反復(fù)，直到米全部加完。</h3> <h3><font color="#010101"> 糯米全部蒸透，大概要兩三個小時，我到老家時，公婆已經(jīng)蒸好一鍋，她們早上五點多就開始蒸了。我問糯米什么時候才知道蒸透沒，婆婆說，那要聞到香味。這個“聞到香味”可是專業(yè)技術(shù)，只可意會不可言傳！不過，我記得做酒時，糯米的香味，很多年前他們釀酒時，那時天更冷，一大家子人圍在廚房，糯米出鍋，上面還有晶瑩剔透的地瓜，婆婆把地瓜和糯米放在一起捻成飯團，甜甜的糯糯的，特別好吃，滿屋都是蒸汽，滿屋都是糯米飯香，滿屋都是溫暖……</font></h3> <h3><font color="#010101"> 糯米蒸透后要冷卻，我們在客廳的餐桌上鋪上干凈的塑料布，把糯米攤開，放上一兩個小時，期間不時地翻動并掰成小塊，讓中間的糯米也徹底冷卻。</font></h3> <h3> 糯米冷卻以后，就可以入缸了。把預(yù)先準備好的紅粬、糯米、水依次放入大缸中，糯米和紅粬要擺放均勻，一層紅粬一層米，到四分之一處加入準備好的山泉水，四斗糯米和兩斗粬四桶水全部倒入后，再攪拌均勻，成塊的糯米飯團要打散，讓糯米粬和水徹底融合，均勻分布。給大缸加上蓋，釀酒的第一步算是完成，任它們在里面發(fā)酵醞釀，當然，第二天要看一看，有時候發(fā)酵太厲害，會溢出來，得舀出來一些。</h3> <h3> 其實小的時候，爸媽也是釀過酒的，只是那時候我還很小，唯一記得的，就是爸媽把大缸放在中間那個有點暗的房間的門后面，發(fā)酵一半的酒很甜，所以我們知道門后的大缸里有甜甜的東西吃，爸媽不讓我們動，我們就乘他們不注意時偷吃，有一次姐姐偷喝多了，還喝醉了，臉紅紅的。藏在門后的秘密，一直都是最深最甜的回憶！</h3> <h3><font color="#010101"> 公公說，第二年的夏天才可以壓酒，把紅糟過濾出來，把酒用鋼臉盆盛出來，再放到鍋里蒸開冷卻，再裝入甕中，密封好，封口寫上日期，一年、兩年、三年……存放的時間越久，酒越醇越香！當然，放的時間越久，酒就越少，有的甚至揮發(fā)或漏光了，酒香堪喝抓緊喝，莫待無酒空感嘆！</font></h3> <h3> 糯米釀制的紅酒，無任何添加劑，純正無假，舒筋活絡(luò)，每天熱上一杯紅酒，中間敲個蛋花，喝了后好好睡一覺，第二天醒來臉色紅潤，皮膚細膩光澤，任何化妝品都無法替代的自然美！當然，我屬例外，因為太不勝酒力，只有空聞酒香的份，欣賞別人的美了。</h3> <h3><font color="#010101"> 大鍋煮酒，大桶蒸米，大缸醞釀，養(yǎng)成了大碗喝酒的豪爽，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)！酒鄉(xiāng)里熏陶出來的日子，空氣中到處都是酒香，酒沾雞肉，酒沾粉干，酒糟魚，紅酒燉雞，莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚！ </font></h3> <h3> 紅酒幽香醇厚、余味綿長，可小資，可民俗，上得廳堂，下得廚房，雅俗可共鑒。待到明年，你來，我們一起品我家釀的紅酒，來一場“開軒面場圃，把酒話桑麻”……</h3>