<h3> 傳統(tǒng)土法熬制紅片糖技藝始于漢，興于唐。明《天工開(kāi)物》對(duì)其工藝有詳細(xì)記載。《本草綱目》果部第三十三卷對(duì)紅片糖的性狀、藥效等也有記載。 </h3><h3> 麻陽(yáng)苗族自治縣，山清水秀，物華天寶，人杰地靈。素有著中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，中國(guó)最美養(yǎng)生棲居地之美稱。</h3> <h3> 生活在錦江河畔的舒家村鄉(xiāng)獅子灣村的人們，利用千百年來(lái)河水沖擊形成的肥沃沙洲，種植甘蔗，含糖量高，有豐富的硒、鋅、鐵、硼等微量元素。</h3> <h3> 甘蔗表面的白霜是自然天地的精華，對(duì)人體具有滋養(yǎng)的作用，這些都要保留到在紅糖中。<br></h3> <h3> 苗家漢子辛苦的耕種著甘蔗，取其精華用傳統(tǒng)古法制作出無(wú)添加、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的紅片糖，完美保留下了大自然恩賜的豐富維生素和礦物質(zhì)，成為了家喻戶曉的紅糖之鄉(xiāng)。</h3> <h3> 古法紅片糖要經(jīng)過(guò)收割、搬運(yùn)、榨汁、過(guò)濾、上鍋、煎水、炒糖、出鍋、上板、畫(huà)糖、冷糖等11道工序，簡(jiǎn)單講就是十六個(gè)字:“大火開(kāi)泡,小火撇泡,猛火趕水,微火出糖?！?lt;/h3> <h3> 將當(dāng)天收割的甘蔗經(jīng)過(guò)碾壓，壓出來(lái)的汁液去除泥土、纖維等雜質(zhì)。</h3> <h3> 采用直風(fēng)灶，把榨出的甘蔗汁用三口連環(huán)鍋熬制。</h3> <h3> 開(kāi)泡：是熬制紅糖的第一道工序，要求快速把蔗汁燒開(kāi)?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則要求很高。溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致糖損失，溫度過(guò)低，開(kāi)泡不完全，雜質(zhì)除不盡。這時(shí)還要加入微量石灰和茶油，起到殺菌消毒、凝固和不粘鍋的作用。</h3> <h3> 撇泡：是提升品質(zhì)的過(guò)程，下瓢深會(huì)把糖汁也撇掉，下瓢淺泡沫會(huì)破，雜質(zhì)會(huì)殘留。撇泡的時(shí)候要用小火，不然氣泡和雜質(zhì)，會(huì)漂的到處都是，撇不出去。</h3> <h3> 過(guò)網(wǎng)：撇泡完成后，蔗汁里細(xì)小的蔗渣就完全撇除干凈了，但為了保證老紅糖的質(zhì)量，還要用細(xì)密的網(wǎng)篩，對(duì)蔗汁進(jìn)行再一次的過(guò)濾，只為品質(zhì)絕對(duì)有保障。</h3> <h3> 熬糖師傅根據(jù)手感不停的攪拌，非常辛苦。這一過(guò)程行家又稱“搖瓢”，也是用猛火去水的過(guò)程。</h3> <h3> 每做完一個(gè)工序，師傅會(huì)把糖水舀到下一口鍋里進(jìn)行另一個(gè)工序。</h3> <h3> 汁熬，保持甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深。</h3> <h3> 打沙的過(guò)程有一定的難度，在一邊冷卻一邊就要不停的翻轉(zhuǎn)，如果不翻轉(zhuǎn)的話，它自己就會(huì)凝固起來(lái)。翻沙翻的好，糖就會(huì)酥軟一點(diǎn)，口感也比較好一點(diǎn)。</h3> <h3> 通過(guò)觀察糖的水分含量和拉絲程度，決定出糖的時(shí)間。</h3> <h3> 出糖：搖瓢完成，糖的熬制就結(jié)束了，就到了微火出糖的時(shí)候了。此時(shí)糖中水分非常少，糖的稠度非常高，如果溫度不夠糖就非常容易結(jié)塊，而不能快速出糖就容易糊鍋，所以出糖的時(shí)候一定要快。</h3> <h3> </h3> <h3> 將熬制好的糖倒入專用竹席上面，仍然要不停地反復(fù)快速攪拌，在凝固之前必須抹平。</h3> <h3> 如果出糖時(shí)倒入模具里，可以得到不同形狀的紅糖。</h3> <h3> 最后就是根據(jù)不同規(guī)格切片了。切好片后還要掰塊，手工掰塊非常耗時(shí)，廢糖率特別高。但手工掰塊，能保持糖的純正口感。<br></h3> <h3> 一斤真正的老紅片糖，需要用十五斤甘蔗榨汁十幾道工序，純手工制作。所以說(shuō)，舒家村長(zhǎng)壽古法紅片糖和市面上的那些工業(yè)紅片糖是不能比的。每一塊都得來(lái)不易，每一斤都非常珍稀。</h3> <h3> 土紅片糖的蔗香味濃郁，口感細(xì)滑，同時(shí)有良好的溫補(bǔ)功效。中醫(yī)認(rèn)為，土紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。“女子不可百日無(wú)糖”，不論是對(duì)年輕的女性還是老年體弱者，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用。非常適合女子產(chǎn)后調(diào)理?！皽囟a(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”。</h3><h3> 詳細(xì)介紹請(qǐng)點(diǎn)擊如下鏈接：《百度百科》片糖。</h3> <h3><a href="https://wapbaike.baidu.com/item/%e7%89%87%e7%b3%96/4959498?ms=1&rid=10535773378928554968&rt=true&bk_tashuostyle=topleft&bk_share=shoubai&bk_sharefr=lemma" target="_blank" class="link"><span class="iconfont icon-iconfontlink"> </span>百度百科《片糖》</a><br></h3> <h3>攝影編輯 李述文</h3><h3>友情協(xié)助 曾愛(ài)萍 易延興</h3><h3>責(zé)任編輯 田昌喜</h3><h3>工藝流程 參考部分網(wǎng)上資料</h3><h3><br></h3><h3> 二O一八年十二月一日</h3> <h1 style="text-align: center;"> <b>后記</b></h1><p style="text-align: left;"> 在拍攝的過(guò)程中，得知今年的甘蔗豐收了，如果你或者你的朋友需要土紅糖，15塊錢一斤(含快遞費(fèi))，量多價(jià)格可談。歡迎與如下蔗農(nóng)聯(lián)系，快遞送貨上門(mén)。</h3><h3> 舒孝國(guó) 18758121142<br></h3><h3> 孫 帥 15576534156</h3><h3> 劉秋月 15096255244</h3><h3><br></h3><h3><br></h3>