<h3>魚(yú)生 </h3><h3>一提到魚(yú)生，你想到的是“三文魚(yú)”這種刺身還是廣東順德魚(yú)生？不過(guò)在溫州所謂的魚(yú)生是另一種特色美食，是生吃腌制的魚(yú)貨類，方言音譯為“白大生”。</h3><h3>它的驚悚點(diǎn)在于，蘿卜絲大小的小帶魚(yú)，配上糯米、紅糟、蘿卜絲一起腌制，乍眼一瞧，紅彤彤一大瓶，還是全生的。</h3> <h3>醉蝦姑</h3><h3>原料：活蝦蛄(又名賴尿蝦)500克。</h3><h3>調(diào)料：鹽、糖、味精、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。</h3><h3>制法：</h3><h3>1.先將蝦蛄洗凈，去頭去尾，改刀后再加黃酒、白酒、鹽、糖、味精、大蒜頭、花椒、蔥姜。調(diào)好鹵汁，將活蛄放入鹵汁中浸漬4小時(shí)以上。</h3><h3>2.將醉好的蝦蛄取出裝盆，放上一些姜絲，跟上一小碟米醋即可。</h3><h3>特色：咸鮮帶甜，肉質(zhì)鮮嫩。</h3> <h3>泥螺</h3><h3>泥螺屬軟體動(dòng)物門(mén)、腹足綱、后鰓亞綱、頭楯目、阿地螺科、泥螺屬(泥螺屬僅有泥螺一種)，為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類。在我國(guó)沿海均有分布。體呈長(zhǎng)方形，頭盤(pán)大而肥厚，外套膜不發(fā)達(dá)。側(cè)足發(fā)達(dá)，遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形，幼體的貝殼薄而脆，成體較堅(jiān)硬、白色，表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋，內(nèi)面光滑，有黃褐色外皮。無(wú)螺塔和臍、無(wú)厴。</h3> <h3>熗蟹</h3><h3>這是一道典型的浙江沿海(寧波、溫州等)風(fēng)味的菜，用兩個(gè)字來(lái)描述這道菜，就是咸，鮮。蟹都是選用的東海里產(chǎn)的蟹，在剛剛打撈上來(lái)的時(shí)候，就把它洗凈腌起來(lái)，用黃酒和鹽水腌一個(gè)星期左右，再把它冷凍一下，這樣方便切，不然會(huì)散。</h3> <h3>蝦蟣</h3><h3>蝦蟣，溫州人俗稱蝦水，或稱蝦子。學(xué)名劍水蚤，為海水中“動(dòng)物性浮游生物”中的甲殼網(wǎng)棁腳目小動(dòng)物，生活于沿岸淺海。除可鮮食外，最常見(jiàn)是將蝦蟣注入鹽和少許紅糟歷時(shí)五個(gè)多月腌制而成的蝦蟣醬。</h3><h3>蝦蟣醬不但美味，而且香氣十足，蝦蟣蒸三層肉、蝦蟣煮番薯粉干、蝦蟣醬蘸海蜇、蝦蟣醬蘸蒸盤(pán)菜、蝦蟣醬蘸芥菜梗都是蒼南人經(jīng)典的吃法。</h3> <h3>鱟</h3><h3>鱟亦稱馬蹄蟹。肢口綱，劍尾目，海生節(jié)肢動(dòng)物，共4種，見(jiàn)于亞洲和北美東海岸。又稱爬上灶、夫妻魚(yú)、鴛鴦魚(yú)，東方鱟等，馬蹄蟹，海霸王，但不是蟹，而與蝎、蜘蛛以及已絕滅的三葉蟲(chóng)有親緣關(guān)系。鱟是一類與三葉蟲(chóng) (現(xiàn)在只有化石)一樣古老的動(dòng)物。鱟的祖先出現(xiàn)在地質(zhì)歷史時(shí)期古生代的泥盆紀(jì)，當(dāng)時(shí)恐龍尚未崛起，原始魚(yú)類剛剛問(wèn)世，隨著時(shí)間的推移，與它同時(shí)代的動(dòng)物或者進(jìn)化、或者滅絕，而惟獨(dú)只有鱟從4 億多年前問(wèn)世至今仍保留其原始而古老的相貌，所以鱟有“活化石”之稱。</h3> <h3>醉蝦</h3><h3>醉蝦是溫州一帶的一道特色美食。拿一個(gè)大碗，把那新鮮的小蝦倒了進(jìn)去，其實(shí)這碗里已經(jīng)加了自制調(diào)料了。料無(wú)非就是辣椒、酒、醋、蒜等幾種一起調(diào)制成的，其實(shí)都是常見(jiàn)的東西，搭起來(lái)也不是很困難。蝦倒進(jìn)調(diào)好的汁里以后，用另一個(gè)碗把這個(gè)裝蝦的碗蓋住，還能夠很清楚的聽(tīng)見(jiàn)碗里的聲音，蝦在掙扎。碗一個(gè)勁兒的響著，可以想像得出來(lái)，蝦跳的多么厲害了。</h3> <h3>花蛤</h3><h3>溫州人稱之為的“花蛤”被部分外地朋友叫作“血蛤”，得名于剝開(kāi)那一瞬間，“血淋淋”的感覺(jué)。溫州人喜歡用開(kāi)水略焯幾秒，然后直接開(kāi)吃。</h3><h3>這個(gè)在溫州人眼里很平常的美味，在外地人看來(lái)卻是一大黑暗料理。</h3><h3>因?yàn)榛ǜ騽冮_(kāi)殼可以看見(jiàn)血一樣的分泌液，蘸著醬油，一般一吃起來(lái)便會(huì)停不下來(lái)，吃到最后的結(jié)果就是一個(gè)吃貨滿手沾血，張著一個(gè)血盆大口沖你心滿意足的打嗝，猶如案發(fā)現(xiàn)場(chǎng)……</h3>