《美味芙蓉魚，祝愿大家年年有余》[圖文原創(chuàng)]（趙梓均）趙梓均 <h3>時間真的過得很快，轉(zhuǎn)眼之間，已臨近春節(jié)。</h3><h3><br></h3><h3>過年嘛！這是一個喜慶的節(jié)日，已是很多人期盼團(tuán)圓的日子，置辦年貨的、殺年豬打糍粑的，流浪的人，也都在匆匆忙忙回家的路上……</h3><h3><br></h3><h3>過年對于我來說，似乎也沒有小時候的那種感覺和興奮了，記得小時候、總希望過年，過年了，有新衣服穿、有鞭炮煙花放、有肉吃、有糖果瓜子甘庶嘗、還可以聽長輩和老人們講很多很多的龍門陣、還可以和小朋友們一起出去玩……可現(xiàn)在，說句心里話、還真的不想過年了，過年、意味著人又將老了一歲嘍！即便如此，還得過年、還得準(zhǔn)備年夜飯，而魚肉、是千家萬戶餐桌上必不可少的一道菜品，寓意著如意吉祥和年年有余……在新春佳節(jié)來臨之際、做一道美味芙蓉魚、祝大家吉祥如意！幸福安康??！年年有余（魚）?。?！</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>其菜品制作步驟如下：</h3><h3><br></h3><h3>備上鮮活田魚適量，宰殺去鰓去內(nèi)臟</h3> <h3>洗凈血水，瀝干水分</h3> <h3>倒入盆中，加入適量生姜片</h3> <h3>撒入適量的鹽、放上適量的小蔥段</h3> <h3>淋入適量的料酒</h3> <h3>攪拌均勻，讓其腌制</h3> <h3>待腌制入味，撿出凈魚</h3> <h3>凈鍋燒熱油，將腌制入味的田魚放入（為了魚炸得顏色好、定形好，我建議一次放上兩三條即可，如果放多了，會粘連在一塊或影響形狀）</h3> <h3>搖動鍋子、其讓進(jìn)行炸制</h3> <h3>待鍋里的魚炸定形、浮出油面時</h3> <h3>為了防止炸焦煳，可用大漏勺撈起墊上</h3> <h3>待魚炸干水分，烹入適量料酒和白米醋炸至酥脆時，撈出瀝干油分</h3> <h3>接著、將剩余的田魚下入熱油鍋中</h3> <h3>進(jìn)行炸制</h3> <h3>以同樣的方法炸至酥脆撈出</h3> <h3>放置待用</h3> <h3>魚炸好了，備上蒸蛋碗，將四個土雞蛋打入碗中</h3> <h3>攪散均勻</h3> <h3>加入適量溫?zé)崴ㄒ话銇碚f，一份芙蓉蛋加一炒勺<八公分大的>溫水最為適宜）、少許的水芡粉、適量的鹽攪勻，放入適量的豬油</h3> <h3>封上保鮮膜，上蒸鍋或蒸柜蒸冒氣后八至十二分鐘即可取出</h3> <h3>接下來，將炸好的田魚進(jìn)行燒制，可白燒、蔥燒、醬燒等，也可根據(jù)自己的口味調(diào)咸鮮味、家常味、香辣味或麻辣味，而我的做法是以姜蒜、干花椒、干辣椒節(jié)爆香出味，加入少許的糍粑辣椒和豆瓣醬炒散后加入適量湯調(diào)香辣味燒出味、濾去雜渣，將炸好的田魚放入燜透味收干湯汁時</h3> <h3>取出放于蒸好的芙蓉蛋中</h3> <h3>然后用大青紅辣椒丁炒香加湯汁燒出味勾二流芡淋入</h3> <h3>上桌</h3> <h3>進(jìn)行擺拍</h3> <h3>擺拍、也是做菜過程中的一種享受</h3> <h3>拍好，即可品味</h3> <h3>（趙梓均：2019年1月25日晨匆筆于貴州凱里）</h3>