<h3>母親把味覺深植在我們的記憶中，這些種子一旦生根、發(fā)芽，即使走的再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會提醒我們，家的方向。我文中說的那時候或早先辰光，是指七十年代，四十多年前的事情，如有差錯歡迎指正。</h3> <h3>豬頭一般是二十九夜焐的，腌過，曬過，煮熟以后，香氣撲鼻，豬頭下端靠近豬脖子的地方，用刀割個洞，將豬巴穿在上面，有頭有尾，象征是一頭整豬，和豬頭一起煮的還條一條肋條肉和一只整雞，雞股屁上留著三根雞毛，也以示是一只整雞。煮熟的豬頭，雞，肋條肉用來燒年子，祭祀天上的各路神仙吧？這個用途，一直想問問老父親，現(xiàn)在父親不在了，連問問的地方都沒了。</h3> <h3>祭祀過的豬頭，輪到我們大快朵頤，用抹布裹牢骨頭，將骨頭拆開，拆骨頭拆骨頭似乎從這里來的吧？大塊的肉是用來做菜的，我們小孩只能啃點(diǎn)骨頭上的肉肉，吮吮骨頭的咸味，已是人間美味了。杉林草堂的腌豬頭肉不錯，能讓人回到童年。</h3> <h3>“雕”燒酒就是釀酒，是一個漫長的過程，分成兩步，蕃薯，稻谷，高梁，六谷都可作原料，第一步是將糧食蒸熟攤涼，拌入酒曲，密封在缸壇罐里發(fā)酵;第二步是快過年的時候，開始“雕”酒，其實(shí)就是將酒精蒸餾出來，調(diào)整酒精濃度的一個過程，剛開始蒸出來的酒，度數(shù)高，蒸餾時間長的酒，水份就多了，就淡，我一度認(rèn)為，“雕”燒酒，就應(yīng)該是調(diào)燒酒，勾兌酒的度數(shù)， “雕”燒酒的師傅，叫燒酒匠。小伙伴阿堂的綽號叫燒酒匠，但他并不會“雕”酒，為什么叫，什么時候開始叫，真的不可考了。</h3> <h3>小時候和小伙伴們放學(xué)后的工作，一是“辦豬草”，就是撥豬草，到七八歲，豬草也都認(rèn)識了;二是“看鵝”，將大白鵝趕到山路邊吃草，照看住不讓它們偷吃莊稼。到快過年時，將鵝殺了，做成醬鵝，我“看鵝”的經(jīng)歷還記得，吃醬鵝的記憶一點(diǎn)也沒了。</h3> <h3>腌肉，農(nóng)村大部分人家都會殺一頭過年豬，除了太窮的人家，或者逢災(zāi)，或者家里辦事情的，那時候一般人家過年豬的白肉才七八十斤，人都吃不飽，豬也沒好飼料吃，所以養(yǎng)不大，現(xiàn)在的一只豬仔，就和那時候的過年豬一樣大。路遙在《平凡的世界》中描述的少平他叔養(yǎng)豬的故事，也是我小時候經(jīng)歷過的。如果有興趣，可以找到《平凡的世界》，好好重溫下那時候農(nóng)民的艱難。殺豬的人叫殺豬大王，我隔壁大伯家的女婿樟根姐夫就是殺豬大王，一到臘月，忙個不停，后來帶了個徒弟叫樟海，現(xiàn)任村支書，姐夫的師傅可能是樟海他爸。</h3> <h3>殺的年豬，除了豬下水，長得不周整的邊腳料，新鮮吃掉，余下的絕大部分豬肉，都要腌起來，來年一整年的葷腥都在這里了，平時沒幾戶人家買得起新鮮肉吃。</h3> <h3>暖碗，就是木炭火鍋，一般不臨時往里加食料，以白腌菜，大白菜，豬血，沸豆腐，蕃薯龍須等為主，平常天冷了都會吃，過年走親戚時，也會用來待客。殺過年豬的時候，一定會叫家族里走得近親戚來吃一頓，一般暖碗也是少不了的。</h3> <h3>做凍米糖，文村叫踏糕，是個力氣加技術(shù)的活，我隔壁二阿叔是此中高手，熬糖熬到什么程度就是技術(shù)，然后將料放進(jìn)糖里拌勻，起鍋倒一個木頭模子，弄平整，有時候要上去踩幾腳，所以叫踏糕，然后再切成片，放在石灰缸里，文村的老老小小叫我二阿叔賣糖佬，是不是從這里出來的，也不可考了。踏糕大多在臘月下旬的前幾天完成，早先的時候，做凍米糖用的糖是用蕃薯熬的，熬糖在十一月份就完成，一般用小蕃薯，長得象我這般不周正的蕃薯來熬，好的蕃薯人吃，差點(diǎn)的豬吃，再次的熬糖或做生粉。凍米糖是有檔次的，從蕃薯絲糕，到米炮糕，凍米糕，小米糕，芝麻糕，依次逐漸高檔。</h3> <p class="ql-block">臘月二十八九要做豆腐，不能太早，那時候沒冰箱，雖然冬天，遇上暖冬就放不了太長時間。白豆腐，豆腐干和沸豆腐若干，沸豆腐還能腌一下曬干，來年農(nóng)忙時候燉了吃。做豆腐那天要老早起床，兩人分工協(xié)作，一個推石磨，一個添水泡透的黃豆，推石磨的人不但要有力氣，還要有點(diǎn)技巧，靠蠻力會扭到腰。下圖推磨的便是小伙伴樟海，現(xiàn)在的村支書。</p> <p class="ql-block">沸沸豆腐一般晚上進(jìn)行，一家大小圍著鍋臺一字排開，熱的沸豆腐蘸著醬油吃，其樂融融，味道好極了，第一個沸是動詞，沸豆腐是詞組，正確的讀法是沸～沸豆腐，早先辰光油不夠吃，很害怕沸沸豆腐時油少下去，小孩不能亂講話，隔壁紅根來串門，看我們家在沸沸豆腐，就說，我黃家阿姨家沸沸豆腐，看著油少下去少下去，到后來只能炒了，，，，我娘急中生智，趕緊鉗起一個沸豆腐塞到他嘴里，意思讓他別說話了?，F(xiàn)在，新登龍羊的飯店會有熱沸豆腐蘸醬油這道菜。賢德的阿松土菜館（現(xiàn)更名為狀元樓阿松土菜館）也有。</p>