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<h3> 豆錢錢是北方地區(qū)漢族特有的風(fēng)味小吃，將黃豆（白豆、黑豆）煮半熟后置石碾子上碾壓，碾壓成狀似銅錢，故名豆錢錢。做小米飯時(shí)與米同時(shí)放入鍋內(nèi)，或做湯面時(shí)加入食用，別有風(fēng)味。<br></h3><h3>中文名稱 豆錢錢</h3><h3>分類 北方特產(chǎn)</h3><h3>口味 香醇可口</h3><h3>主要食材 黑豆、黃豆</h3><h3>品種 農(nóng)家老品種豆子</h3><h3>制作時(shí)間 人工一顆顆制作</h3> <h3> 以下是制作豆錢的過程，因?yàn)槭桥加鏊詻]有拍到前期選豆、煮制、晾制的過程。</h3><h3> 做法：1、先把黃豆放在大鍋里煮六成熟，黃豆即膨脹變軟。
2、撈出后涼去浮水，往黃豆上滴一點(diǎn)植物油攪拌均勻(這樣黃豆就不會往石頭上粘了)，然后將黃豆稀疏的鋪滿碾盤。</h3><h3> 3、反復(fù)推動碾子，將黃豆壓制成銅錢狀即可。</h3> <h3> 營養(yǎng)價(jià)值：豆類及豆制品含蛋白質(zhì)很高，一般在20~40%之間，以大豆含且最高。有人計(jì)算，1斤黃豆蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于2斤多瘦豬肉或3斤雞蛋或12斤牛奶。因此，黃豆被人們稱之為“植物肉”。豆類及豆制品的蛋白質(zhì)不僅含最高，而且質(zhì)量也好。豆類蛋白質(zhì)的氮氨酸組成與動物蛋白質(zhì)相似。接近人體需要，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富，而豆錢的制作是把大豆等用開水煮過，煮到膨脹即可，涼后置于石頭上（有一個(gè)平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄為宜，這種制作方法對于豆類的營養(yǎng)價(jià)值保留較好，尤其石碾碾壓口感更好，營養(yǎng)豐富，易于消化，夏有止渴消暑作用，冬有保溫驅(qū)寒功效。</h3> <h3> 食用方法：一般用來做“錢錢飯”，是陜北特有的一種吃法（北方地區(qū)普遍都吃）。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過后下鍋，再把錢錢煮進(jìn)去，約二十分鐘即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續(xù)熬煮，此為純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農(nóng)歷九月收獲紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然后放進(jìn)紅薯，待水沸后，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。冷卻后即可食用，嚴(yán)冬寒天可趁熱吃、吃著解饞還暖身子.這錢錢飯味道香,口感極佳。<br></h3> <h3><br></h3><h3>攝影:永恒</h3><h3>文字:來源于網(wǎng)絡(luò)</h3>