<h3> 父親母親均是山西平陸人，小時候每每快到春節(jié)了，父親母親就要為年三十的團圓飯在廚房里忙上一陣子，稍大一點我就和倆姐姐在廚房幫忙，幫著幫著我也學(xué)會獨自做幾道好吃的山西菜，比如我家的山西涼拌菜。</h3><h3> 現(xiàn)在社會物資豐富，吃喝天天象過年，油葷大，吃油膩的多，年三十再添點涼拌萊，青涼色香全聚、爽口清膩、胃口大開、愈吃愈有味，年過的會非常開心。</h3><h3> 現(xiàn)在我將此菜推薦給大家。做法如下：</h3><h3>家傳山西涼拌菜食材：(準(zhǔn)備食材)<br></h3><h3>1、長桿菠菜1斤</h3><h3>2、山東大蔥1根</h3><h3>3、胡蘿卜2個</h3><h3>4、粉絲2卷</h3><h3>5、生姜1塊</h3><h3>6、海帶半條</h3><h3>7、雞瘦肉適量</h3><h3>8、豬瘦肉半斤</h3><h3>9、老豆腐2斤</h3><h3><br></h3><h3>10、佐料如下：</h3><h3>山西老陳醋</h3><h3>釀造生抽醬油</h3><h3>蠔油</h3><h3>白胡椒粉</h3><h3>黑胡椒粉</h3><h3>花椒粉</h3><h3>十三香清真調(diào)料</h3><h3>尖椒麻辣汁</h3><h3>小磨香油</h3><h3>食鹽</h3><h3>味精</h3><h3>糖</h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> (食材處理)<div><h3> 1、將長桿菠菜洗凈，用開水焯一下去掉澀味瀝干；</h3><h3> 2、將山東大蔥洗凈切成兩寸長細(xì)絲； 3、將胡蘿卜洗凈切成兩寸長細(xì)絲用開水焯一下，用涼水漂放著；</h3><h3> 4、將粉絲用開水燙一燙用涼水漂放著； 5、將生姜洗凈切成細(xì)絲；</h3><h3> 6、將海帶洗凈煮熟瀝干切成細(xì)絲；</h3><h3> 7、將煮熟的雞肉撕成細(xì)絲；</h3><h3> 8、將煮熟的豬肉撕成細(xì)絲；</h3><h3> 9、將老豆腐切成薄片用萊油炸成焦黃軟片，夾起控油瀝干，切成絲。</h3><h3> (食材入盆)</h3><h3> 將上述9種處理好的食材入盆，放入上面所寫佐料適量，根據(jù)個人愛好增減，攪拌均勻入盤即可食用。</h3><h3> 去年和老伴回山西老家，在堂哥、堂弟家吃到了正宗山西涼拌菜，才知道我家山西涼拌菜從食材和佐料上與真正山西涼拌菜有較大區(qū)別。看來家傳山西涼拌菜是父親母親綜合了山西、河南、湖北幾地的制作方法，食材品種從三種增加到八九種，佐料也做了調(diào)整和增加，白醋改為山西老陳醋，學(xué)著做偶爾吃一二次，即有新鮮感又開胃口，希望大家喜歡！</h3><h3><br></h3><h3>令狐培剛(林培剛)2019年2月4日寫于北京名佳花園居所</h3></div>