<h3><b><i>俗話說，民以食為天。做好一日三餐，是我們生活的重要組成部分。</i></b></h3><h3><b><i>北方人喜面食，大部分老年人也喜歡面食。</i></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><i>素合子是北方比較常見的面食。一般大家比較喜歡，韭菜雞蛋蝦皮的餡料。但有些老年人，腸胃不好或有痛風病，這些都應忌食韭菜，因為韭菜中的嘌呤值較高。</i></b></h3><h3><b><i>而卷心菜，胡蘿卜，小蝦皮，紫洋蔥都非常適合老年人。尤其胡蘿卜富含胡蘿卜素，維生素A,對老年人的眼疾大有好處。蝦皮還有補鈣之功效，紫洋蔥富含豐富的花青素。</i></b></h3> <h3><b><i><font color="#010101">素合子</font></i></b></h3><h3><b><i><font color="#010101">主料：卷心菜，胡蘿卜，雞蛋，小白蝦（或干蝦皮) 紫洋蔥</font></i></b></h3><h3><b><i><font color="#010101">輔料：鮮香菇 黑木耳 基本調料 注意不放醬油</font></i></b></h3><h3><b><i>注意:胡蘿卜絲不要焯水，焯水就將胡蘿卜素全部破壞了。需要事先用少量食用油煸軟，因為胡蘿卜素是脂溶性的。</i></b></h3> <h3><b><i>合子好吃關鍵在面上，和面一定要軟，皮要薄，做到薄皮大餡兒。</i></b></h3> <h3><b><i>小結：做素合子的餡料搭配很多，例如：韭菜，蝦皮， 雞蛋，為防止出湯，可以放少許細粉絲。或茴香 雞蛋 蝦皮，或小白菜 香菇 雞蛋都很不錯呦！可以換著樣兒來做。</i></b></h3> <h3><b><i>相比電餅鐺老式生鐵餅鐺，烙出來的合子口感更好。烙第一鍋輕輕刷薄薄的一層油，后面再烙就不用刷油了。少油，少糖，少鹽是老年人飲食的原則。</i></b></h3> <h3><b>從側面看，素合子皮很薄。這就達到了少吃碳水化合物多吃蔬菜的目的，再配一碗紫米粥（或豆粥，但痛風病患者禁食豆粥，因為所有豆類嘌呤值極高)。</b></h3> <h3><b><i>香芹豬肉水餃</i></b></h3><h3><b><i>時令養(yǎng)生水餃.～香芹，木耳，豬肉水餃。功效：降壓，降脂，排毒，解熱。</i></b></h3><h3><b><i>對于牙口不好的老年人，炒大芹菜是不太好嚼的。水芹比較細嫩，磨成沫，再配以豬肉，黑木耳，營養(yǎng)均衡，既好吃也好咀嚼。</i></b></h3> <h3><b><i>主料：香芹（不去葉不焯水) 豬肉（七八兩)</i></b></h3><h3><b><i>輔料：黑木耳 水發(fā)海米 大蔥 鮮姜 基本調料。</i></b></h3> <h3><b><i>基本調料:精鹽 ，糖，雞精，白胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油等應根據(jù)個人口味，個人忌食的情況，酌情添入。</i></b></h3><h3><br></h3> <h3><b><i>燙面豬肉（或羊肉）</i></b><b><i>冬瓜蒸餃</i></b><b><i> </i></b></h3><h3><b><i>冬瓜有很好的清熱利濕作用，是夏季較好的餡料食材。</i></b></h3><h3><b><i>主料：豬肉七八兩（或羊肉，羊肉事先用泡好的花椒水打餡，放少許十三香），老冬瓜三四斤（小的比較嫩的冬瓜不適合做餡)。</i></b><br></h3><h3><b><i>輔料：香菜二兩，大蔥一根，姜一大塊。</i></b></h3> <h3><b><i>冬瓜一定要選大個的，掛霜的，老一些的。</i></b></h3> <h3><b><i>將干面粉用80c°的開水燙一半兒，然后再踹涼水，邊踹邊揉直到面光滑為止，同時要比餃子面軟許多。</i></b></h3> <h3><b><i>和好面的狀態(tài)，雖然燙面，偏軟，但仍能揉光。和燙面的技術含量較高，飯店做的燒麥都是燙面。</i></b></h3> <h3><b>冬瓜的處理直接削皮，插絲。放少許食鹽，攪拌均勻，稍等片刻，攥攥水（注意不要攥太干），倒入色拉油鎖水。</b></h3> <h3><b><i>為提鮮可發(fā)少許海米。做餡用的海米最好選用大連金鉤海米，個小而干，水發(fā)后不用再切碎。</i></b></h3> <h3><b><i>香菜，大蔥，鮮姜切末，準備調餡兒。</i></b></h3> <h3><b><i>盡量做到薄皮大餡，燙面醒后是很有韌性的。皮兒若厚，口感將大打折扣。</i></b></h3> <h3><b><i>剛出鍋的燙面蒸餃，因皮兒薄餡料依稀可見。咬一口，還會有肉汁的肥美與冬瓜汁的清香。</i></b></h3> <h3><b><i>小結：做燙面蒸餃的餡料有許多搭配，例如：西葫蘆，蝦（小干蝦皮) 雞蛋，南瓜??替代冬瓜也很好吃。易出湯的餡料，適合做燙面蒸餃。</i></b></h3> <h3><b><i>牛奶紫薯小花卷</i></b></h3> <h3><b><i>主料：面粉，紫薯，牛奶。</i></b></h3><h3><b><i>輔料：發(fā)酵粉，少許白糖（老人最好不放）</i></b></h3><h3><b><i>營養(yǎng)：紫薯富含大量的花青素與膳食纖維，牛奶是優(yōu)質蛋白。這種做法能有效地減少，人體對碳水化合物的吸收。</i></b></h3> <h3><b><i>將蒸熟去皮的紫薯碾壓成泥狀，拌適量面粉，發(fā)酵粉發(fā)面，面粉的多少，視紫薯顏色深淺而定。另一塊面用牛奶與發(fā)酵粉來發(fā)。</i></b></h3> <h3><b><i>蒸好的牛奶紫薯小花卷</i></b></h3><h3><b><i>小結：用同樣的方法還可以做南瓜?? 牛奶小花卷。為調色，白面可加一點紫米面。既好看好吃，還有營養(yǎng)。</i></b></h3> <h3><b><i>粗糧細作兩面提子發(fā)糕</i></b></h3><h3><b><i>主料：玉米面 全麥面 比例：1：1</i></b></h3><h3><b><i>輔料：發(fā)酵粉 2個雞蛋 視情況可放葡萄干或小棗或提子干或枸杞均可。</i></b></h3> <h3><b><i>發(fā)糕生面溫水上屜，留出二次醒發(fā)時間。開鍋改大火，開始計時，余五分鐘改小火，總計二十分鐘即可。</i></b></h3> <h3><b><i>操作關鍵：玉米面要用80c°的開水，燙三分之二。</i></b></h3> <h3><b><i>從側面看，發(fā)糕起的很好，這里有雞蛋，二次醒發(fā)，大小火侯諸多功勞。</i></b></h3><h3><b><i>而且非常適合老年人與糖尿病患者食用。粗細搭配，松軟可口。</i></b></h3> <h3><b><i>小結：還可以做大米面，黃豆面，紫米面發(fā)糕，方法都大同小異。</i></b></h3> <h3><b><i>做菜肉小餛飩</i></b></h3> <h3><b><i>膠東特色花饃</i></b></h3> <h3><b><i>生花饃外觀</i></b></h3> <h3><b><i>這個硬木的壽桃模子，是祖上傳下來的，已有百年歷史。</i></b></h3> <h3><b><i>壽桃內，包有豆沙或五仁的自制餡料。有糖尿病的老人，可用木糖醇替代綿白糖（以下同)。過年老人可作為點心食用，既喜慶，寓意又好，好吃放心。</i></b></h3> <h3><b><i>豆沙包，自制豆沙餡料（做法網(wǎng)上可查)，可以一次多做些，分袋兒冷凍，吃多少取多少。</i></b></h3> <h3><b><i>膠東特色棋子包子</i></b></h3><h3><b><i>食材：豬肉 香菇 蝦仁 水發(fā)海米 黑木耳 大蔥 大白菜二菜幫少許 （視情況也可放 海參 筍丁 )</i></b></h3> <h3><b><i>豬肉切丁，放好調料腌制五六個小時。所有食材全切成小塊兒。</i></b></h3> <h3><b><i>小結：薯類做餡都適合切丁，例如土豆丁 ，胡蘿卜丁 ，牛肉丁， 洋蔥丁 ，加入咖喱塊兒調味，就是咖喱牛肉包。</i></b></h3> <h3><b><i>后記：總結了最近做的幾款面食，雖然不像所看到的美食美篇拍得很漂亮！但是很實用，并具有可操作性。</i></b></h3><h3><b><i>老年人一般牙口兒欠佳，比較適合吃餡兒。一次可多做一些，放到冰箱冷凍。若要冷凍水餃，包的餡兒不易過大，中等即可。否則冷凍后，體積膨脹，會將餃子皮撐破。</i></b></h3><h3><b><i>包子，饅頭，花卷需蒸熟了，置涼后放入冰箱冷凍。</i></b></h3><h3><b><i>這里還要說明一點，像素合子，水餃，燙面蒸餃，都非常適合老年人與糖尿病患者食用。</i></b></h3><h3><b><i>退休前我是一名中學數(shù)學老師，雖然做面食與做數(shù)學題不完全相同，但同樣需要精準，需要舉一反三。同時懂一些營養(yǎng)學的知識，注重細節(jié)，科學養(yǎng)生。</i></b></h3><h3><b><i>希望我的這個美篇，對老年朋友改進膳食能有所啟發(fā)與幫助。</i></b></h3><h3><b><i> 笑音 己亥年正月 于天津</i></b></h3> <p><b><i>面食制作：笑音</i></b></p><p><b><i>文字/攝影：笑音</i></b></p><p><b><i>謝謝您的賞閱!</i></b></p> <p>歡迎您關注以下美篇：<a href="http://m.kamkm888.com/2rhqk3ep?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">改良版通心粉的具體做法</a><a href="http://m.kamkm888.com/2rfwu6o7?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">美味營養(yǎng)的香菇臘腸飯</a><a href="http://m.kamkm888.com/24cgmvlp?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">家常粽子的改良制作方法</a><a href="http://m.kamkm888.com/24rbz6ry?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">老少皆宜的土豆沙拉</a></p><p><a href="http://m.kamkm888.com/3cp1i0x?share_from=self" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255);">我的養(yǎng)生美食</a></p>