<h3>糖醋是傳統(tǒng)的菜肴，糖醋菜色需要用糖醋汁，糖醋汁用法很廣，糖醋魚，糖醋豆腐，糖醋白菜，很多菜色都會用到糖醋，糖醋菜色是先將主料炸至外焦里嫩出鍋，再用糖醋汁調(diào)制，做成酸甜口味；那么，糖醋汁怎么做呢？</h3><br><p data-bjh-caption-id="cap-25644032" data-bjh-helper-id="1549074848701" data-diagnose-id="448adc01748f477417bbb1d695008c24"></h3> <br><h3>眾所周知，以前是沒有番茄醬的糖醋汁做呢，但是如果沒有番茄醬也能做嗎？也很多人好奇那么以前不用番茄醬怎么做糖醋呢，正宗糖醋汁不用番茄醬的，以前沒有番茄醬，做糖醋是用我們傳統(tǒng)的米醋，傳統(tǒng)米醋是用米發(fā)酵的?，F(xiàn)在米醋也很多種，也有蘋果醋等。廢話不多說，我們今天分享不用番茄醬的糖醋汁；</h3><h3>不用番茄醬的糖醋汁，只要記住“0123456”，醬汁如鏡面；</h3><br><h3>”0123456“代表的是不同的調(diào)料，具體如下：</h3><br><p data-bjh-caption-id="cap-94911523" data-bjh-helper-id="1549074848702" data-diagnose-id="c099ee7164d17cd9f286a50c23591d43"></h3> <br><h3>0：0表示冰糖，因為冰糖是固體，是圓圓的一塊，所以是0；用冰糖化開，炒出糖色；（為了增香還可以加一點點的細膩蒜泥；）</h3><br><h3>1：1是指一點點鹽，記住，一點點鹽，不是一勺噢，千萬記得，只要一丟丟，俗話說想要甜來點咸；</h3><br><h3>2：2勺米醋，米醋是米做的餓，肚子餓，要吃米，這樣就很好記了；</h3><br><h3>3：3勺白糖，123，準備開始做了，糖醋肯定少不了糖的，糖3勺就可以；</h3><br><h3>4：4勺白醋，不會酸的要死，因為已經(jīng)極了很多糖了；</h3><br><h3>5：5勺水；</h3><br><h3>6：明油，想要得到666支持就要加點油，加油要加明油，明油是什么？明油就是姜蔥油、蒜香油、麻油等等，也就是爆香過的油，增加明油是增加香味和光澤度。</h3><br><p data-bjh-caption-id="cap-74959040" data-bjh-helper-id="1549074848703" data-diagnose-id="79d066ab5148ef439cc1caa365979c96"></h3> <br><h3>菜肴勾芡后要淋入明油，明油在在高溫的作用下，與糖醋汁發(fā)生乳化，油和芡汁融合在一起，可以增加芡汁的透明度這是因為，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分離，形成一層薄薄的油脂，這樣做出來的如“鏡面”，菜肴表面的光線通過油脂反射出來，廚房把這個叫“明油亮芡”，通俗的說就是使菜肴光亮剔透，增強人們的食欲。</h3><br><h3>糖醋的做法就是，把主料炸熟，鍋里放底油，放冰糖超出糖色，糖醋汁推炒至稠濃后再加入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發(fā)亮，聞到香味出鍋；</h3><br><h3>只要有做出來的醬汁如鏡面，你學會了嗎？</h3><br>