<h3>日子雖然過得簡簡單單，但一日三餐的生活是少不了的，不管是飯店酒樓的餐桌上、還是尋常百姓的居家生活，家常味的家常菜，像一棵永不枯萎的長青樹，年年、月月、日日，依然煥發(fā)著光彩和青春，且越吃越香、也越吃越有味道，其中、家常味的肥腸變著花樣吃，怎么也不會厭倦。</h3><h3><br></h3><h3>說到肥腸，就是我們經(jīng)常所說的豬大腸，只要將半成品處理得當(dāng)，想怎么烹調(diào)成菜都可以，但關(guān)鍵是處理，將采購來的豬大腸放入盆里后，必須放上適量鹽、陳醋、面粉搓揉均勻，再注入適量溫水沖洗凈、然后一節(jié)節(jié)的將腸內(nèi)翻出來，去除部分油脂（若油去得太干凈了，肥腸也就沒吃法了），再次用溫水洗干凈，翻回原樣之后，就可以白煮（加適量鹽、姜蔥、料酒、干辣椒節(jié)煮熟即好）或鹵煮了（用老鹵水煮熟），待煮熟的肥腸改刀小塊后、就可以隨心所欲的烹調(diào)了，糟辣火鍋、干鍋、泡椒炒制等等，今天、我嘗試用酸豇豆來炒食，味道還不錯、酸香可口、油而不膩，在醇和的香辣味里、還有點回味悠長的感覺、既佐飯、也下酒。</h3><h3><br></h3> <h3>菜品做法如下：</h3><h3>備上適量肥腸塊（半成品）</h3><h3>我是用蔥姜、鹽、料酒、干辣椒節(jié)以小火煮熟的</h3> <h3>在改刀時，切成三角形小塊，以便在烹調(diào)過程中加熱和入味</h3> <h3>備上配料：小米紅辣椒短段、泡紅辣椒節(jié)、菱形老姜片、大蒜仔（可拍松、也可切厚片）、酸豇豆（這道菜品的主要配角，將其搭配肥腸，可吸收其油分）、芹菜短段等</h3> <h3>待菜品食材備齊</h3> <h3>接下來就可以開始烹調(diào)了</h3><h3>凈鍋置火上，放入適量清水，調(diào)入鹽，淋入適量料酒燒開</h3> <h3>下入切好的肥腸塊</h3> <h3>燒開，燙熱、去除部分腥味</h3> <h3>倒出沖凈浮沫雜質(zhì)、瀝干水分待用</h3> <h3>接著，凈鍋放入適量清水燒開，倒入備好的酸豇豆</h3> <h3>氽水去除部分酸味和鹽分，燒開</h3> <h3>倒出瀝干水分</h3> <h3>洗凈炒鍋燒熱，下入適量經(jīng)過處理好的油料，燒熱</h3> <h3>倒入瀝干水分的肥腸塊</h3> <h3>加熱</h3> <h3>過油至干水分時</h3> <h3>倒出瀝干油份</h3> <h3>留底油鍋下入姜蒜片爆出香味</h3> <h3>下入干辣椒節(jié)炒出味</h3> <h3>下入泡紅椒段、小米紅椒段</h3> <h3>翻炒出味</h3> <h3>添入少許自熬鍋底醬料</h3> <h3>顛鍋均勻</h3> <h3>炒至出味</h3> <h3>倒入瀝干水分的酸豇豆</h3> <h3>以大火加熱，翻炒</h3> <h3>炒至酸豇豆出酸香味時</h3> <h3>倒入過油好的肥腸塊</h3> <h3>翻轉(zhuǎn)均勻至熱</h3> <h3>備上調(diào)味：適量的雞粉、料酒、辣鮮露、東古醬油、么麻子藤椒油、少許的白糖兌成味汁</h3> <h3>倒入鍋中</h3> <h3>炒動均勻</h3> <h3>撒入芹菜短段</h3> <h3>加熱</h3> <h3>再次翻炒均勻</h3> <h3>入味時</h3> <h3>起鍋裝盤，點上少許的香菜葉點綴</h3> <h3>上桌，配上幾杯米酒、放上一曲胡蘆絲的輕音樂，這樣、三五朋友就可以動筷品嘗與享受了。</h3> <h3>（趙梓均：2019年2月13日上午制作、勿筆于貴州凱里）</h3>