<h3> 對于咖啡的迷戀由來已久?？Х鹊臏囟群拖銡猓屓擞X得溫暖，象寒夜歸家時的一盆碳火，象孤苦無依時親人的擁抱。</h3><h3> 可是，一杯咖啡送到我的手中之前，它到底經(jīng)歷了多少過程，我并不清楚。一次機(jī)緣巧合，讓我結(jié)識了咖友阿青，經(jīng)他介紹，認(rèn)識了興隆的咖啡大師吳海民，并得以到吳老師的咖啡工作室學(xué)習(xí)。</h3><h3> 短短一周的學(xué)習(xí)時間，了解了咖啡從水果變成飲品的歷程，體會到每一?？Х鹊膩碇灰?，理解了吳海民老師的咖啡情懷。</h3> <h3>01 咖啡原來是一種水果</h3><h3><br></h3><h3> 到了興隆之后，我之前對咖啡的所有認(rèn)識，都產(chǎn)生了革命性的巔覆。</h3><h3> 吳老師帶我們到咖啡園，摘咖啡果子，行內(nèi)人叫咖啡櫻桃。采摘季節(jié)剛過，樹枝上還殘留少許晚熟的果子，挑了深紅的果子來吃，是香甜的味道！果汁也很飽滿，吃到里面，有層甜甜的果膠包裹著果仁，也就是咖啡豆了。</h3><h3> </h3> <h3> 咖啡花兒的氣味象茉莉花，又象九里香。到了晚上，咖啡樹的葉子全部耷拉下來，留下潔白的花朵綻放著迷人的香氣，微風(fēng)吹過，沁人心脾！</h3> <h3>02 從水果到飲品</h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3> 學(xué)習(xí)期間，正趕上吳老師收到今年最后一批生果。我們有幸得以參與了咖啡生豆處理的兩種方式一一日曬和蜜處理的過程（除此，咖啡生豆還有另一種處理方法，叫水洗)。</h3><h3> 先是浮選。吳老師對生果要求很嚴(yán)，收到的生果要馬上處理，第一道程序就是浮選。把所有咖啡生果投到大水缸里，不好的果子會浮上來，把浮上來的不合格果子撈起、扔掉。</h3> <h3> 第二步，脫皮。對蜜處理的豆子，要先把外面的果皮果肉去掉，留下部分果膠沾在咖啡豆表面。</h3><h3> </h3> <h3> 第三步，晾曬。日曬處理的豆子無須脫皮。為避免咖啡豆接觸地板，吳老師專門做了鋼絲架子，所有的豆子都懸空晾曬。難怪他的興隆咖啡味道清純，風(fēng)味醇厚！</h3> <h3> 晾曬是個漫長的過程，也是風(fēng)險十足的過程。在此期間，還要看天氣，如果陽光充足，晾曬充分，咖啡豆的品質(zhì)就有保證，如果遇到連日陰雨天，日曬豆可能就報廢了。</h3><h3> 然后就是陳化，脫殼，再陳化。陳化后的豆子，風(fēng)味更濃，就象大米，當(dāng)年新米煮不出太多米漿，陳化之后，米漿更厚。</h3> <h3> 生豆處理好后，最重要的環(huán)節(jié)就是烘焙了。烘焙是決定咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵技術(shù)。</h3><h3> 海民無疑是烘焙方面的頂尖高手。無論是尖身波旁、瑰夏、藍(lán)山等世界頂級咖啡生豆，還是海南本地的羅布斯塔，經(jīng)他的手，都能烘出你想要的風(fēng)味。特別是他最鐘愛的興隆咖啡，香醇無比，情深意重。</h3><h3> </h3> <h3>03 風(fēng)情萬種的咖啡味道<br></h3><h3><br></h3><h3> 據(jù)說，咖啡有將近18種味道。有人這樣形容咖啡：濃黑如惡魔，滾燙如地獄，清純似天使，甜蜜像愛情。</h3><h3> 咖啡風(fēng)味的豐富，使咖啡師有了充分施展個人才華的空間。每個人可以根據(jù)自己對咖啡的理解和需求，沖煮出一杯獨(dú)一無二的咖啡。</h3><h3> 我們在學(xué)習(xí)期間，每天做得最多的就是跟著吳老師，沖泡、品嘗，細(xì)細(xì)品味和捕捉咖啡的味道，花的香甜，酒的醇厚，回甘的微苦……有一天，我們居然品嘗了5種咖啡！</h3><h3> 無論是虹吸式、手沖，不同的咖啡師，不同的手法，會導(dǎo)致同樣的咖啡沖出不同的味道。有一次，我和同伴阿霞練習(xí)手沖，同樣的咖啡，粉與水的總重量一樣，水溫相同，然而在操作過程中，我萃取酸味過多，導(dǎo)致咖啡味道酸淡，而同伴的酸度取得正好，咖啡味道就豐富得多。這個練習(xí)讓我們這些菜鳥對咖啡多了些敬畏之心。難怪有人說，咖啡是有靈魂的。</h3> <h3>04 專心致志的咖啡人</h3><h3><br></h3><h3> “如果一萬個人中，有一個人懂得咖啡，那么，我的咖啡就是為這個人煮的?！眳呛Ｃ襁@樣說。</h3><h3> 從生豆處理的講究，咖啡豆苛刻的篩選，烘焙的游刃有余，最后到?jīng)_煮咖啡的細(xì)致，每一個環(huán)節(jié)，他都是講究完美的人。但是，他對咖啡的理解與獨(dú)特的咖啡情結(jié)，才真正是我覺得他堪稱大師的理由。</h3> <h3> 學(xué)習(xí)期間，每天都有人慕名而來，有的是為品一杯咖啡，有的是來見吳老師一面，有的是象我們一樣，因喜愛咖啡而來學(xué)習(xí)的。初到興隆第一天，就碰到三位從廣州來的女咖友，其中一位因一直喝著吳老師的頂級興隆咖啡防風(fēng)林，所以來實(shí)地探訪這位咖啡大師。</h3><h3> 無論你從哪里來，只要是真心喜歡咖啡，他都會毫無保留地分享，不會收取任何學(xué)習(xí)費(fèi)用。而對于那些不懂得珍惜咖啡的人，他是愛搭不理。有人說他怪，也有人說他牛。</h3><h3> 有一天，咖啡工作室來了十幾位客人，應(yīng)該是其中一位老客帶來的北方候鳥老人，每人點(diǎn)了各種風(fēng)味的興隆咖啡之后，有幾位喊著加糖加奶。吳老師走過去問，你們?yōu)槭裁匆犹?？答曰咖啡苦。再問，那你們吃苦瓜為什么不加糖？客人無語。吳老師耐心地告訴他們，咖啡對健康的好處，特別是老年人不宜加糖等等。</h3><h3> 你見過開咖啡店的老板會去給客人說這一番話嗎？不會。</h3> <h3> 有天下午，我們正在練習(xí)手沖的水流控制。吳老師快要出門時，來了幾位年輕人，自已拿著咖啡生豆，自顧自地去烘豆，研磨，沖煮起咖啡來。然后拿了幾個杯，勺子，在一張咖啡桌上操擺起來，就象在自己家里一樣放松自如。</h3><h3> 吳老師說，他們都是他的學(xué)生。這次是來練習(xí)杯測的，正好我們趕上了，也體驗(yàn)了一把?？糛，杯測，等等咖啡界的專業(yè)術(shù)語，在這次的學(xué)習(xí)中，也有了大致的了解。他不希望我們盲目掉進(jìn)考各種證書的坑中，虛名對做咖啡這事本身沒多大用處。</h3> <h3> 咖啡應(yīng)該是讓多數(shù)人能喝得起的日常飲品，而不是專屬某一類人的陽春白雪。我很認(rèn)同吳海民的這個理念。提起咖啡，很多人就想到星巴克、雀巢，浪漫的小資。很多咖啡網(wǎng)紅店并不注重咖啡的本質(zhì)，而是大搞噱頭，咖啡的質(zhì)量卻很一般。</h3><h3> 海南人喝咖啡的習(xí)慣來源于東南亞歸僑，吳海民是馬來西亞第三代歸僑，從小就坐在爺爺?shù)南ヮ^上喝咖啡，所以他對咖啡的情結(jié)凝聚了更多的歸僑情懷。經(jīng)歷了興隆咖啡從興盛到衰落的過程，激起了他內(nèi)心深處的使命感。</h3><h3> 戒煙戒酒，用冰塊刺激舌頭，使嗅覺和味覺更敏感，沒有頑強(qiáng)的毅力很難做到。今天的吳海民，已經(jīng)從當(dāng)年那個坐在爺爺膝頭喝咖啡的小孩子，變成了真正的咖啡傳承人，且在業(yè)內(nèi)的名氣越來越大，有人高薪請他去北上廣發(fā)展，而他的原則依然是，不遠(yuǎn)離家人，做興隆咖啡的守護(hù)者、發(fā)揚(yáng)者、傳播者。</h3> <h3> 一周的學(xué)習(xí)時間很快過去了，而我的收獲都是滿滿的。有人問我，你這個學(xué)習(xí)得交多少學(xué)費(fèi)呀？答案是，非但沒交學(xué)費(fèi)，回來時，海民老師還現(xiàn)場烘焙了最好的興隆咖啡防風(fēng)林，送給我們帶回，與更多的朋友分享，因咖啡結(jié)緣、心生喜悅！</h3>