新鮮小嫩黃瓜12斤，洗凈晾干。（小嫩黃瓜口感最好）
切條撒鹽，三四公分長，鹽大約不到一斤。 切條撒鹽后的黃瓜裝袋，用重物壓上12小時(shí)以上，榨干黃瓜的水分和鹽分，中間每間隔一兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次。?? 壓過的黃瓜如圖，水分大了容易出水，影響口感。?? 食用油半斤加熱，放入3斤珍極醬油和大料一起煮開約三分鐘（醬油容易溢鍋，切記不要走開），然后晾涼。 食材配料:新蒜 姜 長辣椒 均適量 將食材配件蒜 姜 辣椒放入晾涼的醬油中 最后放入壓好的黃瓜條，攪拌，?? 一道美味可口、色香味俱全的秘制腌制小黃瓜就大功告成了！又下饅頭又下飯，還能長肉二斤半????