<h3></h3><h3>承德避暑山莊酒業(yè)有限責任公司始建于1949年，位于河北省平泉市東方街204號。</h3><h3>公司現(xiàn)有資產(chǎn)9.7億元，員工1500余人，主要產(chǎn)品有山莊老酒、啟健牌酒精和DDGS蛋白飼料。是平泉縣支柱企業(yè)，承德工業(yè)50強、河北民營100強、中國白酒行業(yè)50強企業(yè)之一，是河北省最大的酒精生產(chǎn)廠家，全國酒精10強企業(yè)、是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、省循環(huán)經(jīng)濟示范企業(yè)、全國實施卓越績效管理模式先進企業(yè)、ISO22000食品安全體系認證企業(yè)、ISO9001和IS014001國際質量、環(huán)境管理體系認證企業(yè)。山莊老酒是中國地理標志保護產(chǎn)品、中國白酒工業(yè)十大創(chuàng)新品牌，山莊老酒傳統(tǒng)釀造技藝是國家級非物質文化遺產(chǎn)，"山莊"商標是中國馳名商標。</h3><h3>山莊老酒以高粱為主要原料，優(yōu)質小麥和大麥、豌豆混合配料釀制而成。其技藝首先是培制中、高溫曲，而后采用中、高溫大曲并用續(xù)糟（或渣）配料，清蒸混燒，經(jīng)發(fā)酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。最后，取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最低貯存4年以上。1999年，山莊老酒成為河北省名牌產(chǎn)品，“山莊”商標成為河北省著名商標。2006年，山莊商標被認定為“中國馳名商標”。</h3><h3>2005年04月06日，原國家質檢總局批準對“山莊老酒”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。</h3> <h3>酒樽之山莊老酒辦公樓</h3> <h3>偌大一個酒缸，其實是展現(xiàn)山莊老酒，悠久酒文化的一個展館。</h3> <h3>展館大廳</h3> <h3>歷史淵源</h3><h3>山莊老酒歷史悠久，據(jù)《戰(zhàn)國策》載：“帝女令儀狄作酒而美，進之于禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄?！眱x狄即為北方釀酒的祖師，比杜康早100多年。儀狄居于北夷，即今平泉，其獻之于大禹的美酒就產(chǎn)自平泉。</h3><h3>清康熙四十二年（1703年），始建避暑山莊，康熙在避暑山莊慶功暢飲平泉美酒并御封山莊老酒，山莊老酒由此得名。</h3> <h3>酒之令、禮、道</h3> <h3>制酒蠟像</h3> <h3>工藝特色</h3><h3>山莊老酒與其他香型酒有明顯差別，是一種風格獨特的白酒。其獨特的風格來自于獨特的生產(chǎn)工藝、獨特的水質、大曲和糟、窯池、氣候、特定的地域和自然環(huán)境以及獨特的微生物群落，正是由于這些獨特的地理位置，自然環(huán)境和獨特的生產(chǎn)工藝才生產(chǎn)出風格獨特的白酒。其工藝特征是采用冀北燕塞的優(yōu)質高梁、小麥、大麥、麩皮、稻殼、豌豆、作為原料，利用中高溫大曲和漢遜，球擬、1314、1312生香酵母作為糖化劑和發(fā)酵劑，利用固態(tài)發(fā)酵釀造精心勾兌而成。山莊老酒采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技相結合，利用氣相色譜和微機勾兌，對原料、氣候、水質、窖池、發(fā)酵周期、儲存時間等一系列指標都要求很高。</h3><h3>山莊老酒原窖續(xù)楂清蒸、陳年老窖以及中低溫大曲長期發(fā)酵、低溫高酸入窖、夷狄古泥窖斷氧發(fā)酵，并入山莊皇家地下酒窖，采用呼吸陶壇儲存，恒溫恒濕，利用陶壇中的微量離子，分解出對人體有益的物質，使之酒香更加的濃烈，味道更加的甘甜，利用自然的陳釀，回歸酒本身的質感味道。</h3> <h3>古代酒之具</h3> <h3>送酒</h3> <h3>“”山莊老酒”名稱之來歷</h3> <h3>生產(chǎn)工藝</h3><h3>利用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技，采取中高溫大曲相結合，百年窖池在發(fā)酵過程網(wǎng)落空氣中多種有益微生物群落繁殖，利用百年老窖固態(tài)發(fā)酵釀造，入陶罐適溫貯存4年以上，經(jīng)品評分析，精心勾兌包裝出廠。</h3><h3>工藝流程：</h3><h3>（1）高溫大曲工藝流程：</h3><h3>水、母曲</h3><h3>山莊老酒</h3><h3>小麥→潤料→調料→磨碎→粗麥粉→拌料→踩曲→曲坯→堆積培養(yǎng)→出房貯存→成品曲。</h3><h3>（2）中溫大曲工藝流程：</h3><h3>小麥、豌豆、大麥→混合→粉碎→加水攪拌→踩曲→晾干→入室安曲→保溫培養(yǎng)→出曲→入庫貯存→成品曲。</h3><h3>（3）生產(chǎn)工藝流程：</h3><h3>原料→粉碎→配料→蒸煮→攤晾→下曲→入窖→發(fā)酵→出窖→蒸餾→原酒→入庫→貯存→勾兌→包裝→成品。</h3> <h3>老酒老街</h3> <h3>山莊老酒之母------大地的恩賜</h3> <h3>品質特性</h3><h3>山莊老酒，酒色澄清透明、酒體醇厚，品之窖香濃郁、回味悠諧，綿甜醇和，尾凈味長，多飲不上頭，不口干。</h3><h3>山莊老酒，好酒！可以喝一點！</h3>