<h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">一日三餐、美食不可辜負(fù)，吃當(dāng)然也是人類生活中必不可少的主題與話題。</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">作為一名廚藝愛好者，在閑來無事的時(shí)候，我總喜歡一個(gè)人呆在廚房里、瞎琢磨與想象些食材的搭配與烹調(diào)，待思路想好時(shí)、常常也會(huì)買來些食材、然后作大膽的嘗試………</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">對(duì)于雞爆蝦的靈感，來自于凱里小城市面上的“蝦扯蛋”，我在想：既然蝦與蛋都可以扯到一塊，那么、蛋是雞生的、自然而然，雞和蝦也可以扯在一起了。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">于是，我將買來的散養(yǎng)公雞凈肉斬成小塊后、用適量的啤酒、醬油、蠔油、砂仁粉等將其腌制入味后、采用家庭式的爆炒方法爆干其水分時(shí)、加入適量的底味鹽姜片、大蒜仔、青紅椒短段、鮮花椒等將其炒勻、添少許湯汁燜至雞肉塊軟糯熟透時(shí)、舀出待用，接著將買來的鮮活大蝦去除蝦線、剪去蝦須及蝦足、腌制、下入熱油鍋中炸至酥脆倒出，留底油鍋放入適量姜片、拍蒜、鮮花椒、糍粑辣椒、豆瓣醬、老干媽香辣醬等炒散炒香炒出味時(shí)，倒入煮熟入味的雞肉塊、炸酥脆的大蝦，調(diào)咸鮮調(diào)味料、淋入萬弗藤椒油、小磨香麻油后，以大火加熱翻炒均勻而快速成菜的一道菜品，麻辣鮮香、佐飯下酒，美味而可囗。</font></h3> <p style="text-align: center;">其菜品的制作過程如下：</h3><p style="text-align: center;">備上適量的凈雞肉、將其斬成小塊裝于碗中，并用適量的蠔油、醬油（味道好一點(diǎn)的生抽醬油即可）、啤酒、砂仁粉等將其抓拌均勻、腌制入味待用。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待雞肉塊腌制入味，凈炒鍋置于火上、下入少許油料燒熱倒出，熱鍋冷油時(shí)、將腌入味的雞肉塊倒入炒干水分，下入適量的姜片、大蒜仔</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并下入適量的青紅辣椒短段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入適量的鮮花椒、鹽分，翻動(dòng)均勻</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">添入少許的湯汁，以小火將其燜煮</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待燜煮收汁入味、雞肉塊軟糯熟透時(shí)</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">起鍋，舀出裝入盆中待用</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接著、備上適量鮮活大蝦</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">從尾部抽去蝦線，并用剪刀剪去大蝦的蝦須、蝦足</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">裝于盤中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入適量的姜片、香蔥短段、鹽</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入適量的料酒或啤酒。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">攪拌均勻腌制入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撿出凈蝦</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">燒熱油</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將腌制入味的大蝦倒入</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">用勺攪動(dòng)</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炸至大蝦浮出油面時(shí)，烹入適量的白醋與料酒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">讓其膨松、炸至大蝦酥脆時(shí)</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒出，瀝干油分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">留底油鍋放入適量的姜片、拍蒜、鮮花椒等爆香出味時(shí)</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入適量的糍粑辣椒、豆瓣醬、老干媽香辣醬等。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將其炒散</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒香炒出味時(shí)</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒進(jìn)煮熟入味的雞肉塊</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入炸酥脆的大蝦</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入香蔥短段</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">放入適量的香菜短節(jié)</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻炒均勻</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入適量的萬弗藤椒油、小磨香麻油</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">翻炒</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">至均勻入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以干鍋或鍋?zhàn)械男问脚潆姶艩t或酒精爐上桌熱吃，微冒熱氣的鍋里、在滋滋的響聲里，誘人的香氣密密麻麻的塞滿了小屋，雞肉塊的軟糯、酥脆大蝦的麻辣鮮香、姜片、蒜仔、入了味的青紅辣椒節(jié)等等、慢慢的品嘗與咀嚼，無論是佐飯或下酒、這樣就會(huì)越吃越香、也越吃越有味道……特別是與家人在一起的時(shí)候、更倍感有滋有味而十分的溫馨。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">寫作后記：</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">在此菜品時(shí)，應(yīng)掌握的幾點(diǎn)：</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">1.雞肉塊在腌制時(shí)、用適量的啤酒腌制、炒出來的雞肉塊質(zhì)地質(zhì)嫩而鮮香（若主料是魚塊或其它動(dòng)物性原料等都可以用啤酒來腌制、這也是在近期來，在烹調(diào)上發(fā)現(xiàn)的一個(gè)小秘密。）</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">2.雞肉塊在腌制入味后，必須采用家庭傳統(tǒng)式的爆炒燜熟方式，這不僅僅是家的味道，而且用這種方式炒制雞肉塊、更容易讓其入味、以保證其肉質(zhì)的口感及味道。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">3.鮮活大蝦治凈下鍋前，必須用姜、蔥、鹽與料酒先腌制，這樣炸出來才會(huì)有底味。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">4.待食材初步加工加熱處理完成時(shí)、至關(guān)重要的一點(diǎn)、就是調(diào)味料的選擇與搭配，在黔菜中、辣是菜品的靈魂，無辣不歡、無辣也不成菜，為此、我選用了黔菜中特有的調(diào)味品糍粑辣椒與老干媽香辣醬，且加入了少許的紅油豆瓣醬、以此增加菜品的色澤，還加入時(shí)令的鮮花椒、以突出雞肉塊的鮮味。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">5.就是上桌時(shí)，必然以干鍋或鍋?zhàn)械男问缴献罒嶂?、一是享受用餐的氣氛、二則是保證其雞肉塊、大蝦的口感與味道。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101"><br></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">（趙梓均：2019年8月4日制作、5日凌晨匆筆于貴州凱里）</font></h3>