<h3>梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜（粵菜系） 。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。 成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。</h3> <h3>梅菜適量，浸泡好，洗干凈，攥出多余水分備用！</h3> <h3>適量帶皮五花肉，姜 料酒，煮熟，撈出！</h3> <h3>肉冷水浸泡！</h3> <h3>肉涼了，用牙簽扎肉表面，會(huì)流出多余水分，用紙擦拭肉表面干了！</h3> <h3>過(guò)油炸，表面金黃出鍋！</h3> <h3>過(guò)冷水！</h3> <h3>鍋里適量油，蔥姜爆鍋！</h3> <h3>倒入梅菜，適量十三香，鹽，糖，翻炒，炒好，雞精調(diào)味，出鍋備用！</h3> <h3>五花肉切薄片！</h3> <h3>適量老抽，糖，腌漬五花肉入味！</h3> <h3>擺入碗中！</h3> <h3>倒入梅菜，按壓平整！</h3> <h3>大火上鍋蒸，50分鐘左右，出鍋！</h3> <h3>把碗中多余湯汁倒入鍋里！</h3> <h3>適量水淀粉勾芡！</h3> <h3>肉倒扣盤(pán)中！</h3> <h3>澆汁！</h3> <h3>成品圖！</h3>