<p></p><p> 郝氏手工空心掛面的制作工藝極其復(fù)雜。<br> 整個(gè)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)和面、醒面、搓條、盤(pán)條、分條、上架、晾曬、切割、裝箱等十幾道工序，工序繁多且嚴(yán)謹(jǐn)。總起來(lái)說(shuō)，就像生豆芽：長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)。整個(gè)制作過(guò)程耗時(shí)10多個(gè)小時(shí)。</p><p><br></p><p>首先是和面 選用上乘的春小麥面粉、食鹽、飽含礦物質(zhì)的黃河故道元坊地下新鮮水和少許雞蛋清做成，和面是個(gè)力氣活，和45斤面粉需要90多分鐘。把食鹽融化到適量的水中，再混合蛋清倒入面粉，雙手將這些混合物攪拌成絮狀。</p><p><br></p><p></p> 和面要做到三凈：盆凈，面凈，手凈 <!----><div class="cps-upload-file param-img"><!----><div data-v-24994c6c="" contenteditable="false" class="cps-img-container media-container editor-img-container"><img data-v-24994c6c="" src="https://ss2.meipian.me/users/35425895/f21594c0-c02e-11e9-9466-c5ac74c3a573.jpg?imageView2/2/w/750/h/1400/q/80" data-src="https://ss2.meipian.me/users/35425895/f21594c0-c02e-11e9-9466-c5ac74c3a573.jpg?imageView2/2/w/750/h/1400/q/80" alt="" class="img ls-is-cached lazyloaded" style="height: 618.667px;"></div><div class="edit-container media-inner-editor bottom">將和好的面團(tuán)，倒在案子上，此時(shí)的面團(tuán)，潔凈圓潤(rùn)，如孕婦的肚皮，（哈哈）</div></div><!----> 軋餅，切條，這是由圓變長(zhǎng)，也是第一次長(zhǎng)長(zhǎng) 撒些面粉，（起到隔離的作用） 這樣在這大條上均勻的撒少許面粉，然后把大條搓勻，盤(pán)入大盆中，并且在大盆中，一邊盤(pán)條，一邊均勻的撒入細(xì)玉米面粉，用來(lái)把面條隔離開(kāi)不至于粘連，這是第一次醒面。 大約醒面30----40分鐘，根據(jù)面的柔軟度及拉伸張力，在案子上搓成小條，小條的直徑一厘米左右，這就是第二次長(zhǎng)長(zhǎng) 把小條再次盤(pán)入盆中，仍然是一邊盤(pán)條，一邊均勻撒些細(xì)玉米面粉，第二次醒面，大約需要三十分左右，為再次長(zhǎng)長(zhǎng)打基礎(chǔ)。 其次，就是上小桿，這一步是個(gè)技術(shù)活，講究快準(zhǔn)穩(wěn)，上這一桿三十秒左右，成面重量八兩上下，兩桿之間的面條是交叉的，為的是在醒面過(guò)程中，如果有粘連，在分條時(shí)把它們分開(kāi)。這是第三次長(zhǎng)長(zhǎng) 再把上好的小桿，放在洞子里進(jìn)行第三次醒面。 當(dāng)在洞子里醒面長(zhǎng)至35公分時(shí)，就可以進(jìn)行分條，拉伸啦 經(jīng)過(guò)這次分條，面條是真正見(jiàn)長(zhǎng)了，長(zhǎng)長(zhǎng)了，可以說(shuō)是，家有面條初長(zhǎng)成。然后再放入洞子進(jìn)行最后一次醒面，這是第四次長(zhǎng)長(zhǎng) 最后， 當(dāng)洞子里的面條，自然下垂到50公分左右就可以拿到屋外大桿上，進(jìn)行最后一次拉伸晾曬了，必須充分拉伸、掛曬，才能保證面的口感，一根可拉伸到4米以上！這就達(dá)到了最長(zhǎng) 空心的形成：由于掛面是自然風(fēng)干，面條本身不受外力作用，在晾曬過(guò)程中，是外面先干成型，再由張力的作用，里面的濕面自然被外皮所吸附，就形成空心。 大家看，郝氏空心手工掛面的制作過(guò)程是不是：長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)長(zhǎng)？只有掛面經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵后，才會(huì)生成多個(gè)細(xì)孔，在燉煮時(shí)，能吸收更多的湯汁，也就更入味，更好吃。是不是想喝碗？ <p> 把它放進(jìn)鍋里煮2-3分鐘就熟，自帶咸鮮味，不用另外加鹽，就能夠保持掛面的最佳口感。<br> 一掀開(kāi)鍋，熱騰騰的麥香氣撲鼻而來(lái)，面條瑩白剔透、不渾湯，根根分明不粘鍋。凡是吃過(guò)它的人都說(shuō)，“從此再吃別的面，都是將就！”</p><p> 美味的前世都是如畫(huà)的美景，你看到這世間的美味，是不是也垂涎欲滴啦？你餓不餓，我下碗面給你吃。</p><p><br></p> 這就是：幾根木棍闖天涯，一技在手渾不怕，傳承非遺任在肩，還能賺點(diǎn)零錢(qián)花！