自制椒鹽芝麻醬燒餅+燒餅夾肉秘方 免烤箱版！老北京芝麻火燒，咬一口酥脆掉渣，里面很多層，椒鹽、芝麻醬，面香撲鼻。這樣的燒餅，再夾入密制的燉肉，出去支個小攤肯定賺大錢！你成為家庭廚神的標(biāo)志性作品，做起來卻并不那么難，學(xué)起來吧！ <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">食材清單</p> <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">面粉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">500g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">鹵肉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">100g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">白芝麻</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">30g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">芝麻醬</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">50g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">椒鹽</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">20g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">醬油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">30g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">酵母</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">青椒</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2只</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">香菜</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">3棵</span></td></tr></table> <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">烹飪步驟</p> <strong>步驟1:</strong>第一步是和面，因為需要一段時間醒面，先和好了，再處理其他食材比較合適。和面之前可以先往手上潤一點食用油，這樣不容易沾手。 <strong>步驟2:</strong>然后把面粉倒進(jìn)和面盆里，酵母用溫水?dāng)嚢璋l(fā)開，倒進(jìn)面粉中（酵母的用量，需要參照說明書），酵母和面粉攪拌，揉壓，合成平滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒十分鐘左右。在這一期間，就可以處理其他了。 <strong>步驟3:</strong>用椒鹽和芝麻醬混合調(diào)出醬料，比例是椒鹽：芝麻醬=1:4，當(dāng)然這個比例是可以調(diào)整，比如你不喜歡芝麻醬或者太喜歡芝麻醬，隨時調(diào)整。調(diào)和以后，味兒會很足，放著等會兒直接刷就行。 <strong>步驟4:</strong>接下來調(diào)另一個很重要的東西，碟子里倒一點醬油，然后把少許面粉加進(jìn)去，調(diào)成糊糊備用。 <strong>步驟5:</strong>青椒洗凈切碎，香菜也是摘好切碎備用，鹵肉改刀成肉丁，備用。 <strong>步驟6:</strong>弄完這一系列準(zhǔn)備工作，面也發(fā)好了。在案板上（砧板也行）撒上干面粉，搟面杖上抹上一點熟油，都是為了防沾，把面粉圍成長條形，大概分成平均的幾份，可以用刀切，也可以用手直接揪成幾份，我個人喜歡揪，比較有感覺。 <strong>步驟7:</strong>揪好以后，拿出一份開做，其他的蓋上保鮮膜，以免變硬。取出的一份面團(tuán)，用手掌按扁邊，然后用搟面杖搟成橢圓形（先搟出長條形，然后上下走一下邊，稍微圓一點即可），然后涂上芝麻醬和椒鹽的混合調(diào)料，涂勻一點。 <strong>步驟8:</strong>然后從一層開始卷成小卷，再搟開成橢圓形，再卷起來，燒餅坯子就做好了，如果你特別喜歡吃麻醬的話，可以再搟成橢圓形，再刷一道，再卷它一次，一個燒餅胚子就做好了。 <strong>步驟9:</strong>把卷好的胚子立起來，一巴掌拍下去，就扁成了燒餅狀。然后表面涂上剛才調(diào)的醬油和面粉的混合料，然后扣進(jìn)裝著芝麻的碗里，充分沾上芝麻粒兒，拍幾下拍實，第一個燒餅就做好了，其余按照步驟來就行。全部弄好以后，就可以開火烙餅。 <strong>步驟10:</strong>刷料 <strong>步驟11:</strong>蘸芝麻 <strong>步驟12:</strong>最好用平底鍋，幾個餅子可以同時烙，而且方便翻動。鍋底刷一層油，如果是不粘鍋，直接不用刷油都可以，小火燒熱，直接上餅子烙。烙4分鐘左右，餅開始發(fā)漲變色，底兒也已經(jīng)起焦皮，這時候翻一下面，繼續(xù)烙3-4分鐘，確定熟了以后即可關(guān)火。 <strong>步驟13:</strong>此時已經(jīng)是可以吃的現(xiàn)成燒餅了，但我還喜歡往里夾肉夾菜，那么只要把燒餅剖開，往里塞上準(zhǔn)備好的鹵肉丁和香菜、青椒即可。 <strong>步驟14:</strong>加上鹵肉和青椒、香菜。 <strong>步驟15:</strong>開動開動！ <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">小貼士</p> 五百克面粉酵母用了兩克，燒餅是半發(fā)面，所以要求不那么精準(zhǔn)，怕用不好酵母可以直接用自發(fā)粉做。喜歡吃軟一些的就用溫水和面，和的軟一些。