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我制作南瓜饅頭的點滴體會

李永懷

<h1><b style="color:rgb(1, 1, 1);">　　其作法：</b></h1><h1> <b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 1.切、蒸南瓜。</b>用半個板栗南瓜（可不去皮。平時用普通南瓜也很好，但要去皮），洗凈切薄片，鍋上隔水開鍋后蒸10分鐘（提醒：蒸出來是干砂的，饅頭發(fā)甜；蒸過火的，饅頭軟、不甜），爾后關火悶5分鐘揭鍋。</h1><h1> <b style="color:rgb(237, 35, 8);">2.和面、發(fā)面。</b>將蒸熟的南瓜放置發(fā)面盆，用筷子順時針攪拌成碎塊泥狀，涼冷后（可用手涅南瓜泥，感覺不燙手為好）適當加白面，添加適量發(fā)酵粉（與蒸普通饅頭用量同等），若喜歡吃甜的可加點白糖，條件允許的話可加入1——2個雞蛋。反復揉面、加面，直至揉成軟硬適中（提醒：不要添加水?。?，蓋好發(fā)酵約45分——60分。感覺面發(fā)起來后，應再把發(fā)面反復揉幾下。因為面底部尚有少量硬塊面粉未充分發(fā)酵，揉均勻后再繼續(xù)短時間發(fā)酵。經(jīng)過揉面——發(fā)酵——再揉面——再發(fā)酵的過程，面粉充分發(fā)酵，這樣就能保證饅頭質量很好。</h1><h1> <b style="color:rgb(237, 35, 8);"> 3.揉饅頭膩子、切記醒發(fā)后再蒸</b>。發(fā)酵好的面需加少量干面不粘手再揉成膩子，爾后放置15——20分鐘二次醒發(fā)（提醒：一定要蒸前醒發(fā)！最好在30度左右的蒸水中醒發(fā)！否則蒸出的饅頭不暄?。?。隔水開鍋蒸15分鐘，關火回氣約5分鐘后即可揭鍋——南瓜饅頭就蒸好了！</h1><h1> 南瓜饅頭金黃色，面松軟，有甜味——吃起來像蛋糕！更重要的是有營養(yǎng)價值！你若喜歡，不妨就試試吧！</h1><p class="ql-block"><br></p>