<h3>做一份傳統(tǒng)的糖醋排骨</h3><h3> 糖醋排骨在中國菜里出菜率絕對可以算最高的，它不分地區(qū)，只要有餐廳沒有找不到糖醋排骨的，大多數(shù)家庭也都會做糖醋排骨，只是口感和味道差異比較大，常見的問題大致有這些，1.甜味過重，可能有些做菜的人，糖醋比例似乎是正確的，但做出來沒酸味，那是因?yàn)樵诎局髸r醋揮發(fā)太多起鍋前要適當(dāng)加點(diǎn)醋增香增酸。2.沒有底味，百味鹽為先，油炸以前，焯水撈出后，趁熱碼鹽、料酒、姜，至少碼十分鐘，這樣才能定味，沒有底味就沒有鮮味。3.不離骨，肉沾在骨頭上撩不動，或者太耙，骨肉分離，沒有嚼勁。要離骨又有嚼勁，一個是不要煮太久，還需要注意一個程序，在油炸前用一中碗開水兌好糖、醋、醬油，攪勻備用，排骨下鍋時油溫不要太高，炸到微黃色，舀出多余的油，開大火?? ，把滋汁倒下，立即蓋上蓋子，在高溫?zé)嵊拖录铀?，熱膨脹原理，骨肉立即分離，但又不爛，有嚼勁，在汁水快干時用小火收干湯汁，糖油濃稠發(fā)亮又離骨勁道。</h3><h3> 下面就介紹糖醋排骨家庭做法： 原料：豬纖排骨600克，調(diào)料：鮮湯或開水500克，姜片20克、蔥節(jié)50克，鹽20克，料酒一茶匙，白糖100克，醬油一茶匙，香醋兩茶匙，熟芝麻10克。制作：1、將豬排骨洗干凈，斬成約2厘米節(jié),焯水一刻鐘，撈出，用鹽、姜、蔥、料酒,腌碼十分鐘后撿出碼料。將白糖，醋，醬油，料酒用開水兌成滋汁。留少許醋。</h3><h3> 鍋里下油燒至五成熱，放入排骨炸成微黃色，潷出多余的油。開大火，將滋汁倒入鍋里，快速蓋上鍋蓋密封燒煮。五分鐘后，揭開鍋蓋，關(guān)中小火慢慢收至糖濃稠，加少量醋翻轉(zhuǎn)裝盤，撒芝麻</h3><h3>特點(diǎn)：色澤紅亮，質(zhì)地酥松，肉香離骨，甜酸適口</h3>