<h3>湖北菜又稱(chēng)鄂菜、楚菜，這后一個(gè)名字頗具古風(fēng)，讓人想起很得后世人好感的楚霸王項(xiàng)羽。古時(shí)候的楚國(guó)，在其全盛時(shí)期，疆域曾包含了現(xiàn)在的湖南湖北安徽三省及江西、河南等地的部分地方，那個(gè)時(shí)候如果有楚菜這一種說(shuō)法，想必也是和現(xiàn)在一樣，不太區(qū)分得清的。</h3></br><h3>光說(shuō)粉蒸菜一類(lèi)，大的分類(lèi)就有湖北省和江西省的不同做法，小的分類(lèi)就包括了各地級(jí)市、縣的不同技法，數(shù)不勝數(shù)，各類(lèi)食材都可以拿來(lái)粉蒸一把，誰(shuí)不說(shuō)自己家鄉(xiāng)的最正宗？還有煨湯，江西和湖北都是用瓦罐煨湯，所用食材類(lèi)似，很容易讓人混淆。但今天說(shuō)到楚菜，指的還是湖北菜。</h3></br><h3>湖北境內(nèi)江河縱橫，湖泊密集，得江漢平原之利，物產(chǎn)豐厚，是名副其實(shí)的魚(yú)米之鄉(xiāng)。湖北菜就以魚(yú)鮮、稻米制品為主。</h3></br> <h3>湖北菜也講究濃芡，但更重菜品本色本味，制作手法多用蒸、煨、炒、炸幾樣。在口味的輕重上，湖北人屬于能辣能淡能咸能甜，總之是少有忌口的多項(xiàng)型選手，到湖北菜館點(diǎn)菜，喜歡溫和口感的人就選中部菜，喜歡酸辣的就點(diǎn)鄂西南的菜，大多能吃到滿(mǎn)意的菜式。</h3></br><h3><strong>「粉蒸菜」</strong></h3></br><h3>粉蒸菜一般是肉類(lèi)在上，蔬菜墊底，蒸的過(guò)程中，肉類(lèi)的油脂潤(rùn)到下邊的蔬菜里，別有一番葷香，而肉塊也就解膩了。做粉蒸菜作料不會(huì)放太多，為的是保留食材的原香。蒸肉米粉如果事先炒香再蒸，香味更濃。炒米粉時(shí)，嗜辣的可以加上辣椒和花椒。</h3></br><h3>粉蒸菜菜品太多，一本菜單根本列不完，粉蒸魚(yú)、粉蒸豬肉、粉蒸排骨、粉蒸豆角、粉蒸牛肉等等應(yīng)有盡有，光是粉蒸菜你就能點(diǎn)滿(mǎn)一桌，而且只要你能等，基本都能看菜點(diǎn)菜，且葷素都有。</h3></br> <h3>實(shí)在選擇困難癥的，不如直接點(diǎn)一份朱元璋的老對(duì)頭陳友諒家鄉(xiāng)出名的沔陽(yáng)三蒸，一次就能吃全用魚(yú)肉、家禽肉和時(shí)鮮蔬菜做成的粉蒸菜，才好留著肚子吃其他的東西。</h3></br> <h3><strong>「千張肉」</strong></h3></br><h3>聽(tīng)到千張二字，很多人以為是江浙一帶的那種豆制品，北方稱(chēng)為豆腐皮的東西，其實(shí)不是，湖北的千張肉是正正經(jīng)經(jīng)的豬肉菜，和梅菜扣肉類(lèi)似。整個(gè)菜品是油亮紅潤(rùn)，肥肉居多而不膩，瘦肉不柴不散而入味，豬皮軟糯入口即化。有的千張肉底下還配有酸菜同蒸，吃起來(lái)更加開(kāi)胃解膩。</h3></br> <h3>千張肉的做法是將大塊的五花肉煮透心撈起，先將皮朝下，放到油鍋中炸至每一面都焦黃，然后起鍋切薄片，盤(pán)在碗里碼好，澆上醬油、腐乳汁、黃酒等調(diào)和成的料汁，旺火蒸至皮肉欲化而實(shí)際不化的程度為佳。</h3></br><h3><strong>「武昌魚(yú)」</strong></h3></br><h3>到湖北館子點(diǎn)菜，不來(lái)一道武昌魚(yú)似乎說(shuō)不過(guò)去，反正魚(yú)米之鄉(xiāng)總有幾道清蒸紅燒之類(lèi)的魚(yú)菜，經(jīng)常吃魚(yú)的人可能覺(jué)不出什么好來(lái)，不常吃魚(yú)的偶然吃到一次還是很驚艷的。前提是一定要避開(kāi)旅游團(tuán)定點(diǎn)扎堆的餐館。</h3></br> <h3><strong>「酸辣藕帶」</strong></h3></br><h3>藕帶是沒(méi)有能茁壯發(fā)展為蓮藕的那一部分幼嫩根莖，口感清脆，加點(diǎn)干辣椒，白醋、鹽巴隨意一個(gè)清炒，就能清新脫俗（并且十分費(fèi)飯）到一個(gè)程度！愛(ài)吃藕的湖北人，可以說(shuō)是把蓮藕的每一部分都吃進(jìn)去了。吃到白茫茫一片荷塘真干凈......</h3></br> <h3><strong>「蓮藕排骨湯」</strong></h3></br><h3>武漢人說(shuō)煨湯，一般指的就是蓮藕排骨湯，在家里面吃還吃不夠，下館子了，還是喜歡點(diǎn)藕湯。味道好的藕湯，藕是面的，肉是吸飽了藕味而依然不失自身本味的，湯色淡紫，油花大朵，稠而不膩，靜置后，湯面上會(huì)起一層油皮。味道全是互相激發(fā)出來(lái)的，基本不放大料。</h3></br> <h3>除了煨藕湯，湖北人民的瓦罐吊子平時(shí)也不得閑，湖鮮河鮮，以及雞肉、豬排骨、筒子骨等等，都可以入罐煨湯，根據(jù)食材物性的不同區(qū)別對(duì)待，有些直接進(jìn)煨湯吊子，有些要先炒出味道再放到罐子里煨。</h3></br><h3>煨湯是要有耐心的，大火煮開(kāi)，小火細(xì)煨，幾個(gè)鐘頭都得有人照看。能在餐館吃到這樣的煨湯，是福氣。</h3></br> <h3><strong>「燒三合」</strong></h3></br><h3>燒三合是湖北黃陂的特色菜，是用三種不同顏色的食材拼合而成的三種味道相輔相成的雜燉，頗有點(diǎn)佛跳墻的意思。所用食材為魚(yú)丸、肉丸和肉糕，湯用高湯，濃濃的收起，味道十分板正。</h3></br> <h3><strong>「糍粑魚(yú)」</strong></h3></br><h3>將魚(yú)肉斬塊爆腌一兩天，在自然風(fēng)條件下風(fēng)干，加姜蒜辣椒大料爆油鍋炒熟，就是糍粑魚(yú)了。</h3></br> <h3><strong>「紅菜苔炒臘肉」</strong></h3></br><h3>紅菜苔是一種蔬菜，北方似乎不大見(jiàn)得到，它最為人知的一個(gè)吃法就是湖北人用它來(lái)炒臘肉。</h3></br><h3>各個(gè)地方的臘肉似乎都有一種絕配，比如湖北的紅菜苔臘肉；貴州的呢，就是折耳根臘肉；湖南的，一般是干辣子蒜苗臘肉；江西菜館，愛(ài)用茼蒿、藜蒿來(lái)炒。</h3></br> <h3>紅菜苔本身有一股淡淡的沖鼻味，可事先焯水，再和臘肉一起炒，經(jīng)過(guò)咸香的臘肉一激，菜的清甜味就凸顯出來(lái)了，鮮嫩的菜苔完全搶了臘肉的風(fēng)頭，菜吃完了，才慢慢撿吃臘肉。</h3></br> <h3><strong>「臘蹄子鍋」</strong></h3></br><h3>臘豬蹄子做湯，配菜不要多，放點(diǎn)洋芋果果（曬干的土豆）就行。湯黃白色，搭配上從湯里露出來(lái)的臘蹄子火腿色的肉和熏黃的肉皮，以及淡黃色的一看上去就非常糯的土豆，正還沒(méi)有做熟呢，就把人饞得不像話！起鍋一定要撒一把青蒜苗，那殺傷度又提高了幾個(gè)級(jí)別。</h3></br> <h3>新鮮的茼蒿、香菜，曬干的豆角、蕨菜等等，也是臘蹄子鍋的絕配，這些菜都不容易煮糊爛，越煮越香。</h3></br> <h3><strong>「夾沙肉」</strong></h3></br><h3>別看它肥，吃起來(lái)不會(huì)膩。吃過(guò)的人，從蒸脫透明的肥肉里看到透出的洗沙的黑色，立時(shí)就滿(mǎn)口生津了，味道那只叫一個(gè)香糯可口！底下墊著的是糯米，吃起來(lái)如同吃到升級(jí)版本的八寶飯。這是我個(gè)人特別推薦嘗試的一道菜。</h3></br> <h3><strong>「合渣」</strong></h3></br><h3>合渣又叫懶豆腐，是將推好的豆?jié){和豆渣不作分濾，直接一鍋熬煮開(kāi)鍋，放上青菜絲攪散做熟的“快手菜”（除開(kāi)推豆?jié){的部分），在有的地方又叫連渣撈。</h3></br> <h3>吃的時(shí)候要就蘸水吃，十分的可口。夏天把合渣稍微放酸來(lái)吃，最是清爽開(kāi)胃。</h3></br> <h3><strong>「炒豆絲」</strong></h3></br><h3>豆絲并不一定都是細(xì)的，也有寬的，是以綠豆和大米漿做成的一種小吃，可炒可拌可撈，好吃頂飽。</h3></br> <h3><strong>「東坡肉」</strong></h3></br><h3>湖北的東坡肉，源自黃州，說(shuō)起黃州，經(jīng)歷過(guò)中考高考的同學(xué)應(yīng)該不會(huì)陌生，大考之前不做幾套黃岡出的試卷試題是會(huì)心慌的，而黃州就在黃岡地界。</h3></br> <h3>黃州的東坡肉和蘇東坡是有切實(shí)關(guān)聯(lián)的，蘇東坡曾經(jīng)被流放到黃州幾年，在此期間寫(xiě)出了著名的《赤壁賦》系列。</h3></br><h3>這些雖然都和考試有關(guān)，但應(yīng)該絲毫不影響食欲，反而讓人吃得更狠吧。</h3></br> <h3><strong>「藕圓、藕夾」</strong></h3></br><h3>湖北人好藕，一個(gè)席面上沒(méi)有三五道以藕為原料做成的菜，怎么說(shuō)的過(guò)去？湖北也出好藕，好藕激發(fā)了湖北人做菜的想象，即使是同一節(jié)藕，也能做出口感完全不同的幾樣菜來(lái)。</h3></br> <h3>湖北人又好圓子，各種圓子“橫行無(wú)忌”，吃貨們大可大飽口福。</h3></br> <h3><strong>「潛江油燜大蝦」</strong></h3></br><h3>看這造型，不用多說(shuō)了吧。有緣千里來(lái)相會(huì)。</h3></br> <h3><strong>「</strong><strong>榨廣椒炒臘肉/肥腸/土豆</strong><strong>」</strong></h3></br> <h3>南方省市的某某醡、某某酸，通常是一種辣椒制品。冬天，將剁碎的新鮮辣椒合上粗打的糯米或是玉米面，加很少的鹽拌勻，裝到?jīng)]有沾過(guò)油水的壇子里，封好，放到墻根角由著它自己捂制。太陽(yáng)好的時(shí)候，就挪到太陽(yáng)地里曬一曬，酸得更快，一個(gè)月左右，就可以嘗鮮。用香油炒出來(lái)，再蒸熟，非常下飯，特別是炒的有點(diǎn)糊的那些。榨廣椒炒土豆片也是一把好手，每次說(shuō)起這個(gè)，我就口水淌！</h3></br> <h3><strong>「皮條鱔魚(yú)」</strong></h3></br><h3>把肥大的鱔魚(yú)洗剝?nèi)ス乔虚L(zhǎng)條，掛糊，在不同的油溫中炸兩回，起鍋前澆上糖醋鹵汁調(diào)濕淀粉勾芡，拌勻就行。上好的下酒菜，壞處是極容易控制不住自己。</h3></br> <h3><strong>「汽水包、面窩」</strong></h3></br><h3>汽水包和面窩本來(lái)是武漢人過(guò)早的食品，但也可以作為餐前餐后小點(diǎn)，或者干脆當(dāng)主食，不點(diǎn)米飯。味道都不錯(cuò)，各有各好吧，只要你還有肚子吃得下去，一定要嘗嘗。</h3></br> <h3>總起來(lái)說(shuō)，我個(gè)人更偏好鄂西南方向的土家菜，酸辣咸香一路，極開(kāi)胃。不知道客官你呢？</h3><br><h3>（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）</h3><h3><br></h3>