<p class="ql-block"> 河南賒店賈氏家族∽九香蒸雞 </p><p class="ql-block"> 百年秘傳一一九香蒸雞始于清光緒十二年（1886年），河南南陽賒店鎮(zhèn)賈氏家族賈書卿，當年在賒店山陜會館旁經(jīng)營燒雞店。在總結(jié)傳統(tǒng)燒雞制作的基礎(chǔ)上，選用當?shù)厣B(yǎng)活雞為原料，使用九味中藥配方及配料，土缸腌制，九道工序，籠屜蒸制而成。</p> <p class="ql-block"> 賈氏九香蒸雞第四代傳人∽賈玉欣 </p><p class="ql-block"> 賈玉欣，中共黨員，大學(xué)學(xué)歷。祖籍河南社旗縣城郊鄉(xiāng)賈樓村，住河南省社旗縣（賒店）河南街。現(xiàn)居住鄭州。社旗縣趙河管理區(qū)工作人員，社旗欣樂賓館創(chuàng)始人；社旗縣詩詞家協(xié)會會員；書法家協(xié)會會員；社旗縣蘭亭書社成員。社旗縣禮賓工作室創(chuàng)始人；創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)師，河南賒店賈氏家族九香蒸雞第四代傳人。</p><p class="ql-block">1970——1975年河南街小學(xué)畢業(yè)。1975——1977年城郊初中畢業(yè) 并加入共青團。1977——1979年城郊高中畢業(yè)。1979——1982年留校任教，任城郊初中部，高中部英語教師。1983——1984年社旗縣公安局文秘工作。1984——1989年河南街村委工作。1985年7月加入中國共產(chǎn)黨。1985——1987年創(chuàng)辦木工家具制作作坊。1988——1997年創(chuàng)辦面條加工廠。2002——2005年創(chuàng)辦塑料加工廠。1990年城郊鄉(xiāng)政府工作 先后任城郊鄉(xiāng)政府村鎮(zhèn)建設(shè)辦公室主任，技術(shù)員，城建所所長，村鎮(zhèn)建設(shè)開發(fā)辦財務(wù)主管等職。1990年——1992年南陽村鎮(zhèn)建設(shè)，南陽理工學(xué)院學(xué)習，獲得大學(xué)文憑。1999年獲得土木建筑工程師職稱。 1998年策劃創(chuàng)辦欣樂食府。2011年策劃創(chuàng)辦欣樂賓館。2014年策劃創(chuàng)辦南陽社旗首家禮賓工作室。2016年注冊賈氏九香蒸雞商標。2016年11月鄭州九香蒸雞店開業(yè)。2017年7月九香蒸雞獲得國家發(fā)明專利。2017年11月任鄭州恒大人壽保險公司講師。<span style="color:rgb(237, 35, 8);">2018年6月九香蒸雞獲得南陽市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。</span>2018年8月創(chuàng)建社旗九香蒸雞加盟連鎖生產(chǎn)基地，加盟連鎖旗艦店。2018年9月鄭州高新區(qū)成立九香蒸雞辦事處。</p><p class="ql-block"> （賈玉欣像）</p> <p class="ql-block"> 社旗九香蒸雞上榜市級非遺名錄！</p><p class="ql-block"> （社旗融媒）</p><p class="ql-block"> 明清時期，賒店古鎮(zhèn)以水運之便，成為全國最富有的商業(yè)貿(mào)易中心之一。南北十六省商賈在此聚居經(jīng)商，千余家商號分行劃市經(jīng)營，茶樓酒肆遍布大街小巷，各種特色美食更是爭奇斗艷?！百Z書卿九香蒸雞”就是當時享譽賒店方圓的特色美食中的佼佼者。</p><p class="ql-block"> 賈書卿祖居賒店鎮(zhèn)南郊賈樓村，清光緒十二年（1886年），年方20歲的賈書卿棄農(nóng)經(jīng)商。他在鄉(xiāng)下收購雞子，用鄉(xiāng)下做酒席的方法制成蒸雞，每天挑個擔子到鎮(zhèn)內(nèi)瓷器街口售賣。一天，一個花白頭發(fā)的討飯老人突然跌倒在他的攤位前。賈書卿連忙抱起老人跑到附近的延壽堂藥店，代老人付了診費和藥費，并付錢將老人安置在藥店。接下來，賈書卿每天出攤之余，都要到藥店看望老者，直至老者痊愈。延壽堂藥店的坐堂中醫(yī)姓王，名德合，醫(yī)術(shù)高明，人們尊稱他為“王先”。王先見賈書卿如此重情重義、古道熱腸，就與賈書卿成了一對忘年交，并傳給賈書卿一個由九味中藥組成的秘方，讓他在做蒸雞時使用。賈書卿以此秘方經(jīng)反復(fù)調(diào)試，終于制成口感獨特的“九香蒸雞”，一經(jīng)推出，便風靡全鎮(zhèn)。有民諺相傳“賈氏九香蒸雞，香飄七十二街”。</p><p class="ql-block"> 改革開放以來，賈氏家族第四代傳人賈玉欣將祖?zhèn)髅胤胶椭谱骷妓囘M行整理，申報了國家專利，并以祖?zhèn)髅胤健鹘y(tǒng)工藝結(jié)合當代技術(shù)條件制作出傳統(tǒng)風味的“九香蒸雞”，使這一賒店傳統(tǒng)特色美食重放異彩。賈氏九香蒸雞工藝考究、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮嫩、老少皆宜，是地方特色食品百花園中的一朵奇葩<span style="color:rgb(237, 35, 8);">。如今，該項目已成功進入南陽市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點保護名錄</span>，并將繼續(xù)申報省級、國家級保護名錄。</p><p class="ql-block"> （原載2019年7月29日南都晨報 徐東）</p><p class="ql-block"> （ 社旗消息報 編輯部）</p> <h3> 賈氏九香蒸雞</h3> <h3> 特點</h3> <h3> 九香蒸雞∽秘制豬蹄</h3> <h3> 九香蒸雞</h3> <h3> 賈玉欣詩∽賒店贊</h3> <h3> 九香蒸雞∽品牌商標</h3> <h3> 產(chǎn)品簡介</h3> <p class="ql-block">首屆賒店非遺品牌傳承推介座談會</p> <p class="ql-block">首屆賒店非遺品牌傳承推介座談會簡記</p><p class="ql-block"> （ 2018-08-27）</p><p class="ql-block"> 2018年8月26日（星期日）上午8點30分，在社旗縣中州時運公司會議室，召開首屆賒店非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌傳承推介座談會。</p><p class="ql-block"> 參會人員：縣有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、縣作家協(xié)會、詩詞協(xié)會、楹聯(lián)學(xué)會會員和部分文友共計30余人。</p><p class="ql-block"> 首先由賒店九香蒸雞非遺傳承人賈玉欣先生介紹九香蒸雞來歷和發(fā)展情況。</p><p class="ql-block"> 二是宣讀賒店九香蒸雞列入南陽市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄公告。</p><p class="ql-block"> 三是有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言，暢談九香蒸雞品牌推介的意義和發(fā)展前景，建言獻策，助力推動非遺保護和傳承工作。</p><p class="ql-block"> 四是縣文學(xué)藝術(shù)界知名人士發(fā)言，即興作詩表示祝賀，并愿意為品牌推介鼓與呼，豐富文化內(nèi)涵，提高產(chǎn)品知名度，擴大影響力。</p><p class="ql-block"> 五是表演戲曲節(jié)目。</p><p class="ql-block"> 賒店人家酒店、社旗縣詩詞協(xié)會和楹聯(lián)學(xué)會對會議表示熱烈祝賀，并給予鼎力支持。</p> <h3> 推介會掠影</h3> <h3> 地址，聯(lián)系電話：</h3> <p class="ql-block">《賈姓文化》簡報：</p><p class="ql-block"> 今天下午五時許，河南省姓氏文化研究會賈姓委員會執(zhí)行會長賈國瑞、監(jiān)事會主席賈國彪、駐會副會長賈慧升、秘書處工作人員薛志童一行四人在參加完《河南姓氏志》編纂啟動動員會議后，應(yīng)南陽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承者、社旗縣賒店古鎮(zhèn)賈氏九香蒸雞（該非遺品牌誕生于1886年，至今已傳承百余年）第四代傳人賈玉欣宗親的邀請，前往其位于鄭州的家中走訪，與其深入交流了賈氏九香蒸雞誕生、特色、傳承和發(fā)揚等問題。</p><p class="ql-block"> 晚七時許，雙方互贈賈姓文化禮盒和九香蒸雞產(chǎn)品后愉快話別。</p><p class="ql-block"> 2019年9月22日于鄭州</p> <p class="ql-block">河南南陽賒店賈氏家族九香蒸雞制作技藝的傳承</p><p class="ql-block"> 九香蒸雞第四代傳人賈玉欣</p><p class="ql-block"> 我是河南南陽賒店賈氏家族九香蒸雞非遺品牌第四代傳人賈玉欣。中共黨員，男，祖籍河南省南陽社旗縣城南賈樓村，生于1962年3月11日。住社旗縣趙河辦事處河南街，社旗縣趙河辦事處工作人員?，F(xiàn)居住鄭州。</p><p class="ql-block"> “賒店古鎮(zhèn)天下傳，三河四水圍中間，七十二街有規(guī)劃，三十六行行占先?！边@是對賒店古鎮(zhèn)歷史繁華的寫照。明清時期賒店古鎮(zhèn)以水運之便，成為：總集百貨，豫南巨鎮(zhèn)，水陸碼頭，九州通衢，是當時全國最富有的商業(yè)貿(mào)易中心之一。全鎮(zhèn)七十二條街道，三十六條胡同，南北十六省商賈在此聚居經(jīng)商。千余家商號分行劃市經(jīng)營，各種特色美食更是爭奇斗艷。當年我的老爺制作的“九香蒸雞”以其獨特的美食享譽賒店方圓。</p><p class="ql-block"> 一、“九香蒸雞”來歷</p><p class="ql-block"> 我的老爺賈書卿，祖籍賒店鎮(zhèn)南郊賈樓村。清光緒十二年（1886年），年方二十歲就在鎮(zhèn)上經(jīng)商，在鄉(xiāng)下收雞子用鄉(xiāng)下做酒席方法把雞子用籠蒸好挑擔子在鎮(zhèn)瓷器街口售賣。他稱平斗滿，童叟無欺，為人實誠，得到大家好評，生意做的不錯。一次他在擺攤時發(fā)現(xiàn)一個老者暈倒在地，就慌忙把他送到附近延壽堂藥店，找到被大家尊為“王先”的王德合中醫(yī)給老者治療，因送到機時，并通過“王先”精心治療老者康復(fù)，因老者無依無靠，我老爺支付醫(yī)藥費，并不斷看望安慰老者。當“王先”和鄰居看到我老爺這種善舉，得知這老者和我老爺非親非故時很感動?！巴跸取本秃臀依蠣斀Y(jié)為忘年之交，兩個人從此不斷交往。共同探討生意并給我老爺由九味中藥，香料等組成的秘方。讓做蒸雞用，提高生意效益。我老爺在原來蒸雞的基礎(chǔ)上不斷改進，反復(fù)調(diào)試，終于制作出更好的更具有獨特風味的蒸雞。一經(jīng)推出便風靡全鎮(zhèn)，口碑相傳，生意火爆，各大酒店，百姓爭相定購。我老爺就在瓷器街口賃房開店經(jīng)營。從此打開了九香蒸雞的名牌，成為賒店一個名字號。當年有民諺“賈氏九香蒸雞，香飄七十二道街”之說。</p><p class="ql-block"> 二，九香蒸雞特色技藝</p><p class="ql-block"> 九香蒸雞以九味中藥，土缸腌制，籠屜蒸制而成。制作工序嚴謹，技藝獨特，對原料，腌制季節(jié)，蒸制，溫度等要求很嚴格。</p><p class="ql-block"> 1.選料，2.宰殺，3.破腹，除腥，4.掛涼，5.疊層碼土缸九味中藥，食鹽腌制，6.拿出清洗涼干，7.用180度油溫上色，8.蒸制，時間，火侯要求，9.出籠，整形，包裝，食用。</p><p class="ql-block"> 九香蒸雞用料講究，制作工序嚴謹，蒸制保留雞肉的營養(yǎng)成分不流失，滋補營養(yǎng)，原滋原味。健康，增進食欲。香，鮮，嫩，老少皆宜，饋贈佳品。</p><p class="ql-block"> 三、重要價值</p><p class="ql-block"> 九香蒸雞以九味中藥，以傳承，傳統(tǒng)技藝，九道工序，籠屜蒸制而成。工藝考究，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，純香怡人，滋補營養(yǎng)，健脾開胃，，是地方特色食品的百花園中的一朵奇葩。其傳統(tǒng)制作技藝提現(xiàn)了勞動人民經(jīng)驗，發(fā)明，創(chuàng)造，智慧的結(jié)晶。這一制作技藝填補了傳統(tǒng)燒雞制作技藝的一項空白，做出很大貢獻。是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護的重要項目。對滿足人民群眾健康，營養(yǎng)，養(yǎng)生的需求，豐富地方特色食品文化，推動當?shù)仫嬍澄幕?，推動旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。</p><p class="ql-block"> 四、傳統(tǒng)發(fā)展、發(fā)揚</p><p class="ql-block"> 賈氏家族九香蒸雞歷經(jīng)百年傳承，配方，制作技藝被我們完整的保護下來。我將我們賈氏家族九香蒸雞的秘方，制作技藝不斷的探討，整理，改進。1998年在社旗開飯店經(jīng)營制作。2017年在鄭州開店制作。2016年注冊九香蒸雞商標，國家發(fā)明專利。2018年九香蒸雞榮獲南陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護。并在社旗縣委、政府的重視下，在社旗縣舉辦了首屆時九香蒸雞非遺文化品牌研討會，大力推薦九香蒸雞。2018年我在賒店建立了九香蒸雞非遺品牌生產(chǎn)基地。2018年九香蒸雞得到河南宛東經(jīng)濟交流中心的大力支持和幫助，并在鄭州大力宣傳，推介。2019年九香蒸雞在省農(nóng)業(yè)廳，省商務(wù)廳等有關(guān)政府部門大力支持下，在鄭州國際會展中心進行品牌研討，展示，推介。2020年九香蒸雞在平頂山建立生產(chǎn)基地，并注冊實體店直播網(wǎng)絡(luò)平臺。2020年河南宛東經(jīng)濟交流中心把九香蒸雞非遺品牌在網(wǎng)絡(luò)平臺進行品牌推介，銷售。2021年九香蒸雞在鄭州建立生產(chǎn)基地。</p><p class="ql-block"> 九香蒸雞以其獨特制作技藝，獨特風味，營養(yǎng)豐富，不添加任何添加劑，營養(yǎng)成分不流失，便于攜帶，便于儲存等特點，銷往全國各地。</p><p class="ql-block"> 九香蒸雞是我們家鄉(xiāng)南陽品牌，是我們家鄉(xiāng)賒店品牌。我一定不辜負各級政府，和各界人士，朋友，家鄉(xiāng)對九香蒸雞非遺文化品牌的大力支持幫助，將盡最大努力把九香蒸雞非遺文化品牌做好，為家鄉(xiāng)南陽，賒店做出貢獻。</p><p class="ql-block"> 第四代傳人賈玉欣</p><p class="ql-block"> 2021.3.31.鄭州</p>