<h3>“民以食為天，食以油為先”，這平時的煎炒烹炸都離不開油。那你了解榨油工藝嗎？聽說過古法榨油嗎？在漫長的歷史中，手工壓榨技藝世代相傳，直到被現(xiàn)代機械取代，才漸漸淡出人們的視野。</h3> <h3>古老的木榨油坊，世代相傳已有百年的歷史。明代的《天工開物》記:“凡取油，榨法而外，有兩謢煮取法，其余皆從榨出也。凡榨，木巨者圍必合抱，而中空之，其木樟為上，檀與杞次之。"</h3> <h3>一群為數(shù)不多的守望者們還在堅持，不離不棄堅守著祖輩傳承下來古油坊制作。在小木油坊里上演著一曲曲原古厚重大戲，粗獷撞榨動作準確撞向木榨，誘人的醇香從古老木屋的深處慢慢彌漫四周穿透而來。</h3> <h3>古法木榨油則更顯生活的淳樸,是精華的高度凝練。木榨油出油效率低，費時費力，已慢慢退出歷史舞臺,但仍是有許多工匠堅守著這項傳統(tǒng)技藝,持之以恒不愿放棄，他們熱愛淳樸的工藝，力求匠人精神不斷傳承。</h3> <h3>所謂木榨榨油，就是將包裝好的餅胚一個個裝入木榨的榨膛槽內，有序排列。裝好料胚后，在籽餅的一側塞進木塊，然后利用重錘或吊著的撞錘撞擊木塊之間的一個楔片。隨著楔片被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會對料胚產生擠壓的力量而產出油。正因為這種楔塊在榨油的過程中具有重要作用，這種榨油設備才被稱為楔式木榨。 隨著這個力量的不斷增加，就會有清亮的植物油流出來。</h3> <h3>蒸粉是一道很關鍵的程序。蒸粉一次只蒸一個餅的油菜籽粉，每個餅需粉5斤。蒸鍋里是開水，上擱一個鐵架子，再鋪一塊棉包袱，隔粉與方便收提，粉就放在包袱上。蒸好的粉用包袱提倒進放了稻草的四個鐵圈中，踩壓為粉餅。木榨餅根據(jù)榨的孔徑大小而定。蒸熟的油菜籽粉要踩成餅，也是不容易的，腳有如踩在火上一般。踩好的粉餅高度大約在7厘米左右，當榨干油后就變成了枯餅，厚度變成了4厘米左右。一榨可以榨12個餅。要一個多小時左右，油榨房里的師傅們才能做齊一榨餅，他們用最原始的拖運工具將餅拖到木榨旁。</h3> <h3>木榨榨的油口味好一些，鄉(xiāng)下人城里人都喜歡。但用木榨榨油是一個很煩瑣的事，已經很少有人用這樣古老的手藝來榨油了，一是麻煩，木榨工序繁雜，需要大量的人力，工時成本高;二是出油率比機榨低，;三是辛苦，夏天干這活簡直是找罪受。在五十度的高溫中勞作,沒有點韌性和吃苦的精神還真難堅持.面對著千年技藝無人傳承?，F(xiàn)在是互聯(lián)網時代，年輕一代追求的是快節(jié)奏的生活方式，對于又累又熱又臟的工作環(huán)境和榨油技藝的繁細,他們不感興趣，更不愿踏入其中。</h3> <h3>榨油的工藝流程:篩籽、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨'接油，有十多道工序，除了磨粉是機械作業(yè)外，其他全部靠手工完成。</h3> <h3>油菜籽收來后，首先用風車篩去雜質，再在大鍋里炒熟。炒好的油菜籽冷卻后，進行兩至三次碾磨。磨的粉越細越好，出油率也就越高。早年鄉(xiāng)下人小時候大多都見過磨粉用的是石碾子，一頭被蒙住了眼睛的老黃牛，圍著很大的石碾子轉拉，石碾的橫杠上還坐了幾個小孩，一來趕牛，二來也增加點重量。</h3> <h3>木榨的主體部分是一根很大的樹挖成，樹的直徑在1米3左右，中間挖了一個圓孔，靠脹楔擠壓粉餅的原理榨油。上榨是個細致活，得要兩個人通力合作，才能順利的完成。木楔分兩排，一排脹緊則另一排松掉，再脹再松。安放木楔是個技術活。一般由榨房的大師傅親自操作。</h3> <h3>選擇菜籽時“寧選新不選陳”，以新菜籽為上乘，目的是使榨出的油色亮、質純，口感好。晾曬是非常關鍵的工序，以菜籽呈松散片狀為最佳。太濕、太干都不可取，如出現(xiàn)出油狀，就不能再用。以風車除塵，搖動風車把油籽中桿、殼除去，再用篩子、簸箕等工具去除沙土，保證油籽潔凈、無雜物。</h3> <h3>2、炒鍋煸香</h3><h3>將潔凈的油籽放置鐵鍋中，溫火慢烤，同時不停地煸炒，避免烘制不均勻，煸出油籽特有的香味。為了得到好的風味，就要炒焦，但炒焦就可能帶來毒性物質。為此，古人憑檢驗判斷菜籽是否炒好的方法是:根據(jù)氣溫高低，用指甲或木板掄菜籽，看顏色:氣溫高時，竹葉青;氣溫一般時，茶黃色;氣溫低時，老茶黃色。</h3> <h3>3、入槽碾磨</h3><h3>將炒熟后的油籽用石磨碾壓均勻，菜籽要磨成泥狀，越細越好，要求油籽粉末不沾不黏，易于包餅成型。將磨好的胚進行干濕度鑒別，由有經驗的師傅用手抓胚，成團狀、有膨脹感為合適，既不可太干，也不可太濕。古人檢驗油菜籽是否碾好的順口溜是:菜籽碾成泥，茶籽碾脫皮，桐籽要碾細。</h3> <h3>4、木甑蒸胚</h3><h3>油菜籽碾成粉末之后放入木甑或揭口(木缸)中蒸。甑中有木制甑橋、竹制甑簀，內墊干凈稻草，稻草要選長100至120公分，不能霉變、腐爛的。將菜籽粉放入甑中后，用稻草挽一個結放在菜籽粉上面。加火蒸煮，待甑子各方來氣且汽水均勻就可以了。菜籽、桐籽以蒸軟為準，不能熟透。</h3> <h3>5、稻草包餅</h3><h3>把潔凈的稻草順嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實，用稻草將菜籽胚上部包裹嚴實，踩實，制成餅狀。</h3> <h3>把潔凈的稻草順嵌入油圈中，將蒸好的菜籽胚裝入其中，用“木拐”(用硬雜木制作成榔頭狀的工具)夯實，用稻草將菜籽胚上部包裹嚴實，踩實，制成餅狀。</h3> <h3>6、上圈裝榨</h3><h3>將籽餅裝入木槽內，疊放在一起，有序排列，以木楔初步固定。</h3> <h3>撞榨用的是撞桿，而今受場地限制，改用鐵撞錘了，原理差不多，但撞擊的方法不一樣。這撞錘有160多斤，撞歪麻煩就大了。大師傅喊著號子，在屋內有節(jié)奏的奔跑與停頓，笨重的撞錘在他的帶動下，在工棚中輕盈的舞動。</h3> <h3>大多數(shù)地方的木榨，早已被效率更高更省力的電力榨油機所取代，榨坊已近絕跡。但這門傳統(tǒng)的榨油手藝還有手藝人在一代代往下延續(xù)，因為他們不會輕易舍棄前輩們傳下來的傳統(tǒng)謀生技藝。</h3> <h3>木榨壓榨技藝，古老而又神秘，祖先把對油料作物和木制器具的認識融在一起，處處透出大智慧，而從事木榨技藝，樸實、勤勞、勇敢、堅強、進取缺一不可。匠人們的堅守，就是對傳統(tǒng)文化的一種繼承和發(fā)揚，就是尊重祖先智慧的最好詮釋。希望古法榨油這種非遺項目能夠后繼有人，煥發(fā)生機。</h3>