<h1> 一、原料：大白菜一顆，辣椒面2斤，姜0.3斤，蒜2斤，白梨（或蘋果）、青蘿卜、胡蘿卜、各一個(gè)，白糖4兩，味精適量，蝦醬一瓶，江米面半兩，魚露一瓶（或海鮮汁），鹽適量（根據(jù)個(gè)人口味可增加或減少）。<br> 以上原料可制作20顆辣白菜。</h1><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h1> 二、將大白菜去除根部，切成四等份，撒上鹽，腌制一天后瀝干水分，清水清洗兩遍，擰干白菜上的水分放入盆中備用。</h1> <h1> 三、江米面用熬制好的牛肉湯攪拌成糊狀備用（這個(gè)也可以不用，因?yàn)橛盟菀装l(fā)酵）。青蘿卜和胡蘿卜擦成絲，生姜切成小塊。</h1> <h1> 四、制作辣椒醬。將姜塊、蒜、辣椒面、鹽適量放入搗蒜器中，用鐵杵搗碎。</h1> <h1> 中間加入白梨（或蘋果），還有根據(jù)個(gè)人口味加入洋蔥，最后搗成糊狀既可。</h1> <h1> 五，將搗制好的辣椒醬放到盆里，加入蘿卜絲、胡蘿卜絲、白糖、味精、蝦醬、江米面糊（可不加）、魚露，攪拌均勻。</h1> <h1> 這樣成品辣椒醬就做好了。除了腌制辣白菜外，辣椒醬也可以放在燉好的白菜或酸菜里，能增加口感和食欲。</h1> <h1> 六、在白菜的每一層均勻涂抹上辣椒醬。</h1> <h1> 將涂抹好的辣白菜放在密封罐中，腌制大約一周即可食用了。</h1>