<h1><b> 今日立冬，一早到超市采買，突然看到了芥菜疙瘩，腦海立刻浮現(xiàn)奶奶和鄰居大人們圍坐一起切芥菜絲的情景。清晰記得奶奶切的芥菜絲很細(xì)很細(xì)，腌出的芥菜絲非常好吃。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 有了小時(shí)候的記憶，每到秋末冬初芥菜上市季節(jié)，</b><b>我都要做好多次腌芥菜絲送于姊妹和朋友，得到一片喝彩聲，自是愜意滿滿，快樂多多。</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b> 想想第一次照葫蘆畫瓢腌芥菜絲，完全是憑小時(shí)候看奶奶做時(shí)的印象來做的，不知是記憶跳躍還是哪步不對(duì)，首次是以失敗而告終的。后經(jīng)咨詢并多次實(shí)踐總結(jié)，形成了簡單易做、味道穩(wěn)定的自家燜腌方法。芥菜雖不值錢，卻是既上的了酒店宴席又下的了百姓餐桌的一道小菜，也是喜歡腌菜一族的最愛之一。</b><b>現(xiàn)將做法分享，希望對(duì)有意做燜腌芥菜絲的朋友有所借鑒。</b></h1><h3><b><br></b></h3> <h1><b> 芥菜疙瘩洗干凈，削去不好的皮，挖去須根。不建議削皮，有皮口感更好，如果皮不好的話還是要去掉的。</b></h1> <h1><b> 把芥菜疙瘩切絲，盡量切細(xì)切均勻。想省事可用叉子叉絲，感覺手工切的絲口感更好。</b></h1> <h1><b> 生姜切絲，干辣椒切絲（也可用干辣椒碎），生姜、辣椒可多可少，按自家口味加入即可。</b></h1><h1><b><br></b><b> 取八角、花椒適量。</b></h1> <h1><b> 熱鍋放少量油將姜絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。</b></h1> <h1><b> 再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關(guān)火（若量大可稍延長翻炒時(shí)間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽并拌均勻。</b></h1> <h1><b> 菜溫不燙手時(shí)放入密閉容器內(nèi)并壓實(shí)，腌好后芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 不喜歡濃芥末味的，可再放涼一些再裝容器內(nèi)，或者在佐料炒出香味后即關(guān)火，將芥菜絲與炒好的佐料、鹽拌均勻后裝瓶。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 裝瓶放涼后置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> 一般燜腌兩小時(shí)后即可食用，燜腌十二小時(shí)以上味道更足。</b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> </b><b>家里如有大的容器，一次可多腌制些，省去多次腌制的麻煩。</b></h1> <h1><b> 吃時(shí)可依各家口味加糖、醋、香油等調(diào)味，脆、辣、爽的芥菜絲會(huì)使饃飯?jiān)庋甑?lt;/b></h1><h3><b><br></b></h3><h1><b> </b><b>我常用香醋或陳醋、香油、彩椒絲、蔥絲等拌著吃。</b></h1> <h1><font color="#010101"><b> 用</b></font><b style="color: rgb(1, 1, 1);">白醋拌后菜的整體色彩好看，用香醋或陳醋拌后菜會(huì)著醋色，但口感比用白醋好。所謂蘿卜白菜各有所愛就是如此，皆以滿足自家人的口味為準(zhǔn)最好。</b></h1> <h1><b> 附芥菜的網(wǎng)絡(luò)介紹：<br></b></h1><h1><b> <br></b></h1><h1><b> 芥菜疙瘩屬于蔬菜的一種，那么它也像其它的蔬菜一樣可以為人體補(bǔ)充維生素和纖維素。這些都是我們?nèi)梭w維持健康的必須元素，每天的膳食中都需要攝入足夠的含量才能使我們的身體健康。在芥菜疙瘩里，它的具體功效和作用有哪些呢？</b></h1><h1><b><br></b></h1><h1><b></b><b> 一、預(yù)防便秘和癌癥</b></h1><h1><b></b><b> 在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進(jìn)結(jié)腸的蠕動(dòng)，減少宿便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，防止便秘的發(fā)生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。</b></h1><h1><b> <br></b><b> 二、清熱解毒、抗菌消腫<br></b><b> 在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時(shí)能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，還可以促進(jìn)傷口的愈合。<br></b><b> <br></b><b> 三、緩解疲勞，醒腦提神<br></b><b> 芥菜疙瘩中的維生素C是很強(qiáng)的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。</b></h1>