<h3>【特色蒙餐】</h3><h3>北方少數(shù)民族大多身材高大，體格健壯，這與氣候、環(huán)境、飲食不無關系。一說到蒙古人，人們都會由衷地說：嗯，愛喝酒！愛吃肉！</h3><h3>的確，在內(nèi)蒙古這個多種少數(shù)民族聚居的地方，蒙餐是極具地方特色的餐飲。提到蒙餐，人們往往就會想象成手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民長期食用的這些飲食品種，其實，蒙餐是以在內(nèi)蒙古自治區(qū)長期生活的蒙、漢，滿等多民族利用豐富的地緣資源，互相融合、交流實踐、互相吸取精華之后，施以不同的烹飪方法，所形成的融合了現(xiàn)代文化和新型工藝的一系列餐飲產(chǎn)品。</h3><h3>蒙餐受歡迎的原因，一是獨特的風味，二是蘊涵的蒙元文化，最重要的是自己獨特風格的工藝。蒙古飲食不僅造就了北方民族強悍剛健的體魄，也體現(xiàn)了粗狂豪放的民族性格。許多外地來的游客，看到這里的人吃蒙餐的場景，都不由驚嘆：肉居然可以這樣吃！酒居然可以這樣喝</h3> <h3>手扒肉</h3><h3>蒙古族人對一只羊的肉與內(nèi)臟的吃法有不同的講究。羊腿、羊胸膊、羊肋條等帶骨頭的肉用來做手扒肉。手扒肉的做法十分簡單，將鐵鍋內(nèi)放入清水燒火，待水燒得有些溫熱時，將已準備好的羊肉放入水里，同時加大火力用旺火煮骨頭肉，不放任何其他調(diào)味料。</h3><h3>蒙古族人煮手扒肉時從不煮得太熟，每次都煮至八九成熟時將肉從鍋中撈出，吃時肉的中心還帶有星星血絲。蒙古族人認為，帶有血絲的手扒肉營養(yǎng)豐富，吃起來也柔軟、醇香。如果肉煮得太熟的話，則就會失去肉香味和營養(yǎng)價值。</h3><h3>蒙古族人吃手扒肉時有很多食規(guī)食禮，首先在吃肉之前必須用刀割下一小塊肉祭火神，然后大家才能動手吃肉。吃肉時如果一同進餐中有長者的話，長者先用刀將羊胸脯上的肉切成若干塊分給在座的每人一份。蒙古族人認為，羊胸腩肉必須是大家一起吃，這樣才能心往一處想，勁往一處使。每人吃完一塊胸腩肉后就紛紛自己動手吃起肉來。</h3><h3>若是蒙古族人用手扒肉招待客人，主人則首先用刀割下一塊塊羊胸腩肉敬給每一位客人，這已經(jīng)成為蒙古族人待客時不可忽視的禮節(jié)，表達了他們對客人最美好的祝福。另外，蒙古族人在吃肩胛骨肉時，也是大家分著吃，不能由一個人獨自吃掉。他們認為羊肩骨上有神力和福氣，所以不管有多少人吃肉，每人必須吃一塊肩胖骨肉。</h3> <h3>血腸</h3><h3>蒙古族人吃手扒肉時必須制作血腸，這也是招待賓客的一道菜。在蒙古族人看來，吃手扒肉時若是沒有血腸就會被人看不起。</h3><h3>宰殺羊后，蒙古婦女首先將羊腔內(nèi)的新鮮羊血全部到盆子里，然后將剁碎的蔥花、肥羊肉、鹽等作料放入羊血盆中攪拌，接著將攪拌好的羊血灌入用熱水清洗干凈的羊粗腸和羊胃腸里，灌滿后用羊的細腸將血腸的上口結(jié)實地系牢。</h3><h3>血腸灌好后，要單獨放在鍋內(nèi)煮。煮血腸時，要特別注意時間的掌握，如果煮得時間過長，血腸吃起來苦澀、干硬；若煮得時間太短，血腸就夾生不熟。所以，蒙古族人煮血腸時，經(jīng)常拿一根帶尖的細長的柳樹條刺到血腸里，看看血腸熟沒熟。血腸吃起來口感柔軟，富含多種微量元素，營養(yǎng)豐富。</h3> <h3>烤羊肝、羊腎</h3><h3>吃手扒肉之前先要品嘗烤羊肝、羊腎。其制作方法簡單，只要將一根柳條削干凈，把羊肝、羊腎串到柳條上，在外層撒些鹽，包上些板油放在火膛里烤，大約二三分鐘以后羊肝、羊腎就烤好了。烤出的羊肝、羊腎外層焦黃，里面松軟，別有滋味。除了烤吃羊肝、羊腎之外，蒙古族人還有生吃羊肝、羊腎的習慣，生吃羊肝、羊腎是在剛宰殺羊之后，立刻從羊腔內(nèi)取出羊肝、羊腎就趁熱蘸鹽吃下去，蒙古族人認為，生吃羊肝和羊腎能起到健肝、強脾、明目之功效。</h3>