<h3> 上初中的時(shí)候，父親在鎮(zhèn)上的飯館負(fù)責(zé)煙酒柜臺(tái)，這個(gè)飯店開(kāi)始是二爺爺、四爺爺和幾個(gè)朋友合開(kāi)的，后來(lái)由四爺爺、父親和一堂叔共同經(jīng)營(yíng)，就是現(xiàn)在的玉豐樓飯店，幾十年了，算是我們家族幾代人經(jīng)營(yíng)下的。我在農(nóng)忙季節(jié)，晚上和周日，大多時(shí)間要替父親在飯店值守幫忙，好讓父親回家做農(nóng)活。</h3><h3> 飯店主要員工多是家里人，俊叔負(fù)責(zé)飯店管理，我父親負(fù)責(zé)煙酒柜臺(tái)，爺爺負(fù)責(zé)收款，姥爺負(fù)責(zé)紅案，連叔負(fù)責(zé)后廚，一個(gè)遠(yuǎn)房堂兄負(fù)責(zé)白案，這是飯店的主要班底，符合傳統(tǒng)中鄉(xiāng)鎮(zhèn)家族小產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)。除了這些負(fù)責(zé)的“管理層”外，還有幾個(gè)服務(wù)員，一個(gè)是遠(yuǎn)房的表姐，就叫潘姐吧。一個(gè)是遠(yuǎn)房侄女，就叫云丫頭吧。還有一個(gè)姓楊，年齡大些，是我們小學(xué)一位老師的兒媳婦，就叫楊姐吧，她主要跟堂兄一起負(fù)責(zé)白案。</h3><h3> 飯店的活只要門(mén)一開(kāi)，是忙不完的。最早開(kāi)始勞作的是白案，他們凌晨四、五點(diǎn)就要開(kāi)始忙碌，揉面，做饅頭，包包子，燒水，上屜，第一鍋包子和饅頭出鍋，就六、七點(diǎn)了，正趕上人們開(kāi)始買早點(diǎn)，這期間還要熬粥，做糊拉湯等。早點(diǎn)攤擺出后，飯店的其他人都基本到位，按分工，有到市場(chǎng)采購(gòu)的，有負(fù)責(zé)售賣早點(diǎn)的，有搞衛(wèi)生的。我早晨通常沒(méi)什么事，便自告奮勇去挑水，水站距飯店有一里路左右，我一早晨要往返七、八趟，才能把三口水缸灌滿。緊張忙碌的早晨工作后，九點(diǎn)至十一點(diǎn)這段時(shí)間相對(duì)較輕松，主要是摘菜，洗菜，備菜，為中午和晚上做準(zhǔn)備。</h3><h3> 那時(shí)候，中午飯店的客人最多，也最忙碌。來(lái)就餐的多是本地人，外來(lái)人很少，通過(guò)觀察我發(fā)現(xiàn)，來(lái)下飯館的，主要有四種情況，或者叫幾種人。第一是辦事，主要是娶媳婦、嫁閨女，約媒人商量婚嫁之事。其次是鄰里間、家族間發(fā)生糾紛，請(qǐng)中間人從中說(shuō)和協(xié)調(diào)。這種情況，比較正規(guī)，儀式感比較強(qiáng)，要講老禮，按老規(guī)矩辦事，通常先說(shuō)事，都說(shuō)妥了后，才開(kāi)席，是的，這種情況下的飯菜，就得按正規(guī)酒席辦，都是好菜，且品種多，酒水檔次也高些，這對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，是大單，也最重視，要提前做好充分的準(zhǔn)備。第二是趕集，主要是逢集，我們鎮(zhèn)逢單開(kāi)集，十里八鄉(xiāng)的人都會(huì)來(lái)趕集，把家里的農(nóng)產(chǎn)、禽畜、雞蛋等拿到集上賣，再買些農(nóng)藥、化肥、日常生活用品，包產(chǎn)到戶后，農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)逐漸好轉(zhuǎn)，有的趕集的農(nóng)民，中午會(huì)三五相約下館子，喝點(diǎn)酒，弄點(diǎn)好吃的，犒勞一下自己。這種情況，中規(guī)中矩，都是持家過(guò)日子的，菜點(diǎn)的不多，但要實(shí)惠，多以自家不常做的菜為主，酒盡興，但不會(huì)太多，下午還要趕回家。第三是打平伙，這些人多是瓦匠隊(duì)和糧站裝卸工，平時(shí)體力活重，找機(jī)會(huì)抬石頭、打平伙下飯館，改善下生活，這應(yīng)該算是早期的“AA”制了。這種況，對(duì)菜的要求不高，幾個(gè)涼萊和??菜就搞定，但酒是必須要喝好喝到位的，感覺(jué)就象是來(lái)拼酒的，喝了白酒喝啤酒，不喝倒喝吐幾個(gè)不算完。第四是老主顧，多是常年在鎮(zhèn)上做小買賣的，中午下市，已過(guò)了飯點(diǎn)，便到飯店小酌幾杯，也算一種休息，緩解一上午的緊張忙碌。這種情況，飯菜簡(jiǎn)單，家常，夠吃不浪費(fèi)，都是做小生意的，節(jié)儉，日子過(guò)的仔細(xì)，酒每次都喝，但不喝多，點(diǎn)到為止，應(yīng)景而已，但這些人由于下市了，下午又沒(méi)事，邊吃邊喝邊聊，時(shí)間拉得很久也不離去，不過(guò)信息量大，奇聞異事多，小鎮(zhèn)的大小事都是他們的談資，我比較喜歡在一旁聽(tīng)他們閑聊。</h3><h3> 四爺，也叫坦?fàn)?，是族中叔輩，年較長(zhǎng)，當(dāng)時(shí)有六十多歲，牙齒都掉了幾顆。他在牛行當(dāng)牛經(jīng)紀(jì)多年，對(duì)牛很在行，看牙口、腿蹄就知牛的好壞，作為牛經(jīng)紀(jì)，他的角色就是幫賣牛的賣出牛，幫買牛的買到牛，一手托兩家，都說(shuō)合好了，買賣成交，他拿傭金，無(wú)本生意，吃的是經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)、熟臉飯。老頭下市到飯店，通常一小碟鹵花生米，切盤(pán)鹵豬耳或鹵鵝，二兩散酒，有時(shí)抽頭多高興，也開(kāi)瓶二級(jí)大曲等瓶裝酒，一頓也只二兩，剩的存著，下次接茬喝，再加一碗米飯，就是他的午餐，牙不好，吃的慢，又愛(ài)搭話聊天，一頓飯沒(méi)兩小時(shí)不能結(jié)束。友爺也是族中叔輩，五十歲左右，在木頭行做木材生意，每次來(lái)手里都拎著個(gè)黑色皮包，用的時(shí)間應(yīng)該不短了，都掉皮發(fā)白了，我當(dāng)時(shí)覺(jué)得應(yīng)該是人造革的，他與四爺差不多，但每次要有個(gè)湯。財(cái)爺是我們村的一位遠(yuǎn)房叔，三十多歲，是個(gè)油販子，把收的油菜籽拉到省城油庫(kù)換成菜籽油，再拉回鎮(zhèn)上賣，賺差價(jià)，由于拉貨，每次都雇輛機(jī)動(dòng)三輪車，所以他來(lái)吃飯通常兩個(gè)人，帶司機(jī)，每餐一葷一素加個(gè)湯，有時(shí)也切點(diǎn)鹵菜。權(quán)爺是做糧食生意的，當(dāng)時(shí)在鎮(zhèn)上算得上做大買賣的，開(kāi)始叫總了，下面還有副總等人，每來(lái)必三四人，氣場(chǎng)也大，點(diǎn)的酒菜也多，有時(shí)還給其他老幾位加個(gè)菜，遇到熟人，還經(jīng)常邀人一塊就餐。周圍做小買賣中午來(lái)吃飯的還有幾位，這些人到一起，總有說(shuō)不完的話題，開(kāi)不完的玩笑，趕上興趣高的時(shí)候，還會(huì)拼桌，并邀爺爺、姥爺、堂叔他們一起，于是飯店再贊助點(diǎn)酒菜，不經(jīng)意的搭伙聚餐就此開(kāi)始了。席間自然是云山霧罩，天南海北，喝到一定量，說(shuō)到動(dòng)情處，有時(shí)還會(huì)唱幾句地方戲，說(shuō)一段評(píng)書(shū)，場(chǎng)面著實(shí)熱鬧。每到此時(shí)，我和幾個(gè)女服務(wù)員便會(huì)有意想不到的驚喜，大家喝高興了，會(huì)給我們買東西吃，敲白糖，買水果，稱瓜子、花生，買冰棍、氣水，是經(jīng)常的事，午后，是飯館最熱鬧的時(shí)候。</h3><h3> 那時(shí)晚上飯店生意比較少，吃飯的人不多，不象現(xiàn)在，什么時(shí)候人都很多。但飯店不管有沒(méi)有人都不能提前關(guān)門(mén)，聽(tīng)大人說(shuō)，這叫坐生意，也叫等生意，必須按時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，要講究名聲，當(dāng)時(shí)不太明白，現(xiàn)在理解就是誠(chéng)信的意思吧。晚上生意少，但活比較多，要把第二天早點(diǎn)的面發(fā)好，餡剁好，鹵菜鹵制好，還要盤(pán)點(diǎn)算帳。</h3><h3> 在飯店幫忙時(shí)間總起來(lái)不多，但接觸的人和事卻不少，了解了一些市井百態(tài)，看到不同人天天忙忙碌碌些什么，有些當(dāng)時(shí)看不太明白，但對(duì)我影響確實(shí)很大。在飯店的日子，感受的是另一種融洽，溫馨，當(dāng)然，也可稱之為感動(dòng)。</h3>