新疆椒麻雞東籬 <h3>請問朋友們有沒有過這樣的想法——新疆到處都是沙漠、戈壁灘、荒涼、貧窮。實(shí)際情況真是這樣嗎？映入眼簾卻是整潔的街道、林立的高樓、飄香的美食、純樸的民風(fēng)……和您想象中的新疆是否有天壤之別，有句話說不是自己親眼看到的就不是真實(shí)的，實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。</h3> <h3>新疆有二十幾個少數(shù)民族，各族人民安居樂業(yè)，其樂融融。每個民族都有自己獨(dú)特的民俗美食，所以新疆的美食滿天飛，可以這么形容吧：口內(nèi)（嘉峪關(guān)為界，以外稱口外，以內(nèi)稱口內(nèi)）稍微出名的美食新疆差不多都有，新疆有的美食口內(nèi)不見得有。在這樣的環(huán)境下，你能夠把身材保持好是很難的。新疆的羊多，陳佩斯老師的小品，新疆的羊肉串，更是給觀眾留下了深刻的印象，有沒有人認(rèn)為很多美食都是羊肉做的，比如抓飯拌面，其實(shí)錯了，抓飯是羊肉做的，拌面卻是牛肉做的。</h3><h3> 新疆的美食不計(jì)其數(shù)，抓飯拌面大盤雞，馬肉馬腸椒麻雞，牛奶馬奶駱駝奶，烤包烤肉手把手，北京烤鴨全聚德，天津包子狗不理，……琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)。你去新疆旅游，導(dǎo)游一定會讓你品嘗其中的一道美食，新疆椒麻雞。新疆椒麻雞是一位回族師傅發(fā)明制作的一道鹵雞美食，已經(jīng)有很多年的歷史，即可以做涼菜，又可以做熱菜，雞皮爽脆可口、肉質(zhì)細(xì)嫩緊致，麻辣鮮香，回味無窮，入口難忘，越吃越想吃，你有心動嗎？有的話趕緊去旅游吧，現(xiàn)在恰好還是滑雪，看雪景的最好時節(jié)。即飽了口福又鍛煉了身體，陶冶了情操，何樂而不為呢！</h3> <h3> </h3><h3> </h3><h3></h3><h3> 新疆大盤雞天下聞名，新疆椒麻雞名氣就小多了。那是因?yàn)樾陆蟊P雞制作工藝相對簡單，所有飯店的廚師都會做，所有飯店都有這道菜，而新疆椒麻雞卻不是，它的制作工藝繁復(fù)，基本哪家飯店如果有基本都是老板自己動手做的，是飯店的招牌菜，因此不是每家飯店都有這道菜，但是新疆椒麻雞由于時間久遠(yuǎn)，還是有不少家的。品牌不同，味道也不同。新疆椒麻雞由于制作工藝繁復(fù)，而且每一步如果不細(xì)致，稍有不慎就會引起味道的改變，所以制作新疆椒麻雞必須百分百用心，一絲不茍的完成。另外由于每家調(diào)料配方的不同，即便工藝相同，味道也大相徑庭，千差萬別的。因此要吃到滿意的新疆椒麻雞那也是很難的，（吃多了有比較才有這樣的感慨）但是如果第一次吃，隨便哪家您都會愛不釋手、嘖嘖稱奇，贊不絕口的。</h3><h3> 新疆的椒麻雞制作工藝繁復(fù)，跟口內(nèi)做鹵雞還是區(qū)別很大的，我們這邊基本上鍋后25分鐘以內(nèi)搞定了就可以上桌了，但是新疆椒麻雞從洗雞到吃到嘴里卻需要上10個小時，而且每一步都有嚴(yán)格的工藝要求，稍有差池，味道就千差萬別，因此制作新疆椒麻雞那是非?？简?yàn)一個人責(zé)任心和耐心的。我們這邊做鹵雞隨便什么雞都可以做，但是新疆椒麻雞卻不可以，第一步選雞是很重要的，后來的洗雞跟我們也是有區(qū)別的，我們這邊直接開膛破肚，（也有不開膛的），雞頭和爪子都帶上，而新疆椒麻雞卻不是，它洗完后看上去還是一只整雞在那立著，但是卻是一只無頭無腳無毛雞，并且它體內(nèi)的淋巴已經(jīng)全部摘除掉了，上鍋鹵制完您一定以為可以上桌了，錯，它后面還有很多道工序呢！就不一一敘述了，給大家留個念想吧！</h3><h3> 咱們就借趙麗蓉老師的小品結(jié)束文章吧： 一塊你開胃，二塊腎不虧，三塊四塊下了肚，那個美！那個美！五塊六塊腹內(nèi)游，皇帝來叫也不去，七塊八塊、九塊十塊在哪里、在哪里，老板，再來一盤耶！</h3><h3> </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>文中色彩漂亮的圖片均為大師們所做，或者來源于網(wǎng)絡(luò)，在此表示感謝！</h3>