<p class="ql-block">編輯、攝影：劉紅衛(wèi)</p><p class="ql-block">旅游中國攝影網(wǎng)特約攝影師</p><p class="ql-block">內(nèi)蒙古攝影家協(xié)會會員</p><p class="ql-block">內(nèi)蒙古旅游攝影家協(xié)會會員</p><p class="ql-block">呼和浩特市攝影家協(xié)會會員</p><p class="ql-block">呼市賽罕區(qū)攝影家協(xié)會會員</p><p class="ql-block"> 托克托新營子鎮(zhèn)黑城村是遠(yuǎn)近聞名的米麻糖產(chǎn)地。小時(shí)候快過年才能吃上這種美味，年齡這么大了，一直不知道麻糖是怎么做出來的，早上三點(diǎn)從托縣縣城驅(qū)車前往黑城村，大概一個(gè)小時(shí)到達(dá)了村里，有幸和當(dāng)?shù)財(cái)z協(xié)劉建強(qiáng)主席，劉永威主席，王俊義老師及呼市幾位攝影愛好者一同拍攝了整個(gè)麻糖制作過程。</p><p class="ql-block"> 和當(dāng)?shù)芈樘呛献魃绲母呓?jīng)理了解到為什么麻糖加工要凌晨開始制作。</p><p class="ql-block"> 一，農(nóng)村有早起習(xí)慣;與農(nóng)活多有關(guān)，需調(diào)劑更多時(shí)間。</p><p class="ql-block"> 二，清晨爐灶更易使用(灶臺吸，通風(fēng)效果好，火沖，好控制);</p><p class="ql-block"> 三，拉糖時(shí)需盡可能減少開門時(shí)冷風(fēng)進(jìn)屋影響，如果白天操作易受閑散人員影響，拉糖時(shí)(尤其分劑時(shí)如受開門冷風(fēng)影響，非常直觀，表面效果差。</p><p class="ql-block"> 第一步：泡米</p><p class="ql-block">把黃米泡入水甕，至少泡到12小時(shí)左右。</p><p class="ql-block"> 第二步：蒸米</p><p class="ql-block">把泡好的米入鍋蒸2小時(shí)。</p><p class="ql-block"> 第三步：攪拌</p><p class="ql-block">把已經(jīng)蒸熟的米，倒入大鍋內(nèi)，加入麥芽迅速攪拌40分鐘（現(xiàn)在有了攪拌機(jī)，省時(shí)省力，過去人工攪拌，這可是件苦差事啊）。</p><p class="ql-block"> 第四步：發(fā)酵</p><p class="ql-block">把攪拌好的米和麥芽，倒入一個(gè)用泥裹著的發(fā)酵甕（甕下面生火，火候由經(jīng)驗(yàn)掌握，甕的底邊留一漏水閥門）發(fā)酵2小時(shí)后，打開閥門漏水（糖水），等把水全部漏到另一個(gè)甕里（甕口與地面在同一水平線）后，進(jìn)入下一個(gè)制作環(huán)節(jié)。</p><p class="ql-block"> 第五步：熬糖</p><p class="ql-block">先在大鍋內(nèi)加入少量植物油（防止粘鍋），把糖水倒入鐵鍋，生火加熱。開始火可以大點(diǎn)，至糖水燒開時(shí)再小火慢熬5小時(shí)以上（觀察糖的濃稠度，用鐵勺撈起時(shí)成粘稠狀時(shí)，說明火候已經(jīng)夠了），再用機(jī)器攪合一個(gè)半小時(shí)，盛入容器內(nèi)至陰冷處冷卻一個(gè)小時(shí)。</p><p class="ql-block"> 第六步：拉糖</p><p class="ql-block">把冷卻到合適柔軟度的糖糕，掛到一個(gè)特制的木樁上，使勁向后拉，拉到一定長度，雙臂趕緊一攬一甩，折回去再套在木樁上繼續(xù)拉，反復(fù)多次，直到糖的顏色由暗紅色變成金黃色、乳白色為止（拉糖是個(gè)力氣活，更需要手疾眼快，不能讓綿軟的糖糕垂到地面上）。</p><p class="ql-block"> 第七步：分劑</p><p class="ql-block">把拉好的糖團(tuán)放在砧板上，拽著一頭拉，拉到另一塊（2米左右長、60公分左右寬）的砧板上，然后一排一排邊拉邊整型，直到拉滿一砧板后，再分隔、冷卻、裝箱（麻糖的粗細(xì)全憑經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)）。</p><p class="ql-block">麻糖的品種多種多樣，各種口感又有所區(qū)別。首先熬制出的糖糊就分為三大類：第一類稱糖稀，名副其實(shí)，含水分較多，用于做糖麻葉或油餅等面點(diǎn)；第二類稱小糖兒，比糖稀黏稠度高，用于北方人每年端午節(jié)吃涼糕的沾料；第三類就是麻糖，不含一點(diǎn)水。作為托縣人有義務(wù)為家鄉(xiāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)拍攝與宣傳。</p> <p class="ql-block">個(gè)人簡介</p><p class="ql-block">劉紅衛(wèi)，1966年出生，公務(wù)員 (一級級主任科員)</p><p class="ql-block">法律大專畢業(yè)</p><p class="ql-block">現(xiàn)內(nèi)蒙古自治區(qū)纖維檢驗(yàn)局工作</p><p class="ql-block">(隸屬自治區(qū)市場監(jiān)督管理局)</p><p class="ql-block">業(yè)余愛好攝影</p><p class="ql-block">2012年開始數(shù)碼攝影</p><p class="ql-block">擅長風(fēng)光，民俗，人文紀(jì)實(shí)攝影</p><p class="ql-block">內(nèi)蒙古攝影家協(xié)會會員</p><p class="ql-block">內(nèi)蒙古旅游攝影家協(xié)會會員</p><p class="ql-block">呼和浩特市攝影家協(xié)會會員</p><p class="ql-block"><br></p>