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老面純堿開花饅頭制作

美文

<h3>　　很多人都喜歡吃純堿老面開花饅頭，但是自己又不會蒸。以下是我經(jīng)過幾次試做總結(jié)出來的制作方法，制作成美篇分享給朋友們，供參考。</h3> <h3>　　面肥240克，撕成小塊，加入400克溫水，在室溫下泡發(fā)12小時，至面肥水呈酸性。面肥和水的多少根據(jù)需要蒸的饅頭多少適當調(diào)整。</h3> <h3>　　將面肥水緩慢倒入750克面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉成軟硬適中的光滑面團。揉好的面團放入大盆中，蓋蓋保濕，在室溫環(huán)境下進行發(fā)酵。</h3><h3> 說明：因為不同的面粉吸水性不同，使用面肥水的量也不固定，所以，和面前將盆中的水倒出一小部分備用，根據(jù)和面情況酌情添加。當然，如果面肥水加多了，可以再加入少量干面粉進行調(diào)整。</h3> <h3>　　面團發(fā)酵 10-12小時后，至面團內(nèi)部呈蜂窩狀。由于室內(nèi)溫度不同，發(fā)酵的時間也不同，要靈活掌握。</h3> <h3>　　將8.5克（饅頭略微有點黃，喜歡吃堿小的饅頭的，可以用7.5克）食用面堿用熱水融化后晾涼，把發(fā)酵好的面團扒開一個坑，將堿水倒入其中，再加少量面粉，揉三五分鐘后，將面團從盆中取出，放在面案上繼續(xù)揉成光滑的面團，期間需要加入適量的干面粉。揉面環(huán)節(jié)很重要，如果不揉到位，堿分布不均勻，蒸出來的饅頭有“花臉”。</h3> <h3>　　檢驗面團是否揉到位的方法是，用刀切開面團，切面無大的氣孔。</h3> <h3>　　面團靜置松弛十分鐘后等分，大約150克左右一個，揉成饅頭坯子，不用揉太久。留出200克面團作為面肥下次使用。<br></h3> <h3>　　饅頭坯子靜置20分鐘（注意保濕），期間將蒸鍋放好水，蒸屜抹油防粘，將饅頭坯子擺在蒸屜上。</h3> <h3>　　開火將鍋中水燒開，然后關火，將擺放饅頭坯子的蒸屜放入鍋中，蓋鍋蓋，再開大火，蒸15-18分鐘后關火，燜三分鐘后取出饅頭。</h3> <h3>　　這次蒸的饅頭略微有點黃了，說明堿有點放多了，下次再調(diào)整一下。</h3>