<h3>家常菜也叫媽媽菜，是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中華菜肴的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。好吃，還很方便。</h3><h3>家常菜采用簡單烹制方法，以常見普通食材燒制的日常菜品。具有操作簡便，用料簡單，成本低廉的特點。</h3><h3>春節(jié)臨近，上十道家常菜供朋友們品味。</h3> <h3>番茄炒蛋</h3><h3><br></h3> <h3>食材：西紅柿、雞蛋、蔥蒜、白糖、食鹽</h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>制作步驟：</h3><h3>1.2個西紅柿洗凈，一個切成丁，一個切成塊，起鍋燒油，將雞蛋液下鍋炒熟，另起鍋，加油油熱后，下蒜末爆香，之后把西紅柿丁下鍋翻炒至成泥。</h3><h3><br></h3> <h3>2.把西紅柿塊下鍋，翻炒至變軟，將雞蛋花再次下鍋，調(diào)味：加食鹽、白糖，攪拌均勻即可出鍋。</h3> <h3>麻婆豆腐</h3><h3>食材：豆腐2塊，肉末50g、輔料：郫縣豆瓣醬30g(提前剁碎)，蒜瓣4枚，姜絲適量，花椒10g，干紅椒2枚、生抽20g，白糖5g，芝麻油適量，濕淀粉適量</h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>制作步驟：</h3><h3>1.豆腐切小塊，放入燒開的沸水中，轉(zhuǎn)小火，加入3g左右的鹽，待水將開未開的時候，將豆腐塊撈出備用，鍋中放入適量的食用油，爆香蒜蓉，姜絲，花椒，干紅椒，之后加入提前剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒出香氣。</h3><h3><br></h3> <h3>2.加入肉末繼續(xù)翻炒至變色，鍋中放入一碗開水，加入豆腐丁轉(zhuǎn)小火慢煮至沸騰，加入生抽，放入少許白糖，倒入20ml左右的濕淀粉，(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兌成的濕淀粉)，煮至湯汁粘稠關火，澆上一層芝麻油即可。</h3> <h3>魚香肉絲</h3><h3><br></h3> <h3>食材：肉絲、青椒、胡蘿卜、木耳、剁椒醬、蔥、姜、生抽、老抽、白糖、陳醋、淀粉、清水、鹽、香油</h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>制作步驟：</h3><h3>1.先將肉絲用淀粉和水抓拌一下，放10分鐘備用;將胡蘿卜、青椒、木耳、蔥、姜切好備用;用前面說過的口訣配制出魚香肉絲的關鍵湯汁，備用;</h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>2.點火放油，把肉煸炒到白色，盛出來備用;從新備油下鍋，把蔥姜下鍋翻炒，同時可以選擇加入剁椒，一同翻炒;</h3><h3><br></h3> <h3>3.加入胡蘿卜、木耳、青椒進行翻炒，等胡蘿卜微微變軟后，加入肉絲，翻炒兩下，倒入配好的湯汁，順時針翻炒就可以出鍋了.</h3> <h3>土豆燒肉</h3><h3><br></h3> <h3>食材：五花肉 土豆、油 鹽 雞精 冰糖料酒酒釀汁姜片 花椒</h3> <h3>制作步驟：</h3><h3>1.五花肉切塊，洗凈;土豆去皮，洗凈切塊備用，鍋里放少許油，放入五花肉煸炒至變色撈起，轉(zhuǎn)小火，放入冰糖熬化，</h3><h3><br></h3> <h3>再倒入炒好的肉塊，并烹入料酒，小火翻炒至肉塊完全上色。加水沒過肉塊，并放入姜片花椒，中火煮開。</h3> <h3>2.煮開后，撇去浮沫，放入土豆塊，煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至土豆粑軟，起鍋前放入鹽，酒釀汁，少許雞精，轉(zhuǎn)大火收汁。</h3> <h3>蔥爆牛肉</h3><h3><br></h3> <h3>食材：牛里脊350克、蔥1根、胡蘿卜半根、食鹽3克、醬油30毫升、醋15毫升、姜8克、蒜4瓣、干辣椒12個、淀粉8克、黃酒30毫升、植物油適量。</h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>制作步驟：</h3><h3>1.牛肉切成條后，用清水浸泡2個小時后瀝干，放入醋、淀粉、少許黃酒腌制30分鐘，大蔥洗凈后，從中間剖開，切成大塊，胡蘿卜洗凈去皮切成片，炒鍋燒熱后，放入油，下姜片、蒜粒、干辣椒煸香。</h3><h3><br></h3> <h3>2.放入三分之一的大蔥及胡蘿卜炒到胡蘿卜微軟，放入牛肉、倒入黃酒、醬油旺火翻炒，最后放入剩余的大蔥翻炒，加鹽調(diào)味后即可。</h3> <h3>可樂雞翅</h3><h3><br></h3> <h3>食材：雞翅8個、可樂1聽、油5克、鹽2克、料酒10毫升、生抽5克、生姜1塊、八角1個、小蔥1顆、大蔥1段。</h3><h3>制作步驟：</h3><h3>1.準備好原材料，雞翅兩面都斜著切兩道口，鍋里加入適量水，滴入加入適量料酒燒開，下入雞翅焯水，再次燒開煮一分鐘撈起瀝干水分，生姜切成片、大蔥切成段，小蔥切成蔥花。</h3><h3><br></h3> <h3>2.鍋里加入少許油，放入生姜、大蔥、八角炒香，加入雞翅兩面煎黃，加入適量鹽、少許生抽翻均勻，加入可樂煮直到煮粘稠，出鍋裝盤，撒上蔥花。</h3> <h3>糖醋排骨</h3><h3><br></h3> <h3>食材：豬大排500克、色拉油1小勺、食鹽4克、醋10克、姜5克、蒜5克、料酒5克、白糖10克、白芝麻適量</h3><h3></h3> <h3>做法：<br></h3><h3>1.排骨切小塊用料酒，姜片腌制，鍋內(nèi)加入1小勺油，放入蒜片，放入排骨。煎至排骨兩面金黃，加鹽。時間長一些，煎老一點比較容易嚼。</h3><h3><br></h3> <h3>2.撈起排骨，改小火。倒入醋，再加入糖，等糖化掉變粘稠后，倒入排骨混合均勻，</h3> <h3>起鍋前撒上炒香的白芝麻即可。</h3> <h3>醋溜白菜</h3><h3><br></h3> <h3>食材：白菜梆500克、大蔥1節(jié)、干紅辣椒8顆、醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1茶匙、水淀粉少許、香油1/2、茶匙</h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>制作步驟：</h3><h3>1.白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒，大蔥切片備用，干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。</h3><h3><br></h3> <h3>2.鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。</h3> <h3>紅燒茄子</h3><h3><br></h3> <h3>食材：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量</h3><h3><br></h3> <h3>制作步驟：</h3><h3>1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘，青椒和西紅柿清洗干凈后切塊，大蒜若干一部分切片，一部分切末，將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油</h3><h3><br></h3> <h3>2.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香，</h3> <h3>聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟，放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁，出鍋前撒上切好的蒜末即可</h3> <h3>油燜大蝦</h3> <h3>食材：蝦、蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量</h3><h3><br></h3><h3></h3> <h3>1.先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈，洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。蔥、姜絲還是配料，少不了的兩樣：料酒、米醋，炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。</h3><h3><br></h3> <h3>2.煎好的蝦倒出來備用，如果這時炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。</h3> <h3>【潮鳴生活館】采自雨荷信息嘟嘟整合</h3>